1樓：安陽天韻商貿
一、僵直期。
剛宰殺的畜肉呈弱鹼性，此時動物肌肉組織。
中的酶類還在繼續作用，使肌肉中的糖原。
和含磷有機化合物分解為乳酸。
和遊離磷酸，肉的酸度增加。當酸度增加到一定程度，肌肉纖維出現餘巖派，此時肉味首差，肉湯渾濁。豎賀。
二、後熟期。
僵直階段過後，畜肉中酶類繼續作用，使肉類蛋白質分解、脂防氧化，結締組織。
變軟並具有一定的彈性，從而使肉變嫩、變香，這就是肉類的「後熟」，在屠宰工業中也稱為＂排酸」。後熟過程中，肌肉表面因蛋白凝固形成有光澤的膜，有阻止微生物侵入內部的作用。此外，肌肉中形成的乳酸有一定的殺滅細菌和病毒的作用。
肉「後熟」的快慢與環境溫度及肉質有關。環境氣溫越高，「後熟」過程越快。一般在4攝氏度。
下1～3天可完成後熟過程，而常溫下豬肉、牛肉和羊肉等畜肉的後熟過程大概只需6～8小時，雞肉等禽類需4～6小時，魚類由於肌肉纖維細嫩，大概需要2個小時。
三、自溶、腐敗期。
宰殺棗肢後的畜肉如果在常溫下長時間存放，經過後熟過程，其組織酶繼續作用，分解蛋白質和脂肪使畜肉發生自溶，併為細菌等微生物侵入創造條件，最終導致肉類發生腐敗，出現顏色、氣味變化，失去食用價值。
2樓：鉁樺垵鏌掆櫅
沒在廳碧公升屠宰之後啊要慧戚經過短時間的冷卻，然後再進行冷凍儲藏，否則的話嗯很快就會變質的。因為如果不聽過龍洞的話扮老，他啊肉本身的這種溫度就會使細菌保留。會使細菌滋生。
屠宰後的豬肉有哪些經歷過程？
3樓：漫閱科技
屠宰後的豬肉都要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在通常溫度下，生豬在放血1～2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的豬肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。
經過24～48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。
繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即起初變質，直至最後不能食用。
在肉品工業生產中,如何控制好宰後肉的質量?
4樓：
摘要。您好，親，非常高興您的問題，在肉品工業生產中，如何控制好宰後肉的質量？，幫您查詢到，在肉品工業生產中，如何控制好宰後肉的質量？：
1.生產裝置質量控制 「工欲善其事 必先利其器」,在 肉製品生產加工過程中，為能夠有效 實現質量控制，良好的裝置是關鍵。希望我的能幫助到您，祝您身體健康，心情愉快！
在肉品工業生產中，如何控制好宰後肉的質量？
您好，親，非常高興您的問題，在答御肉品工業生產中，如何控制好宰後肉的質量？，幫您查詢到，在肉品工業生產中，如何控制好宰後肉的質量？：1.
生產裝置質量控制 「工欲善其事 必先利其器」,在 肉製品生產昌舉模加工過程中，為能夠有效 實現質量控制，良好的裝置是關鍵。希望我的能幫助到您，祝您身體耐緩健康，心情愉快！
1.生產設段寬備顫念質量控制 「工欲善其事 必先利其器」,在 肉製品生產加工過程中，為能夠有效 實現質茄燃困量控制，良好的裝置是關鍵。
2 生產衛生的質遊局量控制 在肉製品生產過程中， 衛生條件 對產品質量會產生直接影響，並且會 影響最終保質期，在賣運生產過程中需要 對初始菌神配讓落總數。
1）質量管理體系 企業設定質量安全管理機構，有相應的管理人員及質檢人員顫悔早，同時配合，當地茄雀動物防疫部門進行動物檢疫（2）投入品控制措施 一是原料來自被認定的無公害農產品產地。二是原料存放要分批次，合格、待檢、不合格前乎原料要分開存放。三是加工用水要符合要求。
四是藥品要有專人保管，不能在生產車間使用、存放任何可能汙染食品的藥劑。
簡述確定肉豬屠宰適期的依據。
5樓：考試資料網
答案】：確定肉豬的屠宰適期 ，一般敗慧要以產量高、***與成本低為主要衡量標準 ，通常掌握在增重速度開 始減慢、飼料報酬開始下降的時候進行屠宰。因我國豬品種繁多，飼養條件差別較大，難以確定乙個統一的適宜屠宰體重 ，一般來講 ，小型早熟品種 ，採用一貫肥育法時 ，可在8—10月齡 ，體消慧重達 75～80千克時屠宰；而大型晚熟拿枯答品種 ，採用階段肥育法時 ，可在10一12月齡 ，體重達90—100千克時屠宰 。
從屠宰環節如何獲得高品質的原料肉?
6樓：
您好，親，<>
關於從屠宰環節如何獲得高賀祥指品質的原料肉，在豬運送到屠宰場，要有合理的宰前休息可使豬宴陪的心理、生理、行為恢復到正常狀態，研究發現，動物休息時間太短對肉色和保水性影響較大，糖酵解型肌肉的pse肉發生率增禪配加，氧化型肌肉的極限ph值較高並出現dfd肉。通常情況下豬在運輸後休息2-4小時再屠宰可以降低臨宰前的應激，減少劣質肉的發生；屠宰過程對豬肉品質的影響：屠宰工藝過程不僅涉及對動物擊暈、放血、燙毛、摘除三腺等處理方法，而且包括使用胴體快速降溫的措施，生產中加強對這幾個因素的聯合控制是屠宰環節提高肉類質量的重要方法。
食肉在儲存過程中有哪些變化,每個過程的發生機制
7樓：
食肉在儲存過程中有哪些變化，每個過程的發生機制。
在新鮮肉變成「排酸冷鮮肉」的過程中，肉會發生哪些變化呢？1. 肉裡天然存在的蛋白酶會適度分解蛋白質，產生肽和氨基酸，從而使肌肉變得更加柔軟、易於切割，切面有特殊的芳香氣味，烹飪起來好熟易爛，口感細膩多汁；2.
肌細胞無氧呼吸，使得肉中儲存的糖原也會被分解為乳酸，而乳酸進一步會分解為二氧化碳、水、酒精，然後揮發掉，因此叫做「排酸肉」，使得肉質變得鮮美；3. 肉中的atp被分解產生磷酸和次黃嘌呤，產生使肉質更有香味的物質。所以，並不是所有新鮮的肉口感都好！
新鮮屠宰的卜豎肉如果沒有立型手大薯薯即下鍋，最好是經過數日的0-4°c低溫冷鏈處理，不僅肉質會變得細膩、柔軟、鮮美、多汁，而且會抑制微生物生長，防止肉質腐敗，大大提高了肉的品質和安全。
肉經過醃製加工所發生的變化或賦予的特性是
8樓：帳號已登出
肉經過醃製加工所發生的變化或賦予的特性是：肉的保水性即持水性、系水性，是指肌肉在受外力作用時，如加壓、加熱、切碎、冷凍、解凍、醃製等加工或跡滑肆貯藏條件下，保持其原有水分與新增水分的能力。
醃製過程中食鹽向產品內部滲透，肉的組織結構。
發生不同程度讓渣的變化。如溼醃法當鹽的濃度高於蛋白質的溶解度。
時，大部分蛋白質呈不溶狀態，鹽的濃度越高越明顯，使蛋白質失寺其可逆性。用幹醃法醃製的肉類總是失去水後，經長時間醃製的肉類變為堅硬並完全失丟對覆水的膨脹能力。
醃製。就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃姿轎禽蛋等。
蔬菜醃製品又可分為三類：醃菜（幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品），醬菜（加用甜醬。
或鹹醬的鹽醃製品）。糟製品（醃製時還家用了公尺酒和公尺糟）。
醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並新增石灰、純鹼。
等輔料的方法制得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋。
鹹鵝蛋。和皮蛋等。
屠宰場肉檢過程產生的廢棄肉歸誰
9樓：
根據我所瞭解的知識，在肉類生產過程中，對於禁忌殺準備和不合格肉類的處理，應當依照相關法律法規的規定進行處理，防止對人類的健康構成危害。對於在屠宰場肉檢過程中產生的廢棄肉，需要根據具體情況進行分類處理。一般情況下，廢棄肉主要包括兩種型別，一種是經過檢驗後確認不合格的肉類，不能投入銷售和消費；另一種是因為惡劣環境條件或者未被及時處理，從而導致肉類腐罩亮爛和變質的肉類。
對於經過檢驗後確認不合格的肉類，應當依照相關法規進行銷燬或者無害化處理，不能投入市場銷售和消費，也不能將其用於食品加此帆工等其他用途。對於肉類腐爛和變質的情況，應當依據衛生標準進行處理，以防止對人的健康產生危害。在處理過程中，廢棄肉的處理責任應當由肉品生產企業承擔。
如果是肉類生產企業責任外的原因導致廢棄肉的產生，例如天氣原因等，那麼責任可能需要進行分擔和協商。需要注意的是，肉類生產企業應當依據相關法規規定建森悶雹立健全的肉類品質安全控制制度和廢棄物管理制度，通過規範生產和加強監督管理，最大限度降低生產廢棄物的數量和汙染，確保食品安全和環境保護。
怎麼從內向變外向，內向的人怎麼變外向
幸運的趙玫 內向性格怎樣轉變為外向，其實不容易，看你自己的選擇 線釗示冠 時刻告訴自己多說話，沒什麼不敢說的，我就是這麼練，遇到不好意思的事，就在心裡默默的說，沒什麼，做了有死不了 喜鯤黨北晶 多參加一些聚會之類的團體活動，大膽地表達出自己的想法，不要害羞。在公車或者路上，閒來的時候可以唱唱歌，不要...
從黃山下山後到千島湖怎麼走,如何從黃山到千島湖
小幹 黃山到千島bai湖距離應 du該有180多公里,黃山市區目 zhi前沒有直接到千島湖鎮淳dao安的班 版車.不過你可以乘班車到權歙縣,轉乘到深渡的班車.深渡的碼頭有船去千島湖的.班車屯溪到歙縣約5元左右.歙縣到深渡也約5元左右.不過您如果是想去千島湖旅遊的話,不凡參加散客拼團千島湖一日遊 如何...
火影忍者從大蛇丸被佐助復活之後到劇情
夭夭醬 連結裡面說詳細的很 有些情節動畫還沒出，連劇透都有了 http baike.baidu.com view 2062446.htm 望採納 l丶y丶p丶 大蛇丸帶著佐助一行人去了神廟，在那召喚了死神把歷代火影復活，然後佐助 大蛇丸和 歷代火影交談。主要是大蛇丸質疑2代對宇智波的政策，佐助詢問三...