1樓：匿名使用者
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
幹墨魚燒肉：
燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋配野裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放段賣則老抽、生抽。
桃仁燉墨魚。
原料：桃仁6g，墨魚乾數只。
製法：先將墨魚乾浸泡、洗淨、切片，桃仁與墨魚同入鍋內，加清水適量，用中火煮沸後，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當菜，隨意服食。
墨魚燉烏雞。
原料：墨魚乾數只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。
製法：墨魚乾烏賊骨，浸泡洗淨切片，黨參、枸杞洗淨，兩味填入去毛及內臟洗淨的烏雞肚內，用握棚線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。
先用武火煮開，再改用文火煲2小時，調味即可。
紫菜墨魚湯。
原料：紫菜50g，墨魚乾100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。
製法：將墨魚乾浸軟，洗淨。連其內殼切成小塊，紫菜泡發，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗淨切成小片狀。
將全部用料同放入砂鍋內，加清水1500ml，先用武火煮沸，後用文火慢煨3小時，加入食鹽、味精調味食用。
河蝦燒墨魚。
原料：墨魚200g，河蝦80g，芥蘭100g，鹽5g。味精2g，白糖1g，蠔油1g，紹酒1g，生粉適量，色拉油500g(實耗油15g)，麻油1g。
製法：墨魚洗淨切卷，河蝦去掉蝦槍洗淨、生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗淨。炒鍋置火上放入油，待油溫至90度時，放入墨魚卷，河蝦，泡炸至八成熟倒出。
鍋內留；由，放入薑片，芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷，河蝦，攢入綠酒，調入鹽，味精，白糖，蠔油，用旺火炒至入味，然後用溼生粉勾芡，淋入麻油即可。
2樓：匿名使用者
冬菇排骨白菜墨魚乾湯的做法詳細介紹 菜系及功效：便啟搏秘食譜 利尿食譜 **菜譜 滋陰食譜 高脂血症食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：煮冬菇排骨白肆返菜墨魚乾湯的製作材料： 主料：香菇（幹）40克，白菜120克，豬小排（豬肋排）160克，墨魚(幹)50克。
調料：姜3克，花生油5克，鹽2克，味精2克教您冬菇排骨白菜墨魚乾湯怎麼做，如何做冬菇排骨白菜墨魚乾湯才好吃 排骨斬件，墨魚去骨浸軟。冬菇浸透去蒂切半。
白菜洗淨切段。燒熱油，爆炒排骨、冬菇、薑片，加水，入墨魚同煲1小時，撇去浮油泡沫，再加入白菜續煲片刻，以鹽、味裂旁飢精調味即成。小帖士-健康提示：
利腸通便、軟化血管、降膽固醇。
小帖士-食物相剋：
墨魚(幹)：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
3樓：匿名使用者
墨魚乾燉肚條豬肚切禪此成滾條狀，墨魚乾浸泡後切段。給姜、料酒、鹽黃芪、黨參（中賀殲迅藥可視改態個人喜好給或者不給）燉湯。燉熟之後，把肚條和墨魚撈出來，蘸著調料吃。
湯比較清淡，蘸著吃的肚條和墨魚很有味道，兩者結合一起正好互補哦。而且這道菜對畏寒的人會有些補益。
製作墨魚乾的方法 製作墨魚乾的方法簡述
4樓：戴蒙崗居
1、選料。
墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。
2、剖割。手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管**向頭部肉腕正中間直切一刀。
當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。並順手用橫刀割斷嘴和食道連線處，以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易捲縮，會積水變質，乾燥緩慢。
3、除內臟。
去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液汙染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4、洗滌。把除去內臟的墨魚放在魚簍裡，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把。
粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。
5、出曬。洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。
曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。
傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
6、整型。出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反覆抽動3～6次。
到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平後曬至全乾。
如第二次打平後因陰雨不能立即曬乾時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連線處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。
7、罨蒸和發花。
墨魚曬至七成干時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封。
幹墨魚有什麼好的烹飪方法？
5樓：安盛夏
墨魚燒肉。
原料：墨魚乾1整隻、豬肉500克、八角2個、大蒜頭5-8個、幹辣椒2個、油2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、水1碗、老酒半勺。
做法：1、墨魚乾用水泡發至少2天（中間換水n次），因為墨魚會飄起來，所以我用個小碗壓住；
2、豬肉切滾刀塊，泡發好的墨魚去骨去皮，切成小條；
3、鍋中油燒熱，入豬肉和大蒜大火翻炒；
4、加入八角、辣椒、醬油、冰糖、水，中火燜煮至8分熟；
5、倒入墨魚大火翻炒，慢慢收汁，最後下一圈老酒。
6樓：網友
幹墨一定要泡發了才可以用，等發起來就像鮮凍墨一樣的做法，吧眼睛摳掉，然後改刀。
7樓：網友
紅燒型別的。。
把幹墨魚冷水泡發，然後用青椒（辣的）少許紅椒（新鮮的）進行爆炒，放料就可以了。
喜歡辣食的朋友肯定會喜歡的。
8樓：我是徐亞運
建議先用水發了，在用水煮煮，用青椒或幹辣椒爆炒，要不沒法吃。
墨魚乾做法
9樓：網友
墨魚乾是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的乾製品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱「墨魚骨」，墨魚乾先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。幹墨魚的做法：
1、發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
幹墨魚燒肉：燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（
保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
10樓：檸萌
墨魚溫水浸泡，時間長短依墨魚大小決定，浸泡至肉質柔軟，表面光滑即可。發好之後，取出墨魚骨備用或以墨魚肉一起燉湯亦可。
食用方法：材料：豬骨頭，幹墨魚，幹香菇(花菇)，鹽，姜。
製作過程：1)將煮骨頭洗乾淨，用冷水煮開，煮出血水。將骨頭撈出，用水沖掉血沫。
2)另外用冷水，加幾片姜煮骨頭湯。(小火熬小時)
3)與此同時，燒兩鍋溫水，然後分別將幹墨魚和幹香菇放入泡軟。
4)將泡好的墨魚切條，香菇去硬柄。泡墨魚和香菇的水去掉面上浮著的髒東西，然後取出中間層乾淨的部分各一湯碗。(沉澱不要弄到湯中)
5)將骨頭和薑片撈出，將墨魚條和香菇放入燒，並加入(4)中的泡墨魚、泡香菇水個各一湯碗。加入少許鹽。
6)大火燒開，然後小火燒一小時左右或墨魚口乾柔軟易嚼了就好了。
7)將湯呈出，按自己口味再加鹽食用。
特點：山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味濃郁。
墨魚豬蹄湯。
原料】大白菜600克，豬蹄500克，幹墨魚120克，紅棗6粒，姜2片。
製作】白菜每株切開4小棵，紅棗去核，豬蹄開水煮五分鐘撈起洗淨，幹墨魚清水浸半小時，洗淨後開水煮五分鐘再洗淨，入水10杯煲滾，放入豬蹄等原料慢火煲2小時後加入白菜再煲一小時，下鹽調味即可。最後把豬蹄和墨魚取出切件上盤。
特點】 湯鮮味美，營養豐富，口感適中。
菜 名： 白菜墨魚豬(足爭)湯。
主 料： 大棵白菜1斤(約600克)，豬(足爭)(豬肘肉)12兩(約480克)，幹墨魚3兩(約120克)，紅棗6粒，姜1片。
做 法： 1、白菜洗淨，每棵切開4小棵。2、紅棗洗淨，去核。
3、豬(足爭)放入滾水中煮5分鐘，撈起洗淨。4、幹墨魚用清水浸半小時，洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取起洗淨。5、把水11杯(或適量)煲滾，放下豬(足爭)、幹墨魚、紅棗、姜煲滾，改慢火煲2小時，加入白菜再煲1小時，下鹽調味。
6、將豬(足爭)、墨魚取起切件上碟。
11樓：網友
墨魚乾最簡單的做法，用蓮菜燉湯，營養滋補對身體好。
墨魚乾怎麼做
12樓：網友
用熱水泡軟後洗淨，切塊，加入豬骨頭中，加紅蓮子，幹百合一起煲湯，清熱解毒，坐月子的人喝墨魚乾湯最好了`
13樓：網友
煲湯最好了，喝豬骨，或者是雞一起，加個紅棗一起煲，女孩喝非常好，養顏，又養血。
注意，不要和茄子一起吃，還有墨魚乾是發物。
墨魚幹的營養功效，墨魚幹的營養及墨魚幹的注意事項有哪些
可益氣強筋 滋肝腎 補血脈 愈崩淋 利胎 調經血。營養效果沒有煲湯的好 墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣 殼角質 粘液質 及少量氯化鈉 磷酸鈣 鎂鹽等 墨魚中的墨汁含有一種粘多醣，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。墨魚又稱烏賊味道鮮美 營養豐富 藥食價值高是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥?墨魚...
小墨魚的做法，小墨魚幹的做法
芝麻拌墨魚的製作材料 主料 墨魚750克 輔料 酸白菜500克,芝麻45克 調料 大蒜 白皮 10克,鹽15克,醋30克,白砂糖23克,花生油30克 教您芝麻拌墨魚怎麼做，如何做芝麻拌墨魚才好吃 1.酸白菜用清水浸淡，浸時水中加入少許鹽，再洗淨控乾水分切成小件，加入30克醋，23克糖，醃2小時，煮時...
墨魚幹發霉了還可以使用不，包裝的墨魚幹放久了，發霉長毛，清洗後還能吃嗎？
天氣好的時候拿出去曬曬還是可以吃的，不要放在潮濕的地方，放在陰涼乾燥的地方。不要用了 發霉的東西易產致癌物質 不能吃了 身體要緊 包裝的墨魚幹放久了，發霉長毛，清洗後還能吃嗎？最好是別吃了，發霉的東西都變質了吃了沒什麼儲存。如果你很喜歡吃的話，再去買些新鮮的吧，吃著放心 不能吃，吃了後就會有食物中毒...