1樓：小魏說說情感
食醋中的主要成分醋酸，與弱鹼性的胺化物能結合形成中性的鹽，從而可以使魚的魚腥味減少。酒店裡面的廚師煮魚的時候，除了姜之外，還要用到大蒜來去腥增香，姜蒜是燒魚的標配，不僅可以去腥，還能增加菜品的香味，清蒸腥味較大的魚時，用啤酒或料酒醃浸10-15分鐘後再用開水蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。
清理魚的時候，肚子上面有黑膜的，一定要把黑膜清理乾淨，高或陪否則腥味難除；可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。可能很多人都不知道每條魚的兩邊其實有兩條白筋，這也是魚腥味**的地方，必須要去除掉。
宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
<>煮魚最好用開水，在烹飪時湯未開時不要掀鍋蓋，紫蘇可以去腥味。燉魚的時候，可以在鍋內加入一半的牛奶，能夠去除腥味。如果是煎炸的話，可以將魚放在牛奶裡浸泡片刻，再下油鍋，這樣也能使魚肉更加鮮美。
魚放溫茶水浸泡魚腥味般每千克魚用杯濃茶兌水魚放入浸泡5~10鍾撈茶葉含鞣酸具收斂作用故減少腥味擴散。
俗話說，鹹魚淡肉。燒魚要稍微鹹一點，這樣也可以覆蓋魚腥味。魚肉切片或切段後，加適量涼水，加入食鹽反覆揉搓，水會發粘且混濁，反覆清洗幾次，用抹布將水團跡攥幹，再加入料酒，胡椒和蔥姜水，這樣製作絕對不會有一點腥味。
黃酒絕對是去除魚腥味最好的佐料，而且還能增戚蠢加魚肉的鮮美，因為黃酒中的成分決定的。
2樓：網友
做魚時，我們可以先閉讓在處理魚的時候。加些醋和胡椒粉。可以降低腥味兒。
也可以正頌在處舉態鄭理魚的時候加點食鹽侵泡一兩個小時，也能去掉腥味兒。還有茶水處理。洗淨魚以後用茶水清清泡魚肉，也能很好的減少魚腥味兒。
3樓：easoneason阿
蔥橋汪姜蒜是可以去腥味的。在做魚洞消廳之前，先將魚醃製一下，加入料酒白糖蔥薑蒜，這樣可以降低魚的腥納隱味。如果還有腥味，可以做的稍微重口一些。
4樓：知名噠魔術師
在清洗蘆敗昌魚的時候儘量把黏液清洗乾淨，在醃製的時候加料酒和醋，陪扒蔥、姜、蒜，烹飪的是時枯薯候加上花椒大料和胡椒粉掩蓋腥味。
5樓：笑離的
魚世正的內臟和裡面黑膜要弄乾淨，尤其那層黑膜會散發出腥臭搜賀悔味，魚鰓也很腥，需要清理乾淨，提前醃製拍伍，也能去掉魚的腥味。
做魚的時候如何才能有效去除魚腥味
6樓：恨別枉凝眉
淡水魚和海魚的魚腥味產生**是不太相同的。
淡水魚主要生長在河流、湖泊和水塘裡，這些環境有較多的微生物和藻類，淡水魚通過腮呼吸的時候，以及進食藻類的時候，就會吸入放線菌，這些放線菌通過黏著在魚身上，或者進入魚體內代謝，就會形成一種泥腥味。
海魚的魚腥味相對來說要小很多，為了對抗海水的滲透壓，海魚體內的細胞充滿胺和氨基酸，其中的三甲胺氧化物就是海魚魚腥味的主要**。在海魚死後，原本無味的三甲胺氧化物就會被細菌和生物酶還原成三甲胺，而三甲胺是具有強烈的腥味的。
幾個去腥小妙招。
知道了魚肉腥味的產生原因，接下來就分享幾個去除魚腥味的小妙招。
1.儘量選擇新鮮海魚。
這句話看起來像是廢話，但其實不然。
海魚的魚腥味比淡水魚要小很多，如果你很怕魚腥味，那麼強烈建議選擇海魚，淡水魚再怎麼去腥也還是會有點味道。
再者就是選擇新鮮的魚，新鮮的魚魚腥味也會小很多。
怎樣判斷新不新鮮呢？三個步驟，先看魚眼睛，若是清澈透亮則表示新鮮，如果暗淡無光甚至有血紅色則表示不新鮮；然後再觸控魚肉，新鮮魚肉緊實有彈性，像你手臂上的肌肉一樣，而不新鮮的魚則軟塌塌甚至一戳肌肉就破了；最後拿起來聞一下，新鮮魚沒有什麼味道，死亡很久的魚則會有比較濃的腥味。
2.料酒的使用。
很多人都知道料酒可以去腥增香，但卻不知道它為什麼有這種功能，於是放料酒的時間也弄錯了，或者就是在煮的時候稀裡糊塗地放進去。
料酒之所以能夠去腥，是因為料酒的原料是由黃酒、水和一些新增劑組成，黃酒中的乙醇可以在烹飪的過程中與三甲胺融合揮發，從而帶走魚腥味。而且料酒中還含有穀氨酸鈉（味精的主要成分），所以能夠起到增鮮的作用。
在烹飪魚肉之前，先用料酒均勻塗抹魚身，然後再進行烹煮，隨著溫度公升高，乙醇揮發帶走腥味物質，就能起到去腥增香的作用了。
怎樣做魚才能有腥味
7樓：a阿文文
原 料：泡辣椒30克，海公尺40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜公尺10克，蔥30克，海鮮醬50克。
方法：1、泡椒剁成蓉，海公尺用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。
2、炒鍋**放入色拉油燒五成熱，下入海公尺粒，然後放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜公尺炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最後帶世再用水澱粉勾芡。
主要材料：羊肉，魚頭，鯽魚，蛤蜊，文蛤，蟹子，鹽，味精，胡椒粉，雞粉，上等骨頭湯先將魚頭炸後、略虛友炒，放其他原料燉制而成蠢譽肢。
特點：具有獨特的提香、增鮮效果，並顯原料本身的鮮味，適合燉、煨、煲等菜品製作。
魚的做法有很多，我們需要怎樣去腥？
8樓：不爽的爽朗菌
我們應該先把魚洗乾淨，然後放在水中進行浸泡然後去掉鱗片，也應該把魚的內臟掏出來，在製作的過程中一定要加入一些料酒，也要使用一些醬料，也應該加入一些調料，也應該使用一些檸檬片或者是水果進行調味，這樣就能去腥了。
9樓：路邊的風兒
我們可以先把魚洗淨放在盆子中進行一段時間的浸泡，加入一些鹽進行沖洗，去掉鱗片，去掉一些汙垢，在做魚的過程中，可以加入料酒和檸檬片，這樣就可以去腥了。
10樓：沒結婚呢
給魚去腥的時候，可以先把魚處理乾淨，用清水衝幾遍之後，放入容器裡面倒入蔥，姜，料酒進行去腥，或者也可以使用白酒去腥。
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