面發酵過頭了可以用檸檬水嗎？

1樓：網友

發酵的作用是利用微生物和生物化學的手段，使某些物質的狀態發生變化，由此產生一定能量及代謝產物，以此獲得需要的物質。

發酵是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

食品發酵型別眾多，若不加以控制，就會導致食品腐敗變質。麵糰發酵是因為酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，就會使麵糰膨脹起來。

發酵的時候需要控制的恰到好處。發酵不足，麵糰體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會變得很粘不易操作，也會產生酸味，如果蒸制還會出現塌皮收縮現象，因此一般在和麵的時候會加入鹼來中和麵粉發酵以後的酸味。能夠起到解毒和保護肝臟功效。

在發酵的過程中一般會生成抗氧化物，其中會含有維他命b或者氨基酸，能夠起到調整腸道菌群平衡作用，對於腸道蠕動緩慢，能夠起到改善作用，可以增加腸道的吸收能力。對於腸胃功能虛弱引起的消化不良症狀，可以起到輔助**功效。

2樓：洛寒凝

面如果發過頭了可以放些見面就可以了。

面發酵過頭怎麼辦

3樓：生活有點難啊

可以加入適量小蘇打和酵母重新發酵，用小蘇打來綜合酸味，這樣就酸味就沒有了，下面介紹做法：

準備材料：小蘇打適量、酵母適量、水適量、乾麵粉適量。

製作步驟：1、將小蘇打和酵母2：1的比例並桐返水中化開。

2、發酵過頭的麵糰輪顫中加入乾麵粉和蘇打水重新揉開。

3、揉好後放入容器中發酵。

4、可以放到烤箱裡發酵的，乙個小時就好了（沒有烤箱的放到溫暖處發酵）。

5、重新發酵成原來的兩倍大，用手指在中間戳乙個洞，不塌陷不回縮即為發酵好了。

6、看下發酵好的麵糰中間的組織成蜂窩狀。

7、接下來就是排氣，這時候可以聞一聞，加入小蘇打的麵糰就不酸了。

8、切開切面沒絕飢有氣泡就可以繼續下面的操作了。

面發酵過頭怎麼辦

4樓：真果粒不真

1、再次加水、麵粉法：最簡單的補救埋做辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的彎悉衡饅頭。

2、加鹼面：如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小陸告蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。

檸檬酸對發麵有什麼影響

5樓：

摘要。親，您好，檸檬酸對發麵沒有啥影響，只是調節酸度的，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害，長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。

親，您好，檸檬酸對發麵沒有啥影響，只是調節酸度的，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害，長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。

親，發麵加入檸檬酸後口感會比較好，可增加食慾，但儘量少吃。

檸檬酸對蛋白質變性的影響。

親，您好，蛋白質遇到強酸、強鹼、重金屬鹽會發生變性，就會形成結塊。檸檬酸是一種重要的有機酸，常含一分子結晶水，有很強的酸味，屬於一種強酸。會使蛋白質發生變性後結塊，但對人體並沒有害，其原理和豆腐的形成相似。