麵館湯料絕密配方
1樓：生活常識愛分享
麵館湯料絕密配方中煮肉需要加很多的調料有一定的配比，湯料配比也不同，同時還要注意鹽和湯的比例，同時鮮薑汁、大蒜汁、味精等小材料也需要按照一定比例投放。
一、煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香。
12%，草果。
肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草。
各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為。
二、調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉。
20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
三、鹽與湯的比例為：
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：
在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：
麵館所用湯底種類。
不同的麵館所選用的湯底的種類不同，但是可以概括的分為幾大類：
第一類，麵館選用高湯。
作為底湯，然後適當的新增調味料和香辛料。
調製成成品湯。
第二類，麵館選用水加新增劑也就是各種高湯粉膏等等，然後搭配底料和調味料調製成成品湯。
第三類，麵館選用水加香料和調料，直接調成成品湯。
開面館湯料配方
2樓：生活小幫手
開面館湯料配方：
一、煮肉時調料配方。
乾薑片20％，花椒18％，小茴香12％，草果、肉桂各拆喚10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，蓽撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0．5－0．7％。
二、調湯料的配比。
乾薑粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％陵滾。其中調湯料與湯的投放比例約為0．3－0．4％。
三、傳統湯底配方。
食材主料：土雞、土鴨各1只（母雞），重量控制在3斤以內，豬棒骨（或者豬頭骨）20斤。
食材輔料：老薑2斤，大蔥2斤，鰱魚1斤，料酒2兩，白胡椒粉5克，豬油5兩。旅汪凱。
下鍋煮麵條技巧
1、煮麵要有足夠的水：水份只能多不能少，水少會產生面條黏糊。
3、水開才可以下麵條：水開下麵條能將麵條急速定形、彈性口感好。
4、快速攪拌幾下麵條：下面第一動作就是快速攪拌幾下麵條避免斷線。
5、水面要唯維持小滾：水面小滾有浮力，大滾會讓面碰撞而成黏糊。
6、撈起後水份要濾下：煮九分熟，撈起3－4秒可以避免過熱增加彈性。
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開個菠菜麵館怎麼樣 現在 開個麵館 ，怎麼樣？
菠菜麵館，聽起來不錯，讓人感覺像是一家專門以菠菜為佐菜做成麵條來 顧客的麵館。如果你的口味做的好，絕對是能招徠顧客的歡迎的。但是如果僅僅是這樣的話，你開這樣的店生意可能並不會理想，除了口味你必須要解決的乙個問題就是 不喜歡吃菠菜口味面的人你有什麼替代方案，地方小意味著人口少，如果你只做給喜歡吃菠菜口...