1樓：希靈
豆腐炸泡，就是【油豆腐】，也叫【豆腐泡】的做法。炸不起來，主要是豆腐水沒控幹，或者炸的時間不夠造成的。
下邊是【油豆腐】的做法：
材料：老豆腐500克，食用油1500克。
1，選水分少，豆腐質地硬的老豆腐，最好是滷水豆腐（含鹽有鹹味，含水相對少）。炸豆腐泡，本質是豆腐脫水，膨發的過程，豆腐含水越少，做起來省火省力省時間。
2，老豆腐改刀，切成3cm大小的方塊。
3，放置到通風 乾燥的地方，等15分鐘，瀝乾水分。
4，起油鍋，油溫燒到4-5成熱，下豆腐塊。（具體用油多少，看鍋的大小和樣式，油一定要淹沒過豆腐塊）
5，在豆腐外殼沒有變硬定型前，只能輕輕晃鍋，不能用鏟子，防止豆腐容易破碎。豆腐定型後，下鏟子，輕輕鬥段滑的推動，讓豆腐均勻出水。這個時候，豆泡會變大，浮起。
6，等所有的豆泡都開始變大膨脹，變成圓圓鼓鼓時候，開大火，目的是給豆燃侍泡上色。豆泡炸成淡黃色或者金黃色。
7，一般大火5-10分鐘，所有的豆泡上完色，就可以出鍋了。完成了。
補充：炸豆腐泡，需要的時間完全取決於豆腐的含水量和豆空臘腐塊的大小，所以，在豆腐的選擇，豆腐的加工，儘量做足功夫，這樣炸起來省時省力。
2樓：擒拿小楊
豆腐之所以炸不起來，是因為含水量太大的緣故，如果你想要把豆腐炸起來，你先要，將豆腐放在碗裡，等待基耐激裡邊的水流出來些，然後切塊，涼鍋冷油開始下入豆腐塊，小火慢慢炸，就能炸起來了。
由於畝晌某些商家賣的豆腐，裡邊摻雜了太多的豆腐渣，也且水含量太高，這樣的豆腐都是很難炸起來的，比如我們這邊，菜市場上有個開三輪車賣豆腐的，他那個豆腐，一邊賣一邊往外流水，在賣的豆腐下面接著乙個大塑料盆子，豆腐裡的水就不斷的往下流，豆腐買回家之後，放在碗裡，乙個小時左右，就能流出小半碗水，後來我就再也不買他的豆腐了，買他的豆腐一斤豆腐能有二兩水都不止，他的豆腐買回家，如果直接下鍋炸，根本炸不起來，如果要是你想煎，根本煎不了，豆腐塊因為含水太高，下入鍋中就會粘鍋，用鍋鏟一翻就稀爛。
所以要做煎豆腐或者炸豆腐，購買豆腐得時候，一定要挑選比較乾的豆腐，且含豆腐渣的量少。
挑選豆腐要點：
一、看
看豆腐色澤，優質的老豆腐，色澤為乳白色，像牛奶一樣的顏色，如果顏色太白，說明是嫩豆腐，不能要，如果色澤很黃，說明豆腐渣含量高了，也不能要。第二就是要看這個豆腐擺在那裡有沒有往外流水，如果在往外流水的，一定不能要。
二、摸
摸豆腐表面，看看含水量是不是很高搏襪，如果摸著很溼，這樣的豆腐說明含水量很大。好的老豆腐，用手指摸著不會感覺太溼。
三、拍
好的老豆腐彈性好，如果是摻雜了太多的豆腐渣，彈性就會很差，另外嫩豆腐彈性也很差，用手輕輕拍打豆腐表面，能明顯感覺到彈性，這就說明豆腐很緊實。
如果你要做炸豆腐，需要選用上等的老豆腐，含水量少，豆腐渣含量少，這樣的老豆腐才能炸起來。如果是嫩豆腐和豆腐渣含量高，水分大的豆腐，這樣的豆腐就炸不起來，並且老是粘鍋。
3樓：小山村情懷
豆腐泡炸不起的原因主要與凝固溫度、凝固時長、豆腐坯含水量低以及油炸的溫度有關。為了保證油炸的時候可以發泡，在製坯時首先要對豆漿進行調整，因為新煮好的豆漿溫度比較高，要先降溫，油豆腐製坯的凝固溫度在70到75度為宜。
油炸豆腐泡的做法。
用料 水豆腐 兩塊。
食用油 300克。
1、炸油豆腐要用老豆腐，買來先放在漏簺裡瀝乾，水分，然後切成稍微厚一點的塊狀，形狀可以隨你喜歡來切，三角形，長方形，四方形都可以。
2、鍋裡放多些油，到時候剩下的賀豎油可以用盆裝起來用來炒菜。
3、等油溫上來放入豆腐，快速用鏟從底部往上翻兩三下就不要動了，如果不知道油溫上來沒有，可以看下油麵上禪橘大有青煙或者先放入一塊豆腐塊進去看看。
<>5、放入豆腐塊時翻轉兩三下防止粘鍋就不要動了，過個兩三分鐘再翻轉幾下直伍寬到炸好。
6、豆腐塊都浮起來了看成色成金黃色了就可以了。
7、出鍋。<>
8、趁熱吃一塊味道特別好！
4樓：我叫蕭笑
豆腐泡炸不起的原因有 凝固溫度高、凝固時間長、油炸溫度以及豆腐坯含水量畝螞團過低。豆腐在下鍋油炸時，油溫最好控制在120度左右，這樣才能使豆腐膨脹。在油炸的過程中也不要攪動得過大，並且不要大堆存放，避免因擠壓造成變形。
在炸的過程中，用勺子輕輕迅橘翻動，使其受熱均勻。等到表面稍微變為棕色時，轉中小火慢慢炸物爛，等到全部變色後，撈出瀝油即可。
5樓：love水晶乳酪
你好！豆腐炸不起來的原因有：凝固溫度高、凝固時間長、油炸溫度以及豆腐坯含水量過低。
豆腐在下鍋油炸時，油溫最好控制在120度左右，這樣才能尺謹使豆腐膨脹。
可以在油溫6成熱的情況下慢慢的熬製，這樣炸豆腐的時候一定要小火慢炸。在炸的時候要在兩分鐘左右翻動一下敬哪面，炸一全部炸完再進行二亮困碼次復炸，這樣就會起來。
6樓：網友
炸不起的原因有 :凝固溫度高、凝固時間長、念虧仔油炸溫度以及豆腐坯含水量過低。豆腐在下鍋油炸時，油溫最好控制仔汪在120度左右，這樣才能使豆腐膨脹。
在油炸的過程中也不要攪動得過大，並且不要大空埋堆存放，避免因擠壓造成變形。
7樓：518姚峰峰
買回來的豆腐需要瀝乾水分，用刀將豆腐切成小方塊，炸的過程中注意火候，中火最好，這樣豆腐才能炸起來。
豆腐怎麼炸才會鼓起來
8樓：北海數碼站
豆腐是生活中最為常見的豆製品了，生活中經常吃一些豆腐還是挺好的，可以補充豐富的蛋白質，另外能夠補充維生素b6、蛋黃素等等，尤其豆腐所含的礦物質元素非常豐富，而豆腐的吃法也非常豐富，比如可以用油炸豆腐來吃，下面就教大家炸豆腐的正確步驟。
豆腐怎樣炸才又大又泡？
1.準備好材料。
2.豆腐切好。
3.鍋內油熱倒入豆腐。
4.豆腐倒入鍋內。
5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6.全浮到油上面就好了。
家常做法。油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：做法11.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子。
內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
9樓：生活小百科多多
材料：嫩豆腐、油、鹽、生抽、生薑、料酒、雞蛋、麵粉、麵包糠。
做法：1、將豆腐放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。
2、撈出瀝乾水。
3、油鍋最怕水，很容易讓油濺起、亂噴。
4、要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水後，擦乾表面水分。
5、可選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且後兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。
6、把豆腐切成薄片左右。
7、放入盤中，放入薑絲、料酒、生抽醃製10分鐘。
8、將醃好的豆腐抹上一層薄薄的麵粉。
9、裹了麵粉的豆腐再在蛋液裡打個滾。
10、再粘上一層面包糠。按照此順序做好生坯。
11、鍋內放油燒熱，放入豆腐生坯，開大火，一次定型，炸至金黃就可以出鍋。
12、最後撒鹽，每層都要撒鹽食用即可。
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提問不滿意。
親親那您還需要什麼呢❤️❤
提問怎炸豆腐才泡，應該沒這麼複雜。
怎炸豆腐才泡，應該沒這麼複雜。
如果說你想要找那一種泡起來的豆腐的話，那你可以把它先切薄一點，然後再用紙巾把它表面的水分擦乾，這樣子就可以炸出那種泡起來的豆腐了哦親親。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炸豆腐泡的做法。
材料：豆腐、油。
這是要特別和大家介紹豆腐的選擇，也是炸豆腐泡關鍵的一步，剛開始炸豆泡的時候就選錯了豆腐，以為要選老豆腐來炸，其實這是錯誤的，老豆腐炸只會越炸越硬，不會讓豆腐鼓起來變得香脆。那要選擇什麼一樣的豆腐呢？內脂豆腐也不行，內脂豆腐太嫩了，輕輕一碰就碎了，要選擇嫩的，但是有點韌性的滷水豆腐。
還有呢要想讓炸豆腐泡的顏色好看，最好是選擇菜籽油，不過今天家裡沒有菜籽油，只能用花生油來代替了。
製作方法：1．將滷水豆腐用清水沖洗一下，豆腐在售賣的過程中肯定都會沾上一些灰塵，沖洗完豆腐就把豆腐放在廚房紙上，見豆腐表面的水份吸乾，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的時候會油會跳起來，容易造成燙傷。豆腐洗淨吸乾水份後就可以將其切成方形的小塊，切完的豆腐還要放在廚房紙上，因為嫩豆腐本身也有很多水份，一定要將其表面的水分吸乾。
2．豆腐準備好，就要開始炸豆腐泡了，**裡外婆還提醒我，炸豆腐泡一定要熱鍋熱油，熱鍋非常關鍵，只有熱鍋下油，這樣在炸豆腐泡的時候才不會粘鍋。怎麼判斷油溫可以了呢？就是等油麵上的泡泡都沒有了，然後扔一塊豆腐到油裡，油的四周開始冒大泡泡，就說明油溫已經夠了。
3．將豆腐慢慢的下入油鍋，等豆泡一面炸成金黃色後就把豆泡翻乙個面繼續炸，這時候您會看到，乙個個的豆腐泡慢慢的浮起來了，而且豆腐泡也鼓起來了，不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡，形狀一直保持原樣，只是表皮越來越硬。
4．等豆腐泡全部炸成金黃色，而且豆腐泡都鼓起來後就可以撈起來了，豆腐泡撈起來後油鍋繼續加熱，將豆腐泡再倒入油鍋中復炸一遍，這樣的豆腐泡表皮更加的酥脆。
豆腐泡炸好了，放到漏網裡瀝乾油，
炸豆腐泡泡怎麼樣做？怎麼炸豆腐泡？
豆腐4塊 花迆魚1包 低筋麵粉50公克 蛋1個。迆魚1小包 姜5片 水3公克 海苔絲少許 蘿蔔泥少許 蔥花少許。醬油1湯匙 糖2分之1湯匙 味精少許 七味辣椒粉2茶匙。製作方 1 將4塊豆腐切成16小塊，先沾上麵粉，再放入打散的蛋汁內沾均勻，最後沾上花迆魚，備用。2 起油鍋至8分熱，入作法1，炸呈金...
滷炸豆腐乾怎麼做好吃
斷章取憶 用料主料 豆腐1塊調料蔥 適量姜適量八角 適量桂皮 適量滷肉 湯 適量 香葉適量 滷豆腐乾的做法 材料集合圖 1.豆腐切成長方形的塊 2.平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋裡，小火煎至四面金黃 3.把滷肉湯放在鍋裡融化開，加蔥段 薑片 八角 香葉 桂皮，大火燒開，小火熬...
炸臭豆腐和哪種汁怎麼做
薑汁 蒜泥 香菜沫 辣椒粉 辣椒麵 臭豆腐汁 少許 蒜容醬 少許 清水 把著些調料放在一起！在冰箱保鮮裡放上一也！讓他們發酵一下！油炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效 湘菜口味 香辣工藝 炸 油炸臭豆腐的製作材料 主料 豆腐 北 1000克 調料 植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,...