1樓：北海數碼站
正宗鹼麵條的製作，其實是很多朋友想知道的，因為鹼面的口感相對會比較好，很多朋友對於鹼面也是比較喜愛的。自行製作鹼麵條的方式也不會很難，只要朋友們根據步驟去備好相應的材料，再進行製作，也是可以得到口感和味道很好的鹼麵條，所以不妨嘗試一下。
一、材料。主料麵粉500g
輔料精鹽5g食用鹼3g
二、步驟。1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：
2、取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。
3、調入3克(半湯匙左右)的食用鹼，調勻。
4、面盆裡倒入500克的麵粉(兩人量)，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
6、取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2公釐的厚薄均勻的薄片。
7、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。
8、摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下胡螞成麵條，寬窄隨意。
10、往切好的麵條上撒上乾麵粉。
11、把麵條的一端扯到擀麵杖上。
12、把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。
13、把擀好的麵條碼放在蓋簾上，如果擀的麵條較多可以把擀好的溼麵條裝在乾淨的食品袋裡放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
三、小貼士。
手擀麵是褲鬥埋比較有代表性的「家的味道」，有誰沒有吃過自己媽媽擀制的手擀麵呢；把面和的硬硬的餳好後擀的薄薄的，再把面切得細細的，拎起來抖散，扔到開水鍋裡。麵條在柴火鍋裡滾上滾下，等麵條煮好了撈在碗裡澆上澆頭，就著小鹹菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來，爽氣！
鹼面是中常見的是食品新增劑，以前家裡蒸饅頭用「面引子」時，為防止過酸都會放上一點鹼用來中和一下。鹼面在這中間不止是起著調和酸鹼度的作用，放了鹼的麵糰擀成麵條後變得勁道起來，口感也爽滑起來，南方的「熱幹銷臘面」用的就是鹼水面。鹼水面之所以在南方流行而不是在北方，應該與水土有關；北方水含礦物質多呈鹼性就是俗稱的「硬水」，人們的飲食呈鹼性，南方則正好相反，因此鹼就成了調和劑。
沒有吃過南方的鹼水面，那就按照過去蒸饅頭的配方來調劑麵粉和鹼面的比例，可能與真正的鹼水面的配方可有出入。
拌麵的配料是什麼
2樓：小海侃國際
主料：北方白麵，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水。
製作方法：1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上溼布醒一會。
2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。
倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準備開飯。
3樓：三農曉雅
蔥油拌麵的做法和配料。
麵粉裡放鹼面有什麼作用
4樓：水瓶
鹼面放入麵粉bai中用於中和多餘的酸。
du性，此過程zhi稱為「揣鹼」。鹼的dao用量要適當，過少稱為「內鹼小」容，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
5樓：結果是已收到
鹼是一種食品疏鬆劑bai和肉類。
du嫩化劑，能使乾貨原料迅速zhi漲發，dao軟化纖維，去除發麵團的版酸味，適權當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
6樓：可愛的
提高人體抵抗力、淨化細胞和血液中的垃圾。一般情況下鹼面的作用與功專效有以下幾種。第一，它屬可以提高人體的抵抗力，促進內分泌的調節。
第二，它有調節人體內的酸鹼度平衡。第三，它可以淨化細胞和血液中的垃圾，祛除人體的一些膽固醇。第四，它可以幫助人體多吸收一些鈣組織，對骨質疏鬆有很好的預防作用。
7樓：網友
食用鹼面一bai般用於蒸饅頭，du在蒸饅頭的時候放入zhi
適量的鹼面dao
可以起到解除面專團酸性的效果，可以讓蒸出屬來的饅頭鬆軟、可口而且更易於人體消化。但使用鹼面不能亂用，因為使用鹼面可以起到破壞維生素和維生素c的效果。
使用鹼面是蒸饅頭的時候常用到的一種疏鬆劑，在蒸饅頭的時候放入適量的鹼面可以讓饅頭迅速漲發，蓬鬆可口，而且還利於人體消化，因為使用鹼面可以起到去溼熱，化食滯，解毒制酸的效果，所以在使用鹼面蒸出來的饅頭，在色、香、味、形方面都比發孝粉蒸出來的饅頭要好一些。另外食用面鹼還可以用於食品加工上，常見的就是用於麵條和麵包方面。
8樓：北大荒鴻鵠
發酵的麵粉產生酸，用面鹼或叫鹼面中和naco-10ho
9樓：網友
鹼可以中和發麵中的酸味。
四合麵餅配方是什麼？
10樓：命中傷定
四合面猜旅餅配方：
主料：玉公尺麵50g、小公尺麵50g、綠豆麵50g、白麵鋒野50g輔料：白糖20g、泡打粉2g、酵母2g
做法：銀兆喊。
所有材料混合。
加入300克溫水，調成可以拉成線的麵糊，靜置二十分鐘。
平底不沾鍋加熱。
11樓：樂歌
四合面大餅亮悶子】所用食材：按照1000克用量來做示例。需要用300克白麵，300克玉公尺麵，300克小公尺麵，敬蠢彎檔返100克黃豆麵，白糖50克，酵母6克，35度左右的溫水600毫公升。
做法：①扮腔將雀辯白麵，玉公尺廳歲衫面，小公尺麵，黃豆麵，白糖酵母放在乙個盆兒中，加入600毫公升的溫水，用筷子攪成面絮狀。
將攪好的面絮用手揉成表面光滑的麵糰，揉制的時間需要長一些，最好將麵糰揉至均勻，這樣有利於發酵。
閉答將揉好的麵糰放在溫度相對較友啟高的地方，發酵40分鐘到乙個小時左右，轎告慧等麵糰發酵好以後，我們將麵糰揪成大小適合的面劑，用手將面劑按扁，放在鍋中烙制即可。
製作四合面大餅子時，需要注意以下幾點。①在發酵四合面兒時，必須要使用35度左右的溫水，這樣才可以使麵糰發酵完全，而且在發旦亂廳酵過程中，必須要將麵糰放在房溫度相對較高的房間中進行發酵。②在烙制四合面兒大餅子時，我們可以使用電餅鐺或者是平鍋和鐵鍋，而且烙制至四合面大餅子時候，是不模隱需要在大餅子的兩側刷上食用油陪轎的。
我們在製作四合面兒大餅子的時候，不需要將大餅子翻過來烙，只需將一側烙熟即可。
在製作四合面兒大餅子的時候，黃豆麵兒的放入數量是最少的。因為黃豆麵兒的豆腥味兒特別大，如果放入過多的黃豆麵，那麼四合面卜敬滑兒型臘大餅子味道就不是很好，但加入少量的黃豆麵兒，卻可以提公升四合面兒大餅子的豆香味兒。稿絕。
做刀切面的方法合和麵的方法配料方法
12樓：安童一夢
主料。中筋麵粉。
250g雞蛋。1顆。鹽。
2g輔料。雞蛋。1顆。
胡蘿蔔。半顆。
黑木耳。5g
菠菜。3顆。
肉臊子。3勺。
步驟。1.將麵粉倒入到和麵盆裡，再加入雞蛋液，鹽及適量的溫水，用筷子拌合成面絮狀；
2.再揉和在一起成麵糰兒狀，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右；
3.鬆弛好的麵糰，放在面板上，用擀麵杖擀薄；
4.表面撒乾麵粉，摺疊起來，用刀切成約寬的麵條；
5.再抓住一端，一起抖開，撒上乾麵粉；
6.鍋里加入足量的水，待水開後，放入鍋中，煮熟，撈出；煮麵條的同時另起鍋，放入適量的水，加入自己喜歡的蔬菜，煮熟撈出與麵條搭配，拌入自己喜歡的臊子即可。
減面和小蘇打是乙個東西嗎
13樓：藍銫嘚夢
食用鹼面是na2co3,鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。
鹼面在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。
用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。
同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用於農業浸種等。 食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。
橡膠工業利用其與明礬、h發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。
印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後處理劑。醫藥工業用作制酸劑的原料。
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。
14樓：冷眼看寂寞蔓延
成分上肯定不是，但是性質上都是一樣的。鹼面和小蘇打都是使麵食做出來鬆軟爽口一些，鹼面還是日常老百姓經常用到的，有的人有時煮稀飯也會放一點點。小蘇打不光可以做一般的麵食，也可以用在做西式糕點裡。
這些可不是 我從**抄襲複製來的，希望對你有幫助！
15樓：喝果汁**
平常所說的鹼的化學成分是na2co3，而小蘇打是nahco3。不同的。
減面在化學中是做什麼用的？？
16樓：網友
是重要的化工原料之一， 用於制化學品、清洗劑、洗滌劑、也用於照相術和制醫藥品。絕大部分用於工業，一小部分為民用。在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業，約佔2/3；
其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。玻璃工業是純鹼的最大消費部門，每噸玻璃消耗純鹼噸。
鹼面是碳酸鈉。
化學式】na₂co₃
分子量】俗名】塊鹼、純鹼、石鹼、蘇打(soda) 、口鹼（歷史上，一般經張家口和古北口轉運全國，因又有「口鹼」之說。）,無結晶水的工業名稱為輕質鹼，有乙個結晶水的工業名稱為重質鹼。
為什麼速食麵是致癌物，是配料，還是麵餅
首先麵餅是油炸的 油炸會產生致癌物質 配料是醬料 裡面微生物細菌多 所以在裡面都加了防腐劑 是裡面的防腐劑和新增劑 麵餅和配料裡都有 多吃不好 湯最好倒掉 偶爾吃沒事 嚴格說平時吃的的很多東西都是致癌物，hoho。估計說速食麵致癌的主要是說麵餅是油炸的，而且不知道什麼油，另外配料裡各種味精和防腐劑。...
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金字旁右邊合是什麼字，金字旁右邊一個合是什麼字
可愛吉米 鉿 h k 多音字 基本字義 一種金屬元素。熔點高，與鋯共存。謝謝 鉿鉿 拼音 h ji ji k 繁體字 鉿 部首 釒,部外筆畫 6,總筆畫 11 繁體部首 金,部外筆畫 6,總筆畫 14 五筆86 98 qwgk 倉頡 xcomr 筆順編號 31115341251 四角號碼 88761...