1樓：小李說汽車
首先是清理帶魚，用剪子將帶魚的剁椒魚頭、魚身、背鰭先剪去，隨後裁開帶魚的腹部，消除帶魚肚子裡面的內臟器官，並且要儘可能清洗乾淨帶魚肚子裡面的黑膜，黑膜沒了，帶魚的腥味兒最少會降低一大半；帶魚清洗乾淨後，剁碎大小合適的帶魚段，這時候我們開始給帶魚除腥，提前準備生薑水一碗、生薑片多個、生蒜少量、小蔥少量。
帶魚醃漬進味後遲寬，通道鮮香的味道這時候大部分就有確保，接下來就剩餘如何把帶魚炸的鬆脆，下邊必須提前準備生雞蛋乙個和小半盤的幹澱粉；將醃漬好的帶魚段，先倒入配有幹澱粉的盤裡，讓帶魚的正反面都可以均勻的裹上幹澱粉，帶魚裹上幹澱粉在入鍋炸制以前，大家要將帶魚段放進蛋液的碗中，均勻的正反面都沾有蛋液，隨後放進溫度在7成熱的鍋中中炸制。
炸魚塊時能夠先炸再再炸，那樣更鬆脆。麻椒用小火烤乾晾涼後做成粉再加上炒過的食鹽即是香辣，常用於油炸食物沾食的用處，香麻而鹹，是四川菜的常見味兒之一。還可以用食鹽 花椒麵替代。
用沾食的方式而不立即將香辣、辣椒麵撒到油炸賣如小魚上，是由於沒吃完的油炸小魚能夠此外用糖酷、茄汁等辦法來烹調。帶魚能夠一次性炸好，小白可以選擇二次再炸讓帶魚更為鬆脆，還能夠防止炸焦。
在把洗完的帶魚放進盆中，放些食用鹽和黃酒醃漬10min上下，在拿乙個大盆，把2個雞中旦啟蛋打散倒進盆中，在放些白胡椒粉，食用鹽攪拌均勻，在把醃漬好的帶魚放進盆中，均勻的裹上蛋液在把裹上蛋液的帶魚在裹上一層木薯澱粉，在把鍋加溫加點油，等油燒後，放進準備好的帶魚，先開大火堆帶魚炸得定形，隨後開小火炸得帶魚成金黃色的就能夠擺盤了。
2樓：幸福小豬豬
在油溫三成熱的時候，就可以把帶魚段放進去，煎炸到一面金黃，就可以馬上翻到另外一面，火不要開的太大。
3樓：花花就是我
其實油溫應該控制在90度左右，可以用專門的溫度計去測試等煎到兩面金黃的時候再反面。
4樓：黎昕科普知識小屋
建議控制在60度到80度左右。如果你看到變黃了之後就可以翻面了。凱兆千萬不早孫凱要等到全變黃，因為這個時候陸喚很容易糊掉。
煎魚的時候,是不是要等油溫很高時才能放進去呢?
5樓：匿名使用者
１．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
6樓：匿名使用者
鍋要先燒熱再倒油，油不要燒得太熱，煎魚時不要立即翻動，多煎一會再翻面，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋幹煎魚的時候放入大塊的薑片一起煎，不僅可以去魚腥味，而且煎好的薑片也很酥脆香口乾煎的時候不要放太多的油，以免過度油膩影響食慾。
7樓：匿名使用者
油溫高點可以 煎魚前油里加點鹽或把魚身上佔些麵粉就可以了。
8樓：匿名使用者
首先鍋要洗乾淨。放入油之前，用生薑在鍋底擦一遍，將油燒至高溫，將魚放入。待魚皮燒結髮黃，再用鏟翻動或翻身。這樣可以不粘鍋底。
炸帶魚的流程是怎樣的？炸過的油要怎麼處理？
9樓：小小李子談汽車
第一步。準備蔬菜料：大蔥200克切片，圓蔥200克切絲，小香蔥100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。
再次把油燒至五成熱時，用刀把小蔥頭的部位拍一拍，和薑片一起下進油鍋裡先炸一下，再把洋蔥絲也下進鍋裡炸炸，炸至幹黃時撈出，每年過年我家裡都會炸一些帶魚，炸完帶魚的油因為沾染了帶魚的鱗粉，看上去比較渾濁，而且聞起來也比較腥。不過如果把只炸了一次魚的油扔掉，有點不符合勤儉節約的傳統。
<>就關火，用漏勺把蔥姜花椒撈出倒掉。這樣炸過帶魚的油腥味基本沒有了，下次炒菜不會影響到菜的口感最後，需要注意的是，炸過魚的油，最多使用2次，不要反覆使用，反覆高溫加熱的剩油，不但營養價值差，還會對人體健康造成危害，甚至會致癌。處理好的油再次使用時儘量避免再次如果油鍋裡的油少了，才可以填，如果剩的多一點的話，就往油鍋裡面放一把花椒，然後把花椒撈出，這樣的油就不會腥，剩餘的油可以做餡兒，還避免了浪費。
如果帶魚油帶一點腥味的話，那麼二姐覺得我們可以用蔥和姜來重新榨一遍這個油，如果是這樣的油的話，我們可以將蔥成蔥花碎末並且將切好的薑片放到一起，翻炒出香味出來這樣就可切成一小段一小段，蔥，姜，蒜，料酒，。雞精，胡椒粉，醃製15分鐘，鍋裡倒油油熱了把帶魚放進去炸，咋成兩面金黃色，撈出來，來一點點椒鹽，就可以了就裝起來回頭有炒特殊的菜的時候可以用它來炒，不要浪費了，比如茄子，比較費油的，還有炸魚或者煎魚的時候，都可以用剩下的油來。
10樓：hada藍精靈
炸帶魚第一步先把魚清洗乾淨去內臟切段，晾乾，帶魚加上料酒，鹽，醬油，蔥，蒜，醃製半小時左右。鍋中加油燒熱，油量稍微多一點，然後帶魚段一塊塊的放進去炸，兩面炸至金黃即可。炸過一次的油如果是很多就可以留著下一次使用，當然不能放置時間太久。
11樓：宋老師**
我覺得是先把帶魚切花，醃製，然後再裹上一些生粉，然後就把帶魚先從尾巴炸，放進油鍋中炸5分鐘左右，炸過的油裡面有很多的一些髒物質，一般都是倒掉處理。
12樓：房產之界
帶魚洗淨改花刀，油溫七成熱下魚炸，一面炸制金黃，翻至另一面兒，炸至兩面金黃撈出，炸過魚的油可以用細網過濾雜質放在大碗中，用於日常的炒菜和烹飪。
油炸帶魚的製作過程
13樓：小欣樂**生活
油炸帶魚的製作過程如下：準備用料：帶魚500g、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、十三香適量、白糖適量、醬油適量。
1、帶魚乙份清洗乾淨備用。
2、將整理乾淨的帶魚放進大碗中，加入蠔油、食鹽、五香粉、料酒、白糖一起調味。
3、蓋上保鮮膜放進冰箱裡醃製乙個小時。我醃了乙個晚上。
4、準備乙份麵包糠。
5、將醃好的帶魚放進麵包糠裡，裹上一層面包糠備用。
6、炒鍋放少許油，下入裹上面包糠的帶魚油炸。
7、炸至酥黃的時候撈出瀝油晾涼。
8、為了吃的時候口感酥脆，將晾涼後的帶魚段重新入油炸。
9、二次復炸後的帶魚段口感酥脆好吃，吃的時候可撒燒烤粉配食口味更好。
炸帶魚，到底用熱油還是冷油？很多人做錯，難怪帶魚不酥香入味！
14樓：生活小常識
起魚來，我家冬季最常吃的就是帶魚了，也不知道為什麼，我媽一到冬季就經常做這魚吃。很多人因為帶魚的腥味、做出來不好吃，而對它敬而遠之。那是因為，用錯了方法。
炸帶魚，到底用熱油還是冷油？很多人做錯，難怪帶魚不酥香入味！
很多人在炸帶魚時，都會選則熱鍋沸油，其實這種做法是錯誤的，油燒沸後炸帶魚，會容易將魚皮炸糊，還會破壞魚肉的營養成分，而且魚的表面已經熟了，裡邊卻沒有熟，繼續炸還會影響魚肉的口感。因此，炸帶魚時，要熱鍋涼油下鍋炸，這樣炸出的帶魚不易糊鍋，還香酥入味，特別好吃。下面我就將炸帶魚的方法教給大家，趕緊學起來吧，記得**收藏哦。
by lyjloveay
配料：帶魚 3斤、食鹽 4茶勺、料酒 5茶勺、各種調料 適量。
烹飪步驟：1.將帶魚收拾、沖洗乾淨之後，放入乙個樂扣玻璃盒中。
2.開始醃製帶魚，倒入料酒、姜蒜、花椒、鹽等。
3.在冰箱靜置1—2小時，之後拿出來翻拌一下。
4.這時候，就需要做好麵糊了，裡面放乙個雞蛋並攪打均勻。
5.將醃製好之後的帶魚段放入麵糊中裹一層面糊。
6.鍋燒熱，放入油，就可以開始炸了（熱鍋涼油）
7.一面炸至金黃，然後翻另一面炸。
烹飪小貼士：
1、帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
2、帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜合氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及**乾燥者食用。
你喜歡吃帶魚嗎？
炸帶魚什麼時候放鹽 炸帶魚用大火炸嗎
15樓：生活寶典
我們都知道，油炸食品，火候非常重要。許多人炸帶魚，不是炸糊了，就是炸不熟，其實這是沒有掌握好火候的原因。那麼炸帶魚用大火炸嗎？不妨和我瞭解下！
用少許鹽、花椒粒、公尺醋和料酒醃製，花椒有獨特的去腥效果。
油炸帶魚
材料：鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法：1.將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐公尺長段。
2.將切好的魚段放進碗裡，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻醃製，直到入味，拍上面粉。
3.炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食用時附帶一碟花椒鹽。
酥炸帶魚
用料：帶魚，澱粉，鹽植物油，五香粉，料酒。
做法：1.帶魚解凍後，收拾乾淨，切成等長的段。
2.五香粉、鹽適量，撒在魚段上。
3.加適量料酒，和魚段拌均勻，醃製半小時。
4.醃好的魚段沾上幹澱粉。
5.鍋內放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。
幹炸帶魚
材料：帶魚800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法：1.首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然後刮鱗清洗乾淨後切成5釐公尺長的小段，用薑末、花椒粉、大料粉、鹽進行醃製，最後用澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
先大火把魚的表面炸熟，再改用小火把裡面炸熟。
原料：帶魚500克、油50毫公升、料酒30毫公升、鮮味汁15毫公升、生薑10克、小蔥10克、泡椒7克、老抽5毫公升、白糖5克。
做法：1、帶魚洗淨後切成段。
2、生薑去皮切片，小蔥切成蔥花，泡椒切段。
3、鍋內倒油。
4、溫油下入魚塊。
5、煎至兩面金黃後出鍋。
6、倒出多餘的油，留底油下入生薑片，蔥花和泡椒爆出香味。
7、再把帶魚回鍋，倒入料酒。
8、倒入鮮味汁和老抽。
9、倒入少許開水加入白糖燒製全部收汁後熄火出鍋。
10、撒上蔥花即可享用。
小竅門：1、鮮味汁偏於鹹味，色澤較淡，要加入少許老抽提色更佳。
2、各家的口味不同，請按照自家的口味調整。
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