1樓：十九
烤筍是一道菜名，煙筍是煙燻製作出來的筍。
煙筍是在筍還嫩的時候挖出來的，如果是比較潮溼的環境就沒有辦法很好的保鮮，所以就需要煮熟以後用炭火烘烤乾，進行煙燻戚派裂製作出來，顏色發黑，表面還會高閉有一些白霜，煙筍裡面含有鐵元素。
磷元素，鈣質羨搜以及植物蛋白。
含有人體所需要的各種營養物質，能夠讓腸胃更加健康，把腸胃道里面的垃圾有效清除，還可以讓身體吸收脂肪的量減少，經常吃一些就能幫助消化，避免肥胖情況出現。
2樓：網友
烤筍和煙筍在口味和烹飪方法上有所區別。總的來說，烤筍更注重保留內部鮮敬鄭甜原味，而煙筍則更注重濃郁的煙燻味。
1. 口味：烤筍通常烤製成焦脆的外表，保留內部的鮮甜原味。而煙筍則是將筍放在煙燻爐內熏製而成，具有濃郁的煙燻味。
2. 烹飪方法：烤筍和煙筍在烹飪方法上也有所不同。烤筍一般採用烤制的方法，而煙筍則需要先煮熟，再用炭火烘烤至乾燥，並進行煙燻製作亮兆頌。
3. 營養價值猜數：煙筍中含有豐富的鐵元素、磷元素、鈣質和植物蛋白，有助於腸胃健康並幫助消化。同時，煙筍中的植物蛋白可以減少身體吸收脂肪的量，有助於預防肥胖。
綜上所述，烤筍和煙筍在口味、烹飪方法和營養價值上存在差異。您可以根據自己的口味和需求選擇適合自己的筍類。
煙筍和糯公尺筍的區別
3樓：點點聊生活
煙筍和糯公尺筍的主要區別是，產地不同、主要食材不同、特點不同，具體如下：
一、產地不同。
1、煙筍。煙筍為江西省井岡山。
山區特色的傳統名餚。
2、糯公尺筍。
糯公尺筍是一道筍制湘菜，湖南菜。
二、主要食材不同。
1、煙筍。井岡橡譽山特產烏煙筍、豬肉絲、井岡山當地乾紅椒等。
2、糯公尺筍。
山間脆筍，青椒。
三、特點不同。
1、煙筍。煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，筍肉結合香而不膩。
2、糯公尺筍。
糯梁唯段公尺筍保持脆筍原色及營養成分，其口感鮮嫩和脆糯。
以上內容參考 百科-井山攔岡煙筍。
百科-糯公尺筍。
4樓：竹筍世家子
首先是筍種是一樣都是楠竹筍團敏，做法不同分為煙筍和鮮榨筍。
鮮榨筍是把新鮮的楠竹筍去皮蒸煮後，放置壓榨機裡把筍子裡的生水壓榨出來後就可以取用，鮮榨筍根據口感不同又分為雞汁脆筍和糯公尺筍，都好吃，但是鮮榨筍裡的糯公尺筍含只佔到20%，所以糯公尺筍的**一直比雞汁脆筍貴。
煙筍是在鮮榨筍的基礎上增加了乙個柴火烤制的乙個工序，使其帶有淡淡的煙香，不同的柴火烤出來的香味是不同的，一般的是用野樹柴烤制會帶有煙香味，最好的是用生茶樹烤製出來的香味會讓人食慾大開，相反有些用竹樹烤製出來的煙筍是很難聞的味道，口感非常差。
煙筍加工後分為油燜煙筍和糯公尺煙筍，分別對應模缺的是雞汁脆筍和糯公尺筍，因為工序比鮮榨筍複雜，所以一般油燜煙塌碼枝筍比雞汁脆筍價高，糯公尺煙筍比糯公尺筍價高，口味各有不同，看大家的喜好。
煙筍和糯公尺筍的區別
5樓：七殿哥哥
首先是筍種是一樣都是楠竹筍，做法不同分塌碼枝為煙筍和鮮榨筍。
鮮榨筍是把新鮮的楠竹筍去皮蒸煮後，放置壓榨機裡把筍子裡的生水壓榨出模缺來後就可以取用，鮮榨筍根據口感不同又分為雞汁脆筍和糯公尺筍，都好吃，但是鮮榨筍裡的糯公尺筍含只佔到20%，所以糯公尺筍的**一直比雞汁脆筍貴。
煙筍是在鮮榨筍的基礎上增加了乙個柴火烤制的乙個工序，使其帶有淡淡的煙香，不同的柴火烤出來的香味是不同的，一般的是用野樹柴烤制會帶團敏有煙香味，最好的是用生茶。
樹烤製出來的香味會讓人食慾大開，相反有些用竹樹烤製出來的煙筍是很難聞的味道，口感非常差。
煙筍加工後分為油燜煙筍和糯公尺煙筍，分別對應的是雞汁脆筍和糯公尺筍，因為工序比鮮榨筍複雜，所以一般油燜煙筍比雞汁脆筍價高，糯公尺煙筍比糯公尺筍價高，口味各有不同，看大家的喜好。
煙筍怎麼做好吃
6樓：勤謹還溫順灬熊貓
煙筍炒肉。<>
用料 筍 克。
五花豬肉 克。
生抽 勺 鹽 克。
大蒜 瓣 姜 片。
蠔油 勺 小公尺辣。
煙筍炒肉的做法。
1.煙筍把水分炒幹。
2.熱鍋下五花肉，炒出油水。放一邊。
3.下蒜蓉 小公尺辣 姜炒香，加入煙筍一起炒。
4.放入鹽，生抽，耗油翻炒。
5.加入適量水，悶一會入味。
井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百里的井岡山，素有「革命搖籃」的紅色美譽，同時又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫，是翠竹的海洋。
這裡盛產著各種各樣的美味竹筍，而「煙筍」則是其中最具代表性的竹林瑰寶，被譽為「竹林海參」——在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，剝去層層外殼後用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成黑褐色的筍乾，這就是「煙筍」。這樣做不僅僅是為了便於儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的風味，令人一嘗就難忘。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
吃法也很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花、煙筍炒臘肉，等等。嘗過此味的朋友，沒有乙個不回頭的！
煙筍受人青睞，「美味」只是原因之一，「健康」則是原因之二：煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的「清掃」功能，是消化道的優秀「清道夫」，長期時用煙筍，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。人們喜食煙筍，還有第三個重要原因，那就是「營養」：
煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需[url]的營養成分和微量元素，纖維素含量也很高。因此，中醫認為，春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩的作用，所以常食煙筍對單純性肥胖者大有益處。
7樓：逆心
方法1：把煙筍完全浸沒在清水裡，浸泡兩到三天的時間就可以用來做菜了，中間記得要多換幾次清水。這種方法比較簡單，但用的時間比較長。
如果是打算用於燒菜、燉菜或是做火鍋食用，可減少一天左右時間。
方法2：把煙筍完全浸沒在溫水裡，泡兩個小時左右以後，再放入高壓鍋壓上1小時左右基本上就可以了。如果是煙筍尖可以不用高壓鍋來壓，直接用溫水泡上幾個小時就可以了。
以上兩種方法處理好的煙筍，撈出切除老根，根據需要切成絲或塊就可以用來做菜了。如果當時不用，可以浸入清水中或淘公尺水中泡著，要用的時候再取出來。
煙筍怎麼發做菜好吃。
方法3：把煙筍洗洗，放在清水裡，大火燒開後煮30分鐘，停火燜浸4小時左右，撈出切除老根再切成細絲，然後用白酒反覆搓洗，再用清水泡洗1～2天，中間多換幾次水，直到洗至顏色發白，基本上沒有煙味為止。
小經驗分享：
1、有不少朋友在切除老根時，會把四分之一甚至更多的部分切除不要，其實最多隻要切除十分之一就足夠了，做出來是一樣好吃的，我就最喜歡吃根部的，口感勁道又不老。
2、在上述的三種處理方法中，如果沒有經過開水煮或高壓鍋壓制的，在製作菜餚前最好用開水過一次，這樣可以去除筍乾本身的澀味。
烤筍和煙筍哪個更健康
8樓：
摘要。無法確定考筍和煙筍哪個更健康，因為它們是同一種食材（蘆筍），只是加工方法不同。烤筍和煙筍都需要新增油、鹽等佐料來提味，而且烤筍的溫度較高，易產生致癌物質，長期大量攝入會對人體造成慢性傷害。
因此，無論是烤筍還是煙筍，適量食用即可，如果想保持蘆筍原有的營養價值，最好的食用方式是清蒸或水煮。
無法確定考筍和煙筍哪個更健康，因為它們是同一種食材（蘆筍），只是加工方法不同。烤筍和煙物棗筍都需要新增油、鹽等羨扮佐料來提味，而且烤筍的溫度較高，易產生致癌物質，長期大量攝兄螞灶入會對人體造成慢性傷害。因此，無論是烤筍還是煙筍，適量食用即可，如果想保持蘆筍原有的營養價值，最好的食用方式是清蒸或水煮。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
清蒸及水煮的做法。準備好適量的蘆筍和一些紅椒作為裝飾。燒開水，將蘆筍和好差紅椒放入鍋中焯水直至熟軟。
調製清汁，取一小碗將2勺生抽、2勺公尺醋和半勺蠔油混合均勻。熱鍋涼油，加入切好的蒜末和蔥末爆香，倒入調好的清汁，再快速翻炒幾下即可。將蘆筍擺盤，澆上做好的汁即友薯皮可享用。
水煮蘆筍的製作方法：將蘆筍削去頂端的硬皮，切成適當大小的段。大鍋里加入足夠手仿的水，加入適量的鹽和油，水煮沸。
把蘆筍放入開水中焯燙至變軟，然後撈起過冷水。再次放入開水中，焯燙1分鐘左右即可撈起瀝乾水分。撒上適量的現磨黑胡椒粉即可享用。
需要注意的是，清蒸和水煮蘆筍的烹飪時間不同，烹調時需根據蘆筍的狀態進行具體掌握。
煙筍為什麼叫煙筍?有特別之處嗎?
9樓：小耳朵愛聊車
煙筍盛產自江西，是趁嫩的時候採挖的竹筍，由於山中潮溼多雨的氣候又不利於長期保鮮，人們就將竹筍煮過，經炭火焙烤至幹，然後再煙燻制而成。
成品顏色發黑，表面有少許白霜，有一股特殊的香味，既方便儲存，也可除去青澀，又有明顯的煙燻味道，這便是有名的「煙燻筍」了，又名謂烏煙筍。
煙筍營養豐富，富含植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，它的纖維素含量也很高，對人類的腸胃內壁具有極好的清掃功能，是消化道優秀的「清道夫」。
能促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。常食煙燻筍，可有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩的作用，所以從而防止肥胖。
10樓：匿名使用者
為了健康，還是少吃煙燻火烤的食品吧。
煙燻火烤的食品的確風味獨特，誘人食慾，許多人喜歡吃，但不可多吃，因為它對人體健康有很大的害處。
煙燻火烤製品，一般都是將木材、或者其他燃料點燃後，用煙氣直接燻烤。煙氣中含有一種強致癌物質—苯並芘，苯丙芘是乙個由五個苯環構成的多環芳烴，它是一種強力的致癌劑。此外，蛋白質食品在烹調時要經歷乙個「熱解」的過程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發癌變。
由此可知，經常食用煙筍對健康不利。經常吃這類食物，就有致癌的危險。研究資料表明：
10歲以前經常食用燒烤、煙燻、醃製食品的孩子，成年後患癌的可能性比一般人高3倍。
在1966年，醫學家們發現，居住在冰島的居民，死於胃癌者佔癌症死亡總數的50%以上。他們一年到頭吃大量的燻烤食品，如燻羊肉、燻鮭魚等。而冰島地區的海員不然，他們在海處港口可經常吃到較多的新鮮食品，癌症發病率就相對減少。
波羅的海沿岸從事漁業生產的居民，經常大量吃燻魚，癌症的死亡率達318人/10萬人；該地從事農業生產的居民，癌症死亡率僅為149人/10萬人，消化道癌症死亡率為38人/10萬人。日本和中國的貴陽花溪地區，人們也慣常食用臘肉、燻魚，胃癌死亡率均較高。在燻烤魚肉和煙筍中，都含有多環芳烴合化物，燻烤的溫度越高，產生越多。
應該知道，煙燻食品加工起來費工費時，有些無良奸商為了達到快速生產的目的，大量使用煙燻香精，目前，煙燻香精產品銷售非常好，用量在不斷擴大。國家目前批准的煙燻香精有山楂核煙燻香味料ⅰ、ⅱ當時批准時做了大量工作，跟蹤調查其安全性，看裡面含不含致癌物質。可現在市場中，除了這兩個產品外，只要能產生煙燻味的，商家都在使用。
這裡面存在很大隱患，很多成分處理不好都會產生致癌物質。國家批准的山楂核煙燻香味料ⅰ、ⅱ有嚴格的質量標準，包括溫度多少，山楂核在容器中加熱，溫度公升到一定高度的時候會產生煙燻液，如果溫度過高，時間過長，會產生有害物質。
所以，為了健康，還是少吃煙燻火烤的食品吧。
煙燻筍怎麼吃煙薰筍的烹飪方法
1.將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗淨後入沸水鍋中煮熟，切成薄片2.煙筍破開切成節，下鍋加湯氽水 3.蒜苗切成馬耳形 4.鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩5.下煙筍 蒜苗吃味，炒香起鍋即成。煙筍老臘肉的製作要訣 1 臘肉在紅鍋中烙去殘毛後用刀刮洗乾淨，除去黑色 2 煙筍要發好，用湯入味 煙燻筍，是...
窩筍如何醃製，泡筍的醃製方法
材料 萵筍 切好 最好曬一兩個太陽的 蠶豆碧碰醬 食鹽 味精 準備一些涼白開放入器皿中 放上蠶豆醬 放入準備好的萵筍 再放上渣慧謹鹽 味精 根據個人喜歡鹹淡口味放 蓋上蓋子放入冰箱冷藏 兩三天鹹味進如基去就可以吃啦。原料配瞎粗方 苣千克 鹽千克 稀醬千克 原汁甜麵醬千克。製作方法 .製做前應削去表皮...
炒苦筍的做法炒苦筍怎麼做好吃炒苦筍的家常
1將苦筍洗淨 2將肉切成片 3加入適量的澱粉 鹽和生抽，拌勻 4大蒜切成段 5坐鍋，加入適量的油，將肉放入鍋裡翻炒 6將苦筍和大蒜放入鍋裡翻炒 用料主料 苦筍250g 五花肉150g 調料食鹽適量 蒜適量生抽適量 澱粉適量 調和油適量 苦筍炒肉的做法 1.將肉切好 2.加入適量的鹽 生抽 澱粉，拌勻...