1樓：水瓶我想要說
紅燒牛肉的做法。
用料。牛肉半斤 鹽10g 大蔥1根 蒜片5片 八角1個 薑片2片。
方法/步驟。
材料洗乾淨備用。
鍋里加入清水，再下牛肉、薑片、大蔥花雕酒焯水。
焯水後的牛肉用水沖洗乾淨。
鍋裡下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒幹。
再加入八角、大蔥、桂皮、薑片、蒜片、香葉炒出香味。
再加入洋蔥翻炒均勻。
加入花雕酒叢罩翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均勻。
再加入適量的水，十三香和少許老抽。
大火煮開，轉小火2個小時（注意要看好水位，自行調節煮隱凱沸時間）。滲攜鬧。
湯汁差不多收幹即可裝盤。
紅燒牛肉要放哪些香料
2樓：網友
紅燒牛肉的做法。
用料牛肉半斤 鹽10g 大蔥1根 蒜片5片 八角1個 薑片2片。
方法/步驟。
材料洗乾淨備用。
鍋里加入清水，再下牛肉、薑片、大蔥花雕酒焯水。
焯水後的牛肉用水沖洗乾淨。
鍋裡下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒幹。
再加入八角、大蔥、桂皮、薑片、蒜片、香葉炒出香味。
再加入洋蔥翻炒均勻。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均勻。
再加入適量的水，十三香和少許老抽。
大火煮開，轉小火2個小時（注意要看好水位，自行調節煮沸時間）。
湯汁差不多收幹即可裝盤。
紅燒牛肉放什麼香料
3樓：匿名使用者
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。（具體可依據個人口味決定）
紅燒牛肉需要哪些香料
4樓：網友
原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： a料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。
製作： 1、牛肉洗淨，切釐公尺長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入 牛肉片、八角和a料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。
紅燒牛肉是否要放大料桂皮花椒？、
5樓：來自柏林寺頂天立地的新月
一般做紅燒牛肉時不要放花椒，放了會影響牛肉的口感，大家切記！切記！切記！
6樓：凡人陶正偉
一般都要放的，這些香料能起到祛腥增香的作用，屬於基礎香料，燒肉，燒鴨都可以放，像香葉，草果，甘草，小茴香等香料都是燒，滷菜的用的，可根據個人喜好，琢情新增。
7樓：網友
放花椒大料很正常，但是我不喜歡桂皮的味道，味道太重會搶了牛肉的味。
8樓：京盼
紅燒類的東西，放大料，桂皮花椒，很正常。
9樓：匿名使用者
放大料花椒桂皮是必須的！不然的話，牛肉的味道就不會那麼香了！
紅燒牛肉需要些什麼配料？
10樓：小王子精選**
準備材料：牛肉(後腱) 1000克、大蔥 2根、姜 5片、生抽 45毫公升、老抽 15毫公升、料酒 30毫公升、八角 5個、桂皮 1個、香葉 3片、鹽 適量。
一、牛肉切塊5公分左右，放水裡浸泡10分鐘，如下圖所示。
二、待鍋裡水燒開，放入牛肉，大火燒1分鐘；待血水成沫，取出洗淨。
三、牛肉入鍋，加開水，，大火燒煮，燒開後加姜、八角、桂皮、香葉、料酒燒開10分鐘。
四、關小火燉20分鐘後，加老抽、生抽、大蔥、薑片、料酒、鹽適量繼續燉60分鐘。
五、等60分鐘後即可出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣紅燒牛肉就已經做好了。
11樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：牛腩500克、蔥1顆、生薑2片、蒜頭2個、幹辣椒2個輔料準備：老抽醬油2勺、黃豆醬2勺、鹽適量、糖適量、八角2個、桂皮2段、香菜適量、油1大勺。
步驟——1、牛腩切塊洗淨；
2、洗淨的牛腩塊冷水下鍋，焯水，**煮沸撈出備用；
3、砂鍋內加入1大勺油燒熱，放入蔥、薑片、幹辣椒、蒜頭爆炒；
4、放入焯水過的牛腩塊，繼續翻炒；
5、放入兩勺的黃豆醬，翻炒；
6、倒入醬油，放入桂皮、八角；
7、砂鍋內倒入熱水（沒有熱水，冷水也可以），水量淹沒牛腩塊，蓋上蓋子；
8、大火燒開轉小火燜煮90分鐘左右；
9、煮爛的牛腩中加入鹽、糖並且開大火收汁，裝盤；
10、成品。
12樓：匿名使用者
牛肉250克，番茄醬10克，蒜泥5克，、、鹽、味精、雞精、雞粉、差不多就行。
13樓：匿名使用者
油，鹽，花椒，海椒，生薑大蒜。八角，
14樓：關英光
需要放油，然後青辣椒，還有就是牛肉了。
15樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料牛腩1000克牛筋500克。
輔料洋蔥1/3個。
紅燒牛肉的做法。
1.準備好所需食材。
紅燒牛肉。2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
紅燒牛肉。4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味5.倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開紅燒牛肉。
6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可8.
全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。
16樓：網友
請問紅燒牛肉需要啥大料。
紅燒牛肉要放些什麼佐料？
17樓：匿名使用者
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
18樓：網友
視個人口味而定。我一般放八角、花椒、薑片、橘皮、白糖，當然老抽和料酒是必不可少的。
19樓：淺藍藍淡紫紫
醬油，醋，鹽，味精……按平常做菜就可以了，但是要買專門做紅燒肉的佐料哦。
20樓：網友
一般要放 蔥，姜，蒜，八角，幹辣椒，公尺酒，老抽，十三香燉肉料包，幹山楂，鹽。
家庭滷牛肉要放些什麼香料？
21樓：逐漸冰凍
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，滷牛肉其他系列(13張)涼以後切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。
這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
本段風味三、
大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法： 1：
把牛肉切大塊，洗乾淨。 2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。
吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
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