1樓：德德美食說
羊肉粉是遵義市的一道特色美食，用鮮羊肉煮湯，澆公尺糊，放羊肉片、調味品而食。遵義市羊肉粉的名氣早就在清朝中期就揚名遐邇，已經有300多年製做歷史時間。羊肉粉，是遵義市一道熟悉又最溫暖的特色美食景色，不管你置身何處，總是會懷念家鄉的「這一口」，吃碗熱騰騰的羊肉粉保暖，早已成為本地的乙個傳統式。
為何我們都喜歡在冬至節氣這一天吃羊肉粉？其實除了當地習慣性之外，民間故事冬至吃羊肉是以漢朝開始的。
正餐材：羊排乙個、鯽魚一條、調料：香菜、韭菜、泡菜、調味品：、辣椒幹（一把），做成糊辣椒麵、藤椒（一把），做成青花椒麵、茯苓（一瓣）、生薑（一塊）
最先炒鍋燒開，轉中小火，抓一把辣椒幹放入鍋不斷煸炒，一直炒成朝天椒絕大多數發黑，把炒黑的朝天椒放入缽裡搗爛成粉末狀後盛出來，花椒麵也是同樣的作法，骨骼清洗後涼水放鍋裡，燒開除去鮮血，裡邊可新增兩三片生薑、二根蔥、一些公尺酒，燒開後然後把骨骼拉撈出瀝乾水；
隨穗餘後提前準備信神練油，此外一小塊羊肉跟隨火鍋一起煮，熟後用於切成片，涼鍋後，把腸油丟進鍋裡逐漸煎，拍塊生薑進來，直到逼出來一大凼油後把鯽魚裝進去，雙面煎得略黃，魚煎好了以後，剷出去，然後把羊棒骨放進鍋裡煸炒。直至骨頭滑族虧的水蒸氣全乾，肉逐漸發黃，水需多，然後把鯽魚裝進去，蓋上鍋蓋，走紅煮上10min，高湯出來以後，取出石鍋，把料汁和骨骼所有遷移來，中小火熬上2小時；
最終等羊肉湯熬好了以後，此外取鍋煮水沸騰後，把細粉放裡面燙一下，水再度燒開的時候把粉撈起來瀝乾水，把切好的韭菜和香萊鋪到粉上，新增口味泡菜，及其一小勺鹽和味精，羊肉一定要涼透了再來切，把羊肉片，輕輕地鋪在上面，把滾燙的羊肉湯淋進去，持續高溫中激發起韭菜和香菜的香味，新增一二勺糊辣椒和辣椒粉就可以上菜開吃啦~
香辣味美，營養豐富的羊肉粉就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~大爺小貼士要確保料汁的鮮味和濃厚，一般會煎條鯽魚進來，總之魚羊在一起後，羊羶味沒有了，腥臭味也沒了；熬的情況下加兩滴醋，一是變軟魚骨頭，二是能更好誘發出鈣元素，還需要加適量鹽，無須馬上調至合適的鹹度。
2樓：毛桃
首先鐵鍋燒熱，轉中小火，抓一把幹辣椒放進鍋不停翻炒，一直炒到辣椒絕大部分變黑，把炒黑的辣椒放進缽裡搗成粉狀後盛出來，花椒粉也是同樣的做法，骨頭沖洗後冷水下鍋，煮開去除血水，裡面可加入兩三片老薑、兩根蔥、一些料酒，燒開或緩山衫中後再把骨頭拉撈起來瀝乾水分；
然後準備制油，另外一小塊羊肉跟著湯鍋一起煮，熟後用來切片，熱鍋後，把肥油丟入鍋中開始煎，拍塊老薑進去，直至逼出一大凼油後把鯽魚放進去，兩面煎得略黃，魚煎好了以後，剷出來，再把羊骨頭放入鍋中翻炒。直到骨頭的水汽全乾，肉開始變黃，水要多，再把鯽魚哪缺放進去，蓋上鍋蓋，大火煮上10分鐘，濃湯出來以後，拿出砂鍋，把湯汁和骨頭全部轉移過來，中小火熬上2個小時；
最後等羊湯熬好了以後，另外取鍋煮水沸騰後，把粗粉放裡面燙一下，水再次沸騰的時候把粉撈出來控幹水，把切好的韭菜和香菜鋪到粉上，加入風味酸菜，以及一小勺鹽和味精，羊肉一定要涼透了再來切，把羊肉片，輕輕鋪在最上面，把滾燙的羊肉湯淋進來，高溫中激發出韭菜和芫荽的香氣，加入一兩勺糊辣椒和青椒粉即可上桌開吃啦~
3樓：明皇太愛
羊肉浸泡後沖洗乾淨，冷水下鍋，加料酒去腥味，然後加蔥段、薑片、大料、胡椒粉大火燉煮就可以了。
4樓：網友
在製作之前一定要對羊肉進行處理，可以在冷水裡面浸泡一段時間，這樣味道要更好一些。
羊肉試試這個做法，沒有羶味，好吃又滋補，做法超簡單
5樓：生活寶典
主要是以羊肉，加上冬瓜、紅辣椒、毛豆、大蒜，再加上香料烹飪而成的一道非常受歡迎的 美食 。加上冬瓜後吃再多都不會上火滋補作用非常明顯。特別適合陽痿、**、有性功能障礙、營養不良、腰膝痠軟、需要滋補身體的人食用。
現在吃羊肉一年都讓你陽氣旺盛，冬天再也不怕冷了。
【主料】
羊排2斤（建議選羊排）、冬瓜1斤。
【輔料】
紅辣椒5個（根據口味增減）、大蒜2根、毛豆子少許、山茶油、鹽、雞精、辣椒粉。
香料包：桂皮1片、八角2個、甘草10片、香葉10片、香菜籽少許、丁香3個、良姜1塊、生薑5片、小茴香少許，將香料包打包好備用。
【做法】
1、先將羊排放在清水中浸泡，連續換幾次水，血水變淡為止，這樣可以去除部分羊羶味；
2、將羊肉清洗乾淨，然後剁成小塊，最好每塊都帶點皮；
3、燒一鍋水，放5片生薑，然後將羊肉放入水中焯2分鐘撈起，再用清水沖洗一遍備用；
4、鍋中放山茶油，然後放入羊肉爆香，加入適當的鹽，再加水，放香料包，蓋上鍋蓋先大火，再轉中小火將羊肉燜熟；
5、羊肉燜熟後再放入毛豆子、冬瓜煮熟；
6、冬瓜煮熟後放入紅辣椒；
7、再放入大蒜葉，試鹽味不夠再加，然後加入辣椒粉、雞精調味即可。
8、一盆大補的黃燜羊肉就做好了，趕緊試試吧。
【技巧】
1、羊肉買回來先用清水浸泡，直到血水變淡為止；
2、燜羊肉時先用大火再轉小火，大概需要燜1小時左右，千萬別用高壓鍋；
3、加入冬瓜後吃再多也不會上火且更滋補。
紅燒羊肉怎樣製作，一點羶味都沒有，反而特別香呢？
6樓：夫夫美食分享
提到羊肉，做法好像也挺多的，可以做一盤蔥爆羊肉，烤羊肉串，製成羊肉卷吃火鍋，當然最受歡迎的其實還是燉羊湯。寒冷的冬季能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，對於多數人而言，都是非常滿意的。
可是羊肉的前期處理工作一定要搞好，由於羊肉有別於牛肉、豬肉，它有一股羊羶味，是很獨特的。並且羊肉表層還有很多油脂汙跡之類的物品，腥臊味特別大，解決不好的話，做出來的羊肉湯也不會美味。那麼今天呢，我給大家分享乙個清理羊肉的方式，做法簡易效果好，大家不妨試一試。
羊肉美味難清理？教你清洗羊肉的正確方法，汙垢自己跑出來。【羊肉的清理方法】
許多家庭都會煮公尺飯吃，稻公尺清洗的時候，洗公尺水一定不要扔掉，用途還是非常大的，如今清理羊肉大家就能夠用到它。最先我們準備好洗公尺水，隨後往裡倒上適量的鹽，將其拌和溶化以後，把羊肉裝進去。
羊肉裝進去以後開始浸泡就行了，浸泡10分鐘左右即可，這樣我們就可見到洗公尺水變得十分混濁了，羊肉裡的汙垢大部分都浮出來了。
接下來還需要多做一步，大家往羊肉上邊上灑少量麵粉，將其搓揉片刻，搓揉完以後，用清水清洗幾次，將其沖洗乾淨就行了。
這樣清理出來的羊肉既沒有腥臊味，並且上邊也不會有油漬等汙垢，羊肉整潔又美味，做出來的羊肉湯還會十分好吃。
1、首先我們用上面的方法把羊肉清洗乾淨，切成片狀，接下來放進涼水鍋中開始煮，煮出浮沫以後，將浮沫撇掉。2、浮沫撇去以後，大家往裡加上適當的薑片、麻椒和幾塊橘皮，橘皮能夠很好的除去羶味。下面開始燉就行了，燉1個小時以上，最終加上適當的鹽和黑胡椒粉，拌和一下就能夠出鍋了。
7樓：會種田的機械師
最好的辦法就是在紅燒的時候多加一些調料，再倒一些料酒，這樣就能去除羊羶味，讓羊肉更好吃了。
8樓：曉丹學姐
可以在製作紅燜羊肉的時候放入一些料酒，放入一些老抽和醬油，這樣才會讓羊肉的味道更好吃一些。
9樓：夾竹桃
最好的辦法就是做羊肉前先提前焯一下水，這樣就能去除羊羶味了。
怎樣才能做出乙份美味的羊肉粉？
10樓：會伊之
羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。曾獲"中華名小吃"、"西南最佳美食""地方非物質文化遺產名錄"等稱號。羊肉粉已有300餘年製作歷史。
西南各地均有產羊肉粉，唯有貴州羊肉粉馳名。貴州的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。羊肉粉以新鮮羊肉，配以入口即化的爽滑公尺粉，加入鮮羊肉湯、各種調料和具有特色的油辣椒，老少兼宜，油而不膩。
羊肉粉具有祛風除溼的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。
怎樣才能做出乙份美味的羊肉粉？
第消判一步：將冷水、薑片、牛尾骨放入鍋中，一起煮沸，去除血水和異味，然後洗淨備用，將牛尾骨、蔥段、薑片放入湯鍋中，倒入料酒，拿嫌改大火煮沸，大火保持10分鐘，轉小火，慢煮3小時；
第二步：好的牛尾骨用濃濃的白湯燉。加入薑片和蔥段可以去腥，營養非常豐富。
同時再燒一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，用肉錘或刀背將羊後腿拍軟，切成薄片。同時準備好豆腐、西紅柿、調料等。
第三步：準備鍋裡的牛骨湯，可以加幾個辣椒者睜調味，也可以不加。湯燒開後，放入粉條、西紅柿、豆腐煮10分鐘，再倒入羊肉片，保持大火沸騰。
第四步：羊肉大約3分鐘就熟了。如果是冷凍切片羊肉，可以當火鍋煮，然後關火，倒入醬油，加鹽，青菜或者香菜，然後出鍋。
羊肉富含蛋白質和氨基酸，還含尼克酸、核黃素、硫安素及鈣、磷、鐵等成分。每100克羊肉含熱量334千卡，比牛、豬肉高得多。中醫認為：
羊肝能明目，羊肚補胃虛，羊骨補慮勞、羊肉能安心止驚。尤其是隆冬季節，吃一碗熱騰騰辣呼呼的羊肉粉，有全身暖和之感。
11樓：星了
首先將羊肉清洗幹悶攔散淨之後用冷水進行浸泡，起鍋燒水，水熱之後放入羊肉進行洞主在這個過程中撇掉螞氏上面的浮沫，放入蔥，姜，蒜，辣椒，花椒以及其他滷味料，水開衡顫之後放入高壓鍋，加入冰糖生抽，上汽壓30分鐘左右。
12樓：創作者
首先要把羊肉切成薄片，用熱水焯一下，然後用涼水清洗乾淨，起鍋燒油放入幹辣態粗椒乾花椒和洋蔥炒出香味以後，加入羊肉用大火爆炒，加鄭神入啤酒加入溫水煮開帆叢鎮以後加入粉條，用小火慢燉20分鐘左右，加入蔥花蒜末就可以了。
13樓：你好甜甜圈呀呀
首先一定要多加蔥薑蒜，並且羊肉要用那種後腿肉，因為後腿肉是比較香的，先放羊肉再放粉。
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