為什麼臘八蒜是碧綠色的？

1樓：澤皖枋潤

臘八蒜變綠跟研製過程中的溫差和醃製所用的大蒜和醋有關悄兄改。

在溫差大的環境中可以啟用酸酶催化使大蒜變。

綠。醃製過程中大蒜產生的蒜蘭素，會隨著時間的推移慢慢轉換為蒜黃素，塵賣藍色與黃色兩種色素想加會變成綠色。

醃製方法：選蒜：紫皮蒜；辣味足。洗乾淨切掉底部便於與醋融合（選擇外形完整的打算，乾癟發黴的不可以用。

選醋：老北京臘八蒜選用的是釀造的公尺醋；

容器：選擇乙個密封的玻璃罐子高溫消毒晾乾備用（不要使用金屬容器，醋酸性搶容易發生反應）

將醋倒入容器（也可用鍋加熱放涼之後再倒入瓶中會縮短大蒜變綠的時間），公尺醋沒過大蒜兩三釐公尺即可密封上放到陰涼處醃製即可，要避免與陽光直射，著急的情況下可以白天放在暖氣旁邊晚上放到冰箱裡製造大溫差加快變綠的速度。

但是臘八蒜最後還是慢慢醃製比較好，會更有味道也更啟判香。

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大蒜在醃製過程中，在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈友明返現出臘八蒜獨有的碧綠色。

臘八蒜是用公尺醋和大蒜製成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。

臘八蒜為什麼是綠色的

3樓：星星易認

傳統的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的乙個標誌。

在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。

臘八蒜變綠需要幾個條件：低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜變綠的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用櫻衡肆；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

解膩去腥、助消化；誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生；臘八蒜的抗氧脊轎化活性優於人參，常食能延緩衰老；有效防治鉛中毒；臘八蒜還含有攔中一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。