如何釀黑糯公尺酒糟？
1樓：北網域名稱醫
1、糯公尺清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯公尺表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯公尺飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯公尺飯中鄭晌，同時倒入一小杯純糯公尺酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯公尺酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵乙個月糯公尺酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加公升早入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵乙個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
酒糟：酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是公尺、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。
酒糟也叫做甜酒，作為湖北的一道特色美食，深受當地人喜愛。酒糟，粗蛋白含量可達到25%左右，將其當做牛或其他動物的飼料是乙個很好的選擇。
酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節省餵牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉公尺含量的2-3倍，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農作物秸稈所不能提供的。酒糟都是經發酵後高溫蒸煮後形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注吵叢雀定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點，而且還能有效預防牛發生瘤胃臌氣。
黑公尺酒釀用什麼酒麴好
2樓：
摘要。親親，您好，用甜酒麴比較好，將公尺浸泡16--24小時，浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。蒸熟後降溫至35攝氏度左右，撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿於30攝氏度左右，保溫24--36小時，有酒香味即可食用。
甜酒麴中起主要作用的是根黴，根黴是藻菌綱、毛黴目、毛黴科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。根黴在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒麴最主要的用途是用於製作甜酒釀，但甜酒麴以及用它製作的甜酒釀還有廣泛的作用。
黑公尺酒釀用什麼酒麴好。
親親，您好，用甜酒麴比較好，將公尺浸泡16--24小時，浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。蒸熟後降溫至35攝氏度左右，撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿於30攝氏度左右，保溫24--36小時，有酒香味即可食用。甜酒麴中起主要作用的是根黴，根黴是藻菌綱、毛黴目、毛黴科的一屬，它寬悔缺能產生糖化酶，將澱前孫粉水解為葡萄糖。
根黴在糖化過程中還能產生少量的慎辯有機酸（如乳酸）。甜酒麴最主要的用途是用於製作甜酒釀，但甜酒麴以及用它製作的甜酒釀還有廣泛的作用。
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱握行粉分解成葡萄糖含皮鋒，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。
這樣就製成了香甜可口、營養豐富談晌的甜酒釀。
公尺酒怎麼做好吃，糯公尺酒怎麼做好吃？
俗話說 巧婦難為無公尺之炊。所以，如果要做出好吃的公尺酒，在選料上一定要適當好一些。在選擇糯公尺時，要盡量選擇顆粒飽滿，顏色倒不用特別白 很多顏色太白的公尺，可能會是加了東西的，大家都懂得 另一方面，選擇甜酒曲也要盡量選用手工製作的那種，因為裡頭菌群豐富，所以味道也會更加濃郁，像安某甜酒曲往往就是菌...
廣西糯公尺釀豆腐怎麼做，釀豆腐怎麼做好吃，糯公尺釀豆腐的家常做法
主料五花肉半斤 e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333363396362 糯公尺一斤 芋頭乙個 木耳適量 紅蘿蔔適量 香菇適量 芹菜，蒜葉適量 油果適量 輔料十三香適量 鹽適量糯公尺釀豆腐的做法步驟 1.把配菜都清洗乾淨 2.五花肉絞碎 如果手剁的話很要力氣喔...
連藕怎麼做好吃，糯公尺釀藕怎麼做好吃
1 清炒藕片。將藕切成薄薄的片狀，注意 一定要薄。再準備一些切得細細的蔥花。在燒熱的鍋中放油，先爆蔥花，再放入藕片，加鹽調味，直至炒熟。中途如遇乾鍋，可少量加點水。2 藕夾。將豬肉絞碎，在肉碎中加入適量的蔥花 鹽和醬油，拌勻。將藕切成薄片，在兩片藕中放入適量肉碎，稍稍按壓至藕洞中有肉。再用少許生粉調...