1樓：匿名使用者
墨魚幹-加工過程 墨魚幹又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。加工墨魚乾時，如果用海水洗刷，乾品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。
這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等汙物的滲入。墨魚幹 把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖人灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚幹，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚幹肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。
1.選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中乾度均勻，便於成品分級包裝。
2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管**向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。
並順手用橫刀割斷嘴和食道連線處，以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易捲縮，會積水變質，乾燥緩慢。3.
除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液汙染潔白肉麵，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
墨魚幹 4.洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍裡，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。
5.出曬：洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。
注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。
翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。
至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。6.
整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。
如此反覆抽動3～6次。到曬至七成乾時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。
曬到八成乾時進行第二次打平，打平後曬至全乾。如第二次打平後因陰雨不能立即曬乾時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連線處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。墨魚幹 7.
罨蒸和髮花：墨魚曬至七成乾時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附著於表面，此過程稱為髮花。罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。
也可省去罨蒸軌花工序，直接曬乾包裝。8.包裝：
墨魚幹曬乾時應趁熱包裝成散裝入庫密封。可採用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚幹按一定規格依次環形或方形排列。
底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。註明等級規格和重量。
2樓：精彩百曉生
墨魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。
1、發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
幹墨魚燒肉：燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（ 墨魚幹保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽
請問新鮮的墨魚怎樣曬乾？
3樓：橙
墨魚幹-加工過程 墨魚幹又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。加工墨魚乾時，如果用海水洗刷，乾品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。
這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等汙物的滲入。 墨魚幹 把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖人灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚幹，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚幹肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。
1.選料 ：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中乾度均勻，便於成品分級包裝。
2.剖割 ：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管**向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。
並順手用橫刀割斷嘴和食道連線處，以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易捲縮，會積水變質，乾燥緩慢。 3.
除內臟 ：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液汙染潔白肉麵，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
墨魚幹 4.洗滌 ：把除去內臟的墨魚放在魚簍裡，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。
5.出曬 ：洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。
注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。
翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。
至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。 6.
整型 ：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。
如此反覆抽動3～6次。到曬至七成乾時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。
曬到八成乾時進行第二次打平，打平後曬至全乾。如第二次打平後因陰雨不能立即曬乾時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連線處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。 墨魚幹 7.
罨蒸和髮花 ：墨魚曬至七成乾時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附著於表面，此過程稱為髮花。罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。
也可省去罨蒸軌花工序，直接曬乾包裝。 8.包裝 ：
墨魚幹曬乾時應趁熱包裝成散裝入庫密封。可採用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚幹按一定規格依次環形或方形排列。
底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。註明等級規格和重量。
請問，墨魚骨要這麼處理給鸚鵡吃，是清水浸泡，然後曬乾，還是需要再清水浸泡後煮一下呢？ 20
4樓：光明龍女
墨魚骨的處理方法，把墨魚骨放在清水裡浸泡，主要是去掉過強的腥味，然後，晾乾後烘乾，就可以給鸚鵡食用了。
5樓：國色天香
直接買脫好鹽的，去中藥店買，幾塊錢一小包。
比**賣的那種規整的特別漂亮寫著鸚鵡專用那種會便宜很多，只不過藥店的敲成小塊了，
很少會有整個大片的。但起碼鹽是絕對脫過的。
墨魚曬乾了又會出水是怎麼回事
6樓：
買了幹墨魚不知道咋會出來水，請各個網有邦我解答難題，謝謝
墨魚幹發霉了還能吃嗎，洗掉了再曬乾應該可以
7樓：佳尼斯
墨魚幹發霉了不能吃了。墨魚幹發霉會長一些綠色的黴菌，即使是洗掉了再曬乾也是不能吃了。黴菌有可能已經深入魚肉裡面，黴菌是有致病作用的，吃了發霉的東西對身體肯定是有影響的。
8樓：汝悟才感謝
墨魚幹發霉了
說明己變壞了
.最好是不要吃.
怎樣泡發墨魚幹，怎麼泡發墨魚幹
泡發乾墨魚步驟具體如下 1 先把墨魚幹放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。2 墨魚幹泡上後再配製鹼液，用純鹼 碳酸納 500克，生石灰150克 最好是 的塊灰 置於陶器中，加開水3 4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。3 再摻進3 4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚幹...
墨魚幹的營養功效，墨魚幹的營養及墨魚幹的注意事項有哪些
可益氣強筋 滋肝腎 補血脈 愈崩淋 利胎 調經血。營養效果沒有煲湯的好 墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣 殼角質 粘液質 及少量氯化鈉 磷酸鈣 鎂鹽等 墨魚中的墨汁含有一種粘多醣，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。墨魚又稱烏賊味道鮮美 營養豐富 藥食價值高是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥?墨魚...
小墨魚的做法，小墨魚幹的做法
芝麻拌墨魚的製作材料 主料 墨魚750克 輔料 酸白菜500克,芝麻45克 調料 大蒜 白皮 10克,鹽15克,醋30克,白砂糖23克,花生油30克 教您芝麻拌墨魚怎麼做，如何做芝麻拌墨魚才好吃 1.酸白菜用清水浸淡，浸時水中加入少許鹽，再洗淨控乾水分切成小件，加入30克醋，23克糖，醃2小時，煮時...