1樓:張庭善
1.牛腱子肉是牛蹄上段的部位肉,經過精細分割後,一種是帶骨牛腱子,另一種是嫌枯和去骨牛腱子。牛腱子比較有嚼勁,比較難咬,且沒有太多的肥肉,幾乎全部都是瘦肉。
2.羊小腿因處理麻煩所以便宜。因帶皮帶骨,本身羊小腿上也沒有多少肉在上面,買回家還要經過多道處理才能吃,所以羊小腿的**就沒有羊肉那麼高。
羊蹄筋又稱羊筋,是羊小腿部的韌帶在宰殺季節,經過剔取、拉直、陰乾後,紮成小把,可長敗悄期儲存,久藏不壞。羊筋分前筋(前小腿的筋)、後筋(後小腿的筋)。後筋比前筋長,質量芹盯較高。
羊筋是膠質組織,與海參、魚翅相比價廉味美,是烹製筵席佳餚的重要原料。
2樓:網友
牛腱子肉和羊小腿肉有以下區別:
一、 other外形。
牛腱子肉多半為橢圓形,淡紫色,含有較多肌纖維,算是牛肉瘦肉部分;羊小腿肉細膩,細嫩,色澤比牛肉要白,有不少的脂肪含量,是羊肉的油肉部分。
二、質地。牛腱子肉的質地較硬,入口口感較筋性韌,很多人嫌太難;羊小腿肉的質地比較軟,柔軟,吃起來口感鮮美。
三、營養價值。
牛腱子肉高蛋知豎白,但較缺乏維生素、微量元素,脂肪較低;羊小腿肉脂肪較多,且新增微量元素豐富,具有多種營養成分,算是比轎猛陪較營養的一閉蠢種肉類食品。
3樓:蕢滌
牛腱子棗旁肉和羊小腿肉。都是動物腿搜猜上的肉。但是羊小腿肉要好吃一點。肉質更細膩一些。牛腱子要比羊小腿要大。烤羊腱子口感很好。而牛腿真沒法拿世巖型來烤。
羊腱子肉是哪個部位?
4樓:愛教育的小達人
羊腱子肉是大腿上的肌肉,分為前腱子和後腱子。有肉膜包裹,肉中夾筋,硬度適中,紋路規則,很有嚼勁,適於醬、燒、燉、滷等。能用來涮鍋的羊腱子肉很少,乙隻羊身上不超過三兩,這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。
羊腱子煮熟後下滷湯燉煮,既能上色入味,又能嫩而不柴,手撕著搭配蘸料一起吃,非常美味。
營養分析。1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
以上內容參考 人民網--羊肉兩大食療功效 吃羊肉的6大注意事項。
羊腱子肉是哪個部位?
5樓:生活暢談者
羊腱子肉是羊肉大腿上的肌肉。羊腱子肉乙隻羊身上不超過三兩。一般情況下,大部分的人去買羊肉都是去買羊腩和羊腱子,因為這兩種食材不僅容易輕易,而且做菜非常簡單。
因為羊肉所處的部位不同,每個部位運動量不相同,所以每個部位最大的差異便是口感上的差別。而這些口感上的差別也註定著它們所適合的做法不同。
羊肉選購技巧買羊肉時候,先觀察一下肉皮,如果看到肉皮上有紅色的斑點,說明肉的質量不佳,不宜購買。如果肉皮整潔無紅色斑點,說明羊肉還可以,接著再往下看羊肉的質量。
新鮮的羊肉有股很濃的羊羶味,稍遠距離也能聞到。不新鮮的羊肉和用了新增劑的羊肉的羊羶味很淡,而且帶有臭味和酸味,這種羊肉不要購買。
以上內容參考 百科-羊肉。
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