1樓：我想用一世陪伴
先將鍋燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋 ， 切好的運消搜大塊魚，沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面， 也不會粘鍋， 、鍋燒熱橋攔倒進油，放入少量白糖，白糖旁歷色成微黃時即可，這些做法都不會粘鍋。
2樓：可追憶
鍋裡的油燒熱以後，再下魚煎，這樣魚皮就不會段敏粘鍋，或者洞燃陸你在魚的身上拍上一點幹澱粉，然後再放油鍋裡面納頃煎。
3樓：嘉咪學姐
這是因塌握為鍋比較小的原因導桐衫灶致的，需要在裡面加入一些水，局扮在煮的時候可以輕輕的推魚，這樣就可以有效的避免粘鍋。
求解：紅燒魚怎麼處理才能讓魚皮不粘鍋？
4樓：諾言
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
鯽魚怎麼煎不粘鍋不掉皮 煎鯽魚不粘鍋不掉皮的竅門
5樓：向陽
1、煎之前抹些鹽。清理乾淨的鯽魚可以在裡面和外面都抹點鹽，醃一會兒，這樣處理過的魚肉會緊實點。而且不會粘鍋。另外放鍋裡煎的時候也可以在鍋中灑入鹽巴，鍋的邊緣也一定要灑上鹽巴。
2、加一勺澱粉。在煎魚前可以在鍋里加入一小勺幹澱粉，冷鍋冷油，加一勺澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後**，待油七分熱，下鯽魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
3、油溫要高。鯽魚下鍋煎的時候油溫應略高一些，當油燒至七成熱時，拎住魚的尾巴順著鍋邊慢慢滑入，開始煎魚，高溫可以快速凝結魚的表皮，使原料不易碎爛。
4、注意魚翻面的時間。煎鯽魚的時候一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了。
煎鯽魚怎麼樣不粘鍋呢 鯽魚怎麼煎才能不破皮
6樓：不愛吃香蕉的小朱
11.煎鯽魚的時候如果使用的是普通鍋，沒有防粘鍋的功效，那麼很容易出現粘鍋情況，這個時候就要注意把鍋子刷的乾淨一些，然後再用新鮮的生薑給塗抹一遍，再把油倒進鍋中，然後晃動一下，讓整個鍋子裡面都沾滿油再燒熱，把準備好的魚放進去，這樣就可以避免粘鍋情況出現。
2.鯽魚買回來清洗乾淨把水分去除，用廚房紙把它的水分吸乾，一直到沒有水分出現，如果出水肆鄭租量太大，那麼就很容易出現粘鍋情況。
3.在魚身上用一些澱粉以及雞蛋液裹一下，放到油鍋裡面煎，不容易出現粘鍋問題。
2想要煎叢碰鯽魚不掉皮，可以在鍋裡面加入適量的油，把魚放進去以後改成中小火，煎到一面發黃就可以翻面，再煎另外一面，翻面的時候一定要小心一些，避免把它的皮給弄破，也可以在鯽魚的表面裹上一些蛋液或者澱粉，這樣就可以很好的讓鯽魚的表面凝固而不出現掉皮情況。
3準備幾條小鯽魚，一些澱粉油，生薑，蔥，鹽以及雞蛋。
鯽魚宰殺處理乾淨，加入一些蔥絲，生薑絲，鹽攪拌均勻，把蔥薑絲放到魚肚子裡面，這樣可以更加入味，然後打乙個雞蛋裡面加一些澱粉攪拌均勻，魚身上裹滿蛋液，放到油鍋裡面，用小火慢慢的煎，煎到兩面金黃就可以撈出來，吃了非常的香脆可口。
4最適合吃鯽魚的季節就是秋冬兩季，這個時候的鯽魚肉質最為肥嫩鮮美。很多人以為夏季時候鯽魚很肥，其實春夏季是鯽魚的產卵期，這個時候的鯽魚雖然看起來很肥，但實際營養都已經被魚子吸收了，實則比較瘦，吃起來肉比較少。還是秋冬季節的鯽魚，經過了幾個月的脂肪儲存，積蓄了足夠裂兆多的營養準備過冬並且產子，因此肉質最為肥美，適合食用。
不粘鍋怎麼煎魚破皮 做法如下
7樓：劍經業
1、鍋要燒熱，油要多放，我們都知道，鐵鍋有乙個現象，那就是鍋燒得越熱，它就越不粘鍋，因此煎魚的時候，鍋一定要燒熱，而且要多放油，放油之後，將鍋轉動一下，讓油布滿鍋底，這樣一來，煎魚的時候，就不會出現粘鍋破皮的現象了。
2、生薑可以去腥去寒，其實生薑除了這兩個作用之外，還可以讓鐵鍋變成「不粘鍋」，方法也很簡單，將臘培鍋燒熱之後，不要急著放油，將生薑切半，用新鮮的部分擦拭鍋底，再倒入油去煎魚，這樣在煎魚時，也不會粘鍋破皮了。
3、在魚的表面裹上一層蛋液，魚之所以粘鍋，和它的表皮有很大的關係，因此只要將魚的表皮隔絕開來，這樣就不會粘鍋了，鍋上一層蛋液，不僅能夠將魚皮隔絕，還能讓魚更香，既然滾渣魚皮鍋上了蛋液，那麼也就不存在粘鍋破皮了，不過這種方法只適合做紅燒魚、糖醋魚等，不太適合燉魚湯，所以用這種方法的時候還是要看輪備唯自己做什麼魚的。
怎麼燒魚魚皮不粘鍋？
8樓：帥出新高度的你
以下方法可使燒魚魚皮不粘鍋。
第一招，想要魚不粘鍋，鍋先燒熱，然後生薑切片在鍋裡塗抹一遍，這樣魚就不容易粘鍋了。
第二招，高溫油炸，炒鍋裡放多一點的油，把油燒至冒青煙，然後放入魚煎炸，中間不要去動它，等魚皮定型了再翻面，這樣魚皮就不會粘鍋了。
第三招，給魚裹上蛋液再煎，這樣魚皮也不會破。
第四招，魚洗淨之後用廚房紙吸乾水，熱鍋涼油下鍋，慢慢煎魚，魚皮也不會破。
第五招，就是給魚鍋澱粉，魚洗淨打上花刀，然後抹上澱粉，油鍋燒熱以後魚下鍋炸至表面金黃再煮，魚皮就不容易破了。
最後一招，就是燒魚的時候底下一定要墊點肉片啊，薑片什麼的，這樣魚也不容易粘鍋。
9樓：匿名使用者
多放油，油要熱，慢下鍋，勤抖鍋。
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