為什麼我做饅頭時總是發不起來,饅頭為什麼發不起來?

2021-03-26 07:53:29 字數 5584 閱讀 9389

1樓:匿名使用者

做饅頭。所使用的發酵方法有多種,不同的發酵方法,有著與之相對應的技術要求。不知你採用的什麼發酵的麵糰,所以也無法分析「為什麼做饅頭時麵粉發不開」的原因所在。

2樓:野生黑豆

您好:發面時加入適量酵母,小崔家裡長做饅頭,一般3-4斤麵粉,5克裝的酵母小包裝,只需放2克就好,溫水化開摻入麵粉,我們習慣用不燙手的溫水和面,20度左右,就是摸著稍微有一點點溫度,這個季節,我們習慣晚上發面,早晨就發好了,可以做饅頭了。

3樓:匿名使用者

揉麵時間短。醒麵時間不夠

饅頭為什麼發不起來?

4樓:西安一家子

饅頭要蒸的好,個個又大又白又暄軟,放入酵面和鹼麵是關鍵,掌握好,每次蒸的饅頭都能成功!

5樓:曾許伊人願

1、酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被麵筋包住,所以膨脹。這就是酵母發面的原理。

2、小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。

3、發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個度的水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒麵發酵。發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。

所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。

4、麵粉、水量的比例對發面很重要。發不起來可能是因為麵糰太硬了。水少面多,麵糰就硬,這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少,發出來的麵糰軟踏踏,成品口感差。

麵粉和水的比例約等於:2:1的比例。

麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,盡量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。

水量太少揉不動,水量太多會沾手

5、揉麵三光是指台光、面光、手光。這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了,或是還沒有揉夠,可以加點粉繼續揉。把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了。

擴充套件資料

小竅門蒸饅頭(帶餡的)

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15~20克。麵糰揉軟後,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在麵裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

6樓:今天拖更

饅頭體積不夠的原因:

1、麵筋不夠,可

改用中筋麵粉。

2.酵母用量不夠,可增大用量。

3、發酵時間不夠,可延長發酵時間。

4、表皮起皺、收縮、麵粉筋力太強。

5、發酵過度。

6、麵糰未鬆弛。

7、饅頭沒有發起來,成死面和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面。

小竅門蒸饅頭(帶餡的)

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15~20克。麵糰揉軟後,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在麵裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

7樓:匿名使用者

都發不起來,主要是因為面沒發好,因為你用的酵母的量不對,或者是因為天氣比較寒冷,而且人家賣饅頭的時候都加了小蘇打,這樣饅頭會比較白,比較蓬鬆。

8樓:飛一樣的生活中

蠻豆發布起來原因很多,第乙個是酵母,嗯,天氣涼的時候酵母沒有起作用,發的時間不夠,可能饅頭會放不起來。

9樓:今天找明天

1.普通麵粉就可以了

2.一斤麵粉大概需要3-4克的酵母,我平時做的比例就是這個,我也用的安琪

3.加水要加溫水,30°左右就好,水不要放太多,可以分多次少放,不要擔心揉不開,一定不要一次性去放很多水,這樣你再加麵粉也同樣還要加酵母很麻煩

4.揉麵不一定要乙個方向攪拌的,只要把面柔成團,可以用手拿起來就可以,表面會稍微有些粘。

5.醒,蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放在電視上(因為稍微有些溫度哈,我平時這麼做的,你也可以隨意放在那裡都可以的),大概20-30分鐘之後,看一下,你會看見麵糰拋起來了,用手指摳乙個口,發現裡面都是小窟窿,就說明是發好了,你就可以正式和麵了

6.剛發完會比較粘,你可以邊揉麵邊加幹麵粉,一次少加哦,然後揉到表面光滑即可,記住面不可以太硬,否則整出來的不軟。

7.接下來就做劑子,揉饅頭了...揉好要放在一邊再醒10分鐘左右,乙個為了定型,另乙個為了讓饅頭更宣軟

8.一般是水開上鍋蒸,不過現在也可以冷水就把饅頭放鍋裡,大火水燒開冒蒸氣之後,關中小火,大概15-20分鐘之後就可以關火了,不要著急拿下來,過個3-5分鐘就可以了,取出饅頭,大功告成!

這是我平時做饅頭的經驗,呵呵,說的可能不太好!哦,對了,重點在於揉麵,要多揉,揉到聞著香甜的時候就很合適了,蒸出來的饅頭會很香甜很軟的哦!!~

回答補充問題::裝在保險袋裡面放進冰箱,熱的時候用蒸的方式,把饅頭溜熱,或者放進微波爐大火1分鐘(乙個饅頭一分鐘)

10樓:匿名使用者

饅頭暴露在空氣中,饅頭裡會變硬變幹,不暴露在空氣中,

或者吃之前,用有水的方式加熱。

安琪高活性乾酵母怎麼用,為什麼我做的饅頭發不起來 5

11樓:一弦一柱

比例要按照400克麵粉要放10克安琪高活性乾酵母,正確做法如下:

準備材料:燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克

一、準備好食材。

二、酵母融入牛奶中。

三、然後倒進麵包機桶裡。

四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡,進行和面。

五、和好的麵糰,進行發酵。

六、發酵好的麵糰。

七、取出麵糰,排氣,然後分割為45克乙個。

八、然後搓成小圓形。

九、在蒸碟上抹上一層油。

十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒麵20分鐘,最後,冷水開鍋,蒸15分鐘左右,過5分鐘開鍋。

十一、蒸好的燕麥饅頭。

12樓:匿名使用者

1、合理控制酵母與麵粉的配比,這個,一般說明書上都有的啦2、控制和麵時的水溫,冷水或者溫水都可以,但是開水不行3、控制發酵時的氣溫,一般來說,冬天溫度比較低的話,可以將麵粉放置在暖氣片、火爐旁

4、控制發酵時間,一般來說,溫度合適的話,3-4小時就可以了,冬天溫度低,有可能發酵不起來,或者發酵的時間偏長

希望採納!

13樓:匿名使用者

酵母少了可能,一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母,怕發不起來或者冬天可以多一些,然後用40度左右的水化開,這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然後這個季節就冷水和面就行了,溫水也可以,不能用開水這樣會殺死酵母菌,就發不起來了。

14樓:百度使用者

一般一斤麵放5克酵母,5克泡打粉,用溫水和面,揉光滑後搓成條子刀切好,醒發好後大火蒸10分鐘

15樓:百度使用者

28度比較合適,發酵速度也比較快,1.5小時左右,溫度不能更高了,低一些沒關係,發酵時間稍微延長一些就可以了。

16樓:匿名使用者

一定要按比例放乾酵母,用溫水和面,饅頭做好後要醒40分鐘,再上鍋蒸。

17樓:凱旋峰歸來

不需要按這麼高的比例,用春夏季用1:250的比例,秋冬季用1:100的比例

18樓:匿名使用者

換個牌子啊 比如小神童的

19樓:隨緣綠意

氣溫太低也發不起來,要把它放在熱水裡或暖和的地方保溫才行。

蒸饅頭的面發不起來怎麼辦

20樓:欣欣自

補救方法是加入一些酵母或小蘇打,重新和面,和完後靜置半小時,看能否發起來。如果面不新鮮,會影響發面,這種情況是不會發了。只能重新買麵粉做了。

蒸饅頭的方法:

用料:麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水250ml1、在盆裡放入中筋麵粉500克。

2、把發酵粉放到碗裡,加入水,融化發酵粉。水最好是溫水(35度左右),溫水可以幫助更好的發酵。

3、盆裡的麵粉加入白糖。

4、酵母水慢慢加入麵粉,邊加邊攪拌,用手攪拌均勻。

5、用手把面反覆揉搓,揉成光滑的麵糰。

6、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。

7、當麵糰漲到兩倍大,就可以用來做饅頭了。

8、取適量麵糰做成饅頭,做成饅頭要二次醒發,時間約20分鐘左右。

9、鍋裡放水,放上篦子和溼棉布,放入饅頭。水開後蒸20分鐘。

10、蒸好要燜五分鐘,再開蓋子,就可以食用了。

21樓:love菠蘿大偵探

麵糰發酵不起來怎麼辦?麵糰發酵不起來該怎麼補救呢?我來告訴你

22樓:匿名使用者

1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(

也可以用自發粉)2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡,如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡,講麵糰和到不粘手,放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘,3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡,繼續和到麵糰表面光滑不粘手,再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉,發酵三次。4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋,一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水,面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘,再**蒸饅頭。

先小火將蒸鍋的水燒開,水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭,等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。採納哦

23樓:匿名使用者

我告訴你乙個補救辦法吧!

一,想辦法提高一點麵糰的溫度,最好是加點熱水.

二,加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見麵糰開始膨鬆,稍餳,就可以做了.

三,做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.

這個辦法肯定能行,以前在酒店應有及時我用過此法,效果還行.你不仿試試,以解燃眉之急.

為什麼我的面發不起來,為什麼我的面發不起來? 15

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