1樓：娛樂暢聊人生
醃製30斤臘魚要放1200克鹽。醃魚的做法，準備材料：福壽魚：
10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：
5g、白酒：150g、醬油：50g、指扮白糖：
30g。1、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。
2、放陽臺曬乾表面水分。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香唯高灶味即可。
4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、福壽魚身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽念鬧澆在最上層。
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
9、用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
2樓：網友
鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。
原料配方。1、酸甜味：鮮譽差魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯公尺飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉千克；藿香粉千克；大蒜3千克(切細)；土硝千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒麵4千克；糯公尺飯25千克；花椒千克；生薑6千克；紅曲5千克；小茴香千克；藿香粉千克；大蒜3千克；桔皮千克；慶檔皮土硝千克。
醃製工具。1、醃桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。
桶的大小按需醃多少魚而定，有醃5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高公尺，口、底直蠢賀徑比例為10∶7。
2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於醃魚重的2/3，但若醃製5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20釐公尺處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
醃魚的做法。
材料：大魚一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾）2-3cm寬的布條2-3m長（能包裹整條魚的長度）。
製法如下：1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。
2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。注意：冬天是最好的醃製時間。
醃魚需要放多少鹽?
3樓：修勾修勾很可愛
如果是臘魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。
醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。
醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。
用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。
不能陽光曬。
醃臘魚要注意什麼。
1.將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。
然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽，充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2.醃製完畢，上面最好壓上重一點東西，讓它自然排水分，醃製七天(第三天翻動一次，讓鹽充分均勻)。
3.醃製七天後，用鉤子掛起來，放置太陽下曬乾為此。儲存方法：
最好用荷葉罈子，將魚和肉切成塊子，充分灑上白酒，在放入荷葉罈子封存好，儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封罈子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
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