1樓：薇薇講體壇
醃雞蛋15天了，為什麼只有酒味沒有鹽味？
朋友，你好！你是聞著醃雞蛋的罐子裡有酒味沒鹽味還是說你煮著吃了，有酒味沒沒鹽味呢？
我猜的話應該是第一種情況，你雞蛋醃鬥敬了15天，鎮渣開啟雞蛋罐空旅慎子，就是好大的酒味，聞不到鹽味。
咱也不知道你是咋醃的，是像別人介紹的方法那樣，酒裡軲轆一圈，鹽裡再軲轆一圈。還是用老式的傳統方法，鹽水醃的。這咱也沒法問，也沒法知道。
就只能靠猜說一下吧！
都是鹽味，
1、可能是酒放多了。本身放的高度酒，酒的揮發性氣味很大，所以前期剛鹽雞蛋時候聞到的都是酒味。
2、就是因為醃雞蛋的密封，酒精味都在罐子裡跑不出去，所以15天后你開啟罐子聞到的肯定是很強的酒味，如果開著蓋子放兩天，肯定就沒那麼大酒味了。
以上只是根據我個人猜測來的，具體什麼情況對照一下。
下面看看我上幾天醃的雞蛋。
1）先把雞蛋洗乾淨，用清潔布擦洗，雞蛋上面有斑點也能擦下去。
2）洗好了，擦乾，準備個泡菜罈子
3）雞蛋放到罈子裡
4）燒上兩鍋開水，把醃製鹽化了，裡邊加了花椒、八角、薑片、香葉和一點料酒。
5）鹽水放涼了倒進罈子裡，沒過雞蛋，蓋上蓋子，就完事了。
傳統醃鹹蛋的做法，用黏性土和泥，把泥和成稠粥似的，然後把雞蛋放裡面滾滿泥，再拿出來放鹽碗裡滾一半的鹽。也就是說沾滿泥的雞蛋，再有一半的面積粘上鹽，口味輕的只粘三分之一的鹽。最後放入瓶子或罈子碼放好了，全部放進入後把罈子口密封，不讓跑氣。
這樣一來，泥巴保住溼又粘著鹽，鹽在溼泥作用下很快化了，便於滲透到雞蛋裡。
要說的是，我忘了放酒，索性也就沒放。小時候在老家看老人們醃雞蛋沒有放酒的，那雞蛋醃出來也賊好吃。因為有那酒都是留給老爺們喝的，可不是餵雞蛋的。
2樓：網友
是不是放的鹽太少了呀？然後雞蛋比較多，不夠吸收，每個雞蛋都吸收一點鹽味就淡了。
3樓：浩宇星辰
我認為應該是你的鹹鹽放的不夠多，所以沒有充分的進入到雞蛋裡面，從而沒有鹽味。
醃雞蛋什麼味正常
4樓：l糯公尺雞
只有不慶仔態臭，就是正常的。
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋戚巖，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹譽源蛋黃出油最多。
鹽酒醃雞蛋需要曬嗎
5樓：避雷櫃
鹽酒醃雞蛋需要曬。爆曬是為了讓蛋殼的空洞擴大使鹽儘快深入，並且太陽光下的蛋黃更加容易出油。太陽暴曬下，容器裡面的水凝露也可以幫助鹽融化滲入。
酒精在揮發過程中會流竄到任何它能鑽入的地方，如果你的袋子或者罈子封閉得好的話，酒精就會鑽到蛋裡面，不僅殺菌，還可以讓蛋的組織產生反應，蛋清會變嫩。
主料】雞蛋若干、食鹽一包；
方法/步驟】
1、雞蛋清洗乾淨，放至晾乾表面上的水分。
2、準備好乾淨的小盆或者略大的碗，不含有水分。
3、準備好所需要的酒，把酒倒進準備好的小盆中。
4、把乾淨的雞蛋放進盛酒的小盆中侵泡30秒。
5、在把鹽放在平鋪在塑膠袋上，被酒侵泡的雞蛋，在鹽巴上滾一圈。
6、把保鮮膜拉開平鋪，把滾一圈鹽的雞蛋放在保鮮膜上。
7、放十個滾好鹽的雞蛋在保鮮膜上，擺成排。
8、把擺成排的雞蛋用保鮮膜包好，就是一包做成的醃製雞蛋了。
9、把包好的雞蛋放進食品袋中，放在陽光下暴曬半天，在放到陰涼處乙個月就可以了。(雞蛋做好就是香噴噴出油的雞蛋了）
注意事項】用酒醃製可以殺菌，可以使雞蛋不會毀掉並出油的關鍵。
6樓：匿名使用者
親這個應該是不需要曬的呢，我記得我媽媽以前醃的時候都沒有拿出來曬的呢。
7樓：松中鶴
這個當然是不用的，而且必須在陰涼處醃製才不會成為臭蛋！
8樓：yuhong蔚
在太陽下暴曬，蛋黃會有油哦。
沒醃製好的鹹鴨蛋酒味怎麼去除
9樓：
親～您好，已經為你查詢到結果；沒醃製好的鹹鴨蛋去除酒味可以用緩禪以下方法：1.浸泡清水 如果鹹鴨蛋出現了酒味的話，則說明該鹹鴨蛋存放不妥當，已經快要變質了，因此，我們可以把鹹鴨蛋浸泡在清水中，大概浸泡一天即可。
2.晾乾 接著再把這些鹹鴨蛋撈出來，然後再放在衝睜通風的地方晾乾，然後再重新存放，這樣能夠延長鹹鴨蛋的保質期擾判塵哦。 3.
鹽巴 如果鹹鴨蛋出現了酒氣味的話，則說明該鹹鴨蛋已經快要變質了，因此，可以往鹹鴨蛋裡面再加入一些鹽巴進行醃製。您可以參考一下哦，希望能夠幫到您<>
10樓：高峰拍攝
很高興這個問題，因為老公愛吃醃雞蛋，醃鴨蛋，所以我家經常醃。
剛開始我醃雞蛋鴨蛋不放酒，後來有一次我老公在我調好的醃料裡放了半瓶白酒，他說這樣醃出的蛋好吃有油。
我把醃蛋的桶放在陽臺上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋裡放酒，後來我想到把桶的蓋子開啟，陽臺窗戶晚上也開啟，過幾天酒味就慢慢的散掉了。
乙個月之後雞蛋就醃好了，乙個半月之後鴨蛋也醃好了，不但好吃而且還有油。
以我醃過醃料裡放酒的經驗，醃15天的雞蛋，酒味還沒有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當把蓋子開啟散散酒味。
至於沒有鹹味，如果你調製的醃料鹹味夠的話，雞蛋煮後沒有鹹味那就是醃的天數時間短，雞蛋要醃乙個月左右，鴨蛋要乙個月以上哦，通過時間醃製的美食，要慢慢等待哦～
生活中很多人都愛吃鹹雞蛋，鹹鴨蛋，我家裡人愛吃愛吃醃雞蛋，醃鴨蛋，所以我家經常醃，早上配點粥極好。
剛開始我醃雞蛋鴨蛋不放酒，後來我在調好的醃料裡放了半瓶白酒，都說說這樣醃出的蛋好吃有油。
我把醃蛋的桶放在陽臺上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨自己往蛋裡放酒，後來我想到把桶的蓋子開啟，陽臺窗戶晚上也開啟，過幾天酒味就慢慢的散掉了。乙個月之後雞蛋就醃好了，願意吃五香味的可以放點花椒八角，不但好吃而且還有油。
至於沒有鹹味，如果調製的醃料鹹味夠的話，雞蛋煮後沒有鹹味那就是醃的天數時間短，雞蛋要醃乙個月左右，鴨蛋要乙個月以上，通過時間醃製的美食，要慢慢等待哦～
11樓：好吧好吧
可能是鹽不夠，或者鹽水沒能沒過雞蛋，導致沒有鹽味。 這種情況下記得多放一點鹽，還有就是用黏性土和泥，便於入味。
12樓：情感導師九九
很有可能是你酒放多了，因為如果你酒放多了，即使你的鹽量足夠，但是酒的味道會把鹽味沖淡，導致沒有鹽味。
13樓：碌碌碌碌無為
醃製的時間比較長時間比較長，然後還有你面上裹的鹽的多少，時間太短了，15天時間還是比較短的，起碼乙個月的時間。
醃雞蛋已經半個月了，為啥只有酒味而沒鹽味？
14樓：不著急上課
因為醃雞蛋在裡面發酵出來的味道很像酒味兒。鹽本身就是沒有味道的。
15樓：清清夢澤
雞蛋只有酒味沒有鹹味，說明酒的用量是正確的，而鹽放太少了，適當的增加鹽的用量，再醃製一段時間嚐嚐看。
16樓：網友
雞蛋如果淹了半個月還是沒有鹹味，說明鹽放太少了，怎麼醃也不可能變鹹，可以再多加一些鹽，繼續醃製一段時間。
17樓：叄么肆鋒
可能是因為你的調料放的有點少，它被雞蛋吸收在裡面了。你可以多放一點鹽，這種醃製放的太多也沒有問題。
18樓：魚與魚塘
因為你放的鹽比較少了，所以酒的味道蓋過了鹽巴的味道。
19樓：渣掉渣掉
因為15天時間並不算很長，你可以多耐心的等待一下。
20樓：愚喬啊
和溫度和鹹度都有關係的，如果鹽加的可以，要把裝雞蛋的罐子放在溫度較高的地方，如果溫度可以，那麼就是鹽加的太少了，再加適當的鹽即可。
21樓：微涼一葉
這是因為醃製的時間過短了，還需等待，剛開始十幾天的時候酒味會比較濃，但是時間越久，酒味就越淡，最後雞蛋出油會很好吃。
22樓：柒個與十一
就是因為我們在醃雞蛋的時候，他的環境其實並不是密封的，然後他是在進行發酵，並不是醃製，所以會有酒味，但是鹽味不重要。
23樓：金融羅老師
這可能我們是醃製的時候沒有將雞蛋均勻的抹上鹽，或者我們在醃製雞蛋的時候，沒有加入適量的鹽，只有加入了適量的鹽，才能讓雞蛋有鹽味。
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