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1、飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基。
2、單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）：烴基是含有碳-碳雙鍵的烯烴基。 天然脂肪的雙鍵是形式化的，未加工食品中所含天然脂肪中的脂跡氏含肪酸大部分是順式結構。
至於天然存在的反式脂肪-主要存在於反芻動物如牛和羊的脂肪和牛奶中。
3、多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）：烴類基團是包含多個碳-碳雙鍵的烯烴基。
經過氫化、反化或非共軛雙鍵異構化成共軛烯酸等都會提高熔點。每乙個奇數碳原子脂肪酸的熔點，小於與它最接近的偶數碳原子脂肪酸的熔點，例如十七酸的熔點（ ，既低於十八酸的（ ，也低於十六酸的（。此現象不僅存在於脂肪酸，也見於其他長碳鏈化合物。
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脂肪酸根據能夠滿足機體需要的程度分類。
1、必需脂肪酸。
動物能合成所需的飽和脂肪酸和油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故後者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要。花生四烯酸從亞油酸生成。花生四烯酸是大多數前列腺素的前體，前列腺素是能調節細胞功能的激素樣物質。
必需脂肪酸的最好**是植物油，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動物油脂中含量一般比植物油低，但相對來說，豬油比牛、羊脂含量多，禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。
動物心、肝、腎和腸等內臟中的含量高於肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。此外，雞蛋黃中含量也較多。
2、非必需脂肪酸。
大多數脂肪酸人體能夠自身友稿合成，可以不從食物中直接攝取，這類脂肪酸稱為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸，攝入過量會增加體內血脂的含量。
但由於它對人體特別是對人的大腦的發育起著不可替代的作用，所以胡戚如果長期攝入不足，勢必會影響大腦的發育。因此應當根據實際情況來決定各種動物脂和植物油的攝入量。
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按飽和度分類：
它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸，在分子結構中僅有乙個雙鍵；多不飽和脂肪酸，在分子結構中含兩個或兩個以上雙鍵。
隨著營養科學的發展，發現雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養價值，因此現在又常按其雙鍵位置進行分類。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第乙個碳原子開始編號。目前常從脂肪酸 ,並以其第乙個雙鍵出現的位置的不同分別稱為ω－3族、ω－6族、ω－9族等不飽和脂肪酸，這一種分類方法在營養學上更有實用意義。
按營養角度分類：
非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物**的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需，但機體自己不能合成，必須依賴食物**，它們都是不飽和脂肪酸，均屬於ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸。過去只重視ω－6族的亞油酸等 ,認為它們是必需脂肪酸，目前比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸。
它們可由亞油酸轉變而成，在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏。自發現ω－3族脂肪酸以來，其生理功能及營養上的重要性越採越被人們重視。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸，它們不少存在於深海魚的魚油中，其生理功能及營養作用有待開發與進一步研究。
必需脂肪酸不僅為營養所必需，而且與兒童生長發育和成長健康有關，更有降血脂、防治冠心病等**作用，且與智力發育、記憶等生理功能有一定關係。
脂肪酸的種類
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脂肪酸的種類就是，脂肪酸根據碳鏈長度可以分為四組：
短鏈脂肪酸（scfa）：碳原子數1-5；
中鏈脂肪酸（mcfa）：碳原子數6-12；
長鏈脂肪酸（lcfa）：碳原子數13-21；
極長鏈脂肪酸（vlcfa）：碳原子數21以上。
脂肪酸的種類可以通過單羧酸轉運蛋白穿過血腦屏障。膳食纖維在結腸發酵會產生短鏈脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸。其中丁酸最為重要，因為它是結腸上皮細胞的主要能量**。
脂肪酸的種類中鏈脂肪酸甘油三酯（mct）可以從胃腸道擴散到門靜脈系統，從而被身體快速吸收，所以可用於**各種吸收不良疾病。mct容易代謝，誘導生酮，可作為生酮飲食，用於癲癇**。不過要防止代謝性酸中毒。
脂肪酸的種類長鏈脂肪酸甘油三酯需要消化成脂肪酸才能被吸收，然後重新酯化，形成乳糜微粒，通過淋巴系統進入血液中。
脂肪酸的種類極長鏈脂肪酸存在於大腦、視網膜等處，用於合成神經醯胺，構成各種膜結構。其生物合成在內質網進行，而代謝在過氧化物酶體，因其無法進入線粒體。
脂肪酸分為什麼呀？
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綜述，脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，根據不同的鄭告神分類方法可以分為不同的型別。根據碳鏈長度的不同分為：短鏈脂肪酸（也稱作揮發性脂肪酸）、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸；根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同分為：
飽和脂肪酸喊虧、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
一、據碳鏈長度分類
1.短鏈脂肪酸：其碳鏈上的碳原子數小於6。
2.中鏈脂肪酸：其碳鏈上碳原子數友圓為6-12。
3.長鏈脂肪酸：其碳鏈上碳原子數大於12。
二、根據碳氫鏈飽和與不飽和分類
1.飽和脂肪酸：是指分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等。
2.單不飽和脂肪酸：是指碳鏈中只有乙個碳碳雙鍵，如油酸。
3.多不飽和脂肪酸：是指碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。
以上內容參考：百科-脂肪酸。
百科-多不飽和脂肪酸。
必需脂肪酸和非必需脂肪酸的概念，必須脂肪酸和非必須脂肪酸的定義
人體不能自行合成的是必需脂肪酸 能夠自行合成的就是非必需脂肪酸嘍 其實幼小的小孩在一段時期內也能合成必需氨基酸的 必需脂肪酸 詳細概念抄 通常將具有襲 兩個或兩個以上bai雙鍵的脂肪du酸稱為高度不飽和或多不飽和脂zhi肪酸 daopolyunsaturated fatty acid,縮寫pufa ...
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區別
不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的區別 1.結構不一樣。飽和脂肪酸上沒有不飽和鍵，不飽和脂肪酸上有不飽和鍵。2.其常溫下的形態不一樣。不飽和脂肪酸其脂肪在室溫下呈液態，大多數為植物油如花生油 玉公尺油 豆油 堅果油即阿甘油 菜籽油等。而飽和脂肪酸其組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物的脂肪如牛油 羊油 豬油等...
必須脂肪酸有哪幾種，必需脂肪酸包括哪三種？
人體必須脂肪酸有 亞油酸 亞麻酸以及花生四烯酸慎察。必需脂肪酸是人體自身不能寬歲茄合成，必須從食物攝取的脂肪酸。包括亞油酸 雀櫻 亞麻酸以及花生四烯酸。亞油酸為一種脂肪酸，以甘油酯的形式存在於動植物油脂中，是以甘油酯形態構成的亞麻仁油 棉籽油之類的乾性油 半乾性油的主要成分。存在於植物油和堅果中，如...