炒菜為什麼要放生抽？

1樓：尹朶月

一般來說，在烹飪的過程中加生抽主要是為了調味，像在炒菜或者冷盤的時候可以適當放一些。特點的話，生抽彎旅嫌鎮並加入之後可以提鮮，然後味道也較為偏鹹。有時候你為了保持菜色的翠綠，可以埋手不放，我是喜歡醬油的，所以基本上做菜都放生抽。

2樓：無堅那一

很多人認為模飢，老抽主要是用來炒菜的，生抽主要是用來涼拌的。這句話有一定的道旦襲返理，但是並不是完全的正確。直接從醬油瓶子外面來看，醬油是黑色的，由此可見，醬油顏色十分的濃，把醬油倒入小瓶子中，搖晃後觀察，可以看出禪襪，老抽是紅褐色的，生抽是棕褐色的。

3樓：仙爽懂

生抽一般用來拌冷盤，或者是炒悉耐菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽橘悄增亮上圓陸渣色。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

4樓：尹朶月

生抽味道較鹹，一般用做炒菜或者冷盤用。而老抽味道鮮美毀橘微甜，一般用來給食物上色，比如紅燒改瞎肉等需要上色的白核餘空用老抽比較好。要做出特色的菜餚，不是隨便一放就行，生抽老抽一定要分清。

5樓：利之翠

醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品搭漏。黃豆蒸熟後，加入公尺曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的，這就是醬油的**。生抽，賀衫在傳統古法釀造醬油過程中，一缸知拍爛醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。

6樓：回憶

生抽是由黃豆等為原料，經過發酵成熟之後，提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，經過特別的工藝製作而成擾鉛的濃色醬油。衫逗因此從顏色上來看，緩塌好生抽色澤滋潤呈紅褐色。而老抽則顏色很深，呈棕褐色並且有光澤。

7樓：達

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。櫻搜有些山鏈講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年脊唯歷。

在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。

8樓：以心

在眾多調料中，醬油這種調料空皮孫也是別具一格。炒蔬菜的時候，炒肉類的時候，醃製食物的時候。握州除了用來處理食材以外，還可以和其它的調料混合，然後用來蘸著吃，比如醉蝦，比如火斗鏈鍋，比如餃子，都會用到醬油這種材料。