1樓：帳號已登出
蒜泥之所以變綠，是因為在空氣當中被氧化的緣故。大蒜裡面是含有大蒜素的，再切碎了以後也是會直接接觸到空氣的，所以就會敏局和空氣當中的氧氣發生氧化還原反應，這樣就會產生一些蒜蘭素和蒜黃素，它們兩種物質混合之後就橋缺讓變成了這種看起來藍綠色的樣子。這種綠色不僅沒有任何危害，反而還有一定的益處呢，具有比較強的抗氧化能力，所以扮攜大蒜再變綠之後依然是可以吃的。
熬蒜蓉為什麼會變綠怎麼辦
2樓：無雅詩
大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色。
據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。
下面來看看正確的熬蒜蓉的方法步驟：
1、剝蒜頭，把蒜頭剝成單個，然後先洗乾淨，接著用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，這個時候蒜粒的外衣就很好剝了，這是技巧，如果沒拍碎剝起來比較吃力。
2、剁蒜頭，把剛拍碎的蒜頭躲碎，儘量碎點，但是不要剁成了泥。
3、剁碎好蒜頭後就可以把鍋燒熱，然後加入橄欖油，等油燒湯了，放點鹽巴炒，放入剛剁碎的四份之三左右的蒜頭，爆炒一會，直到炒成金黃色，然後放入點白糖調味關火。
4、這一步很關鍵，為什麼有很多人說蒜蓉不夠香，沒有燒烤的蒜蓉香，問題就在這了，剛才我們只放了四分之三的蒜頭進去炒，這個時候把四份之一生蒜蓉在倒入進去，用很小的溫火攪拌均勻即可起鍋，注意不能炸太久，因為生的蒜蓉和熟的混合攪拌後的蒜蓉才更香。
蒜蓉的烹飪技巧。
1、在熬製蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉，這樣會更香。
2、油炸蒜蓉過程要不斷攪拌，不能大火，否則容易燒焦。
3、油要多放點，因為後面還要加入生的蒜蓉攪拌。
4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，這樣做出來的蒜蓉非常香。
3樓：生活茶人卿
您好[微笑]，親~~我是生活茶人卿，您的問題已收到[鮮花]，整理ing~約5分鐘內回覆您，請耐心等待[鮮花]～~
您好，做好的蒜蓉之所以會變綠，這是因為周圍的環境溫度有些高，同時蒜蓉與空氣接觸之後形成了氧化，所以才變綠的。
已經氧化的蒜蓉是無法變回原樣的。
已經氧化的蒜蓉是無法變回原樣的。
蒜泥會變成綠色，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
您可以放心食用的，不會影響到健康的。
但如果您是放的時間太久了，那建議還是不要吃了。
蒜泥做好之後，用熱油淋一下，裝進罐子裡，這樣可以起來油封的作用，放在冰箱裡可以儲存很久的。
希望我的對您有所幫助[微笑]，希望您能夠給個贊[鮮花]。可以點個關注，以後有問題可以直接向我提問[鮮花]。謝謝，祝您生活愉快，再見~[鮮花]
蒸菜上的大蒜在蒸熟為什麼變成綠色了?
4樓：乾萊資訊諮詢
酸性環境中一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色硫色素，桐殲疊加呈現綠色。
我們常見的變綠的蒜有臘八蒜，醃製臘八蒜需要具備兩個條件，乙個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外乙個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。
蒜泥放一段時間變綠
5樓：
摘要。親親，您好！蒜泥放一段時間變綠是氧化反應。
正常的氧化反應 解析：蒜泥變綠是因為蒜泥發生了氧化。大蒜在低溫環境下會有變成綠色的反應，這是一種正常現象，不會影響大蒜中的營養成分，一般在溫度高的情況下是不會變成綠色的。
親親，您好！蒜泥放一段時間變綠是氧化反應。正常的氧化反應 解析：
蒜泥變綠是因為蒜泥發生了舉敗氧化。察清大蒜在低溫環境下會有變成綠色的反應，這是一種正常現象，不會影響大蒜中的營養正沒顫成分，一般在溫度高的情況下是不會變成綠色的。
蒜泥放置一段時間後會變綠色，是正常的氧化反應。這是大蒜中含有的硫化合物引起的碼鎮，不少硫化合物是生物活性物質，它們在蒜酶的作用下就會發生化學反應，進而導致大蒜的顏色就會發生變化。大蒜變綠後，營養成分並沒有遲哪粗流失，所以還是可以吃的緩禪。
親親您好！蒜泥放置一段時間後會缺知變綠色，是正常的氧化反應。檢查一下不是變質，是咐友可以吃的。
親親，希望我的對您有所幫助哦！祝您生活愉快！衡扮槐好運連連哦！
蒜泥為什麼會變綠
6樓：不愛吃香蕉的小朱
蒜泥的綠色實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成，產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯滾畢、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，谷氨醯轉肽酶是必不可少的。綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物蘆和，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用陪備盯。
蒸菜上的大蒜在蒸熟為什麼變成綠色了?
7樓：匿名使用者
以後做就少做，夠吃一頓就可以了。
8樓：幻之誰愚
大蒜綠變的主要物質之一是s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亞碸 在蔥屬植物休眠和打破休眠的過程中，γ-谷氨醯轉肽酶的活性變化很明顯。根據對不同休眠期的大蒜中γ-谷氨醯轉肽酶活性的測定，發現γ-谷氨醯轉肽酶的活性差異很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而處於休眠期的大蒜中此酶的活性很低。
同時，處於休眠期的大蒜蒜泥不綠變，而已經打破休眠的大蒜蒜泥綠變。 低溫儲藏新收穫的大蒜，可使蒜泥變綠，在5℃下儲藏新鮮蒜，隨著儲藏時間的延長，新蒜中的γ-谷氨醯轉肽酶的活性增加，同時所製得的蒜泥綠變加深，γ-谷氨醯轉肽酶的活性與蒜泥綠變變化一致。另一方面，高溫儲藏大蒜，會抑制蒜泥的綠變。
當儲藏溫度為35℃時，隨著儲藏時間的延長，蒜中γ-谷氨醯轉肽酶的活性降低，同時所製得的蒜泥綠變減輕，γ-谷氨醯轉肽酶的活性與蒜泥綠變的變化一致。
每年的新蒜公尺做蒜蓉會變綠嗎
9樓：
摘要。您好！新蒜公尺做蒜蓉會變綠是因為其中含有大量的硫化物，特別是丙烯硫化物，這些硫化物在空氣中與水分子和氧氣發生反應，形成了一種叫做"大蒜綠素"的物質，它的顏色是綠色的。
每年的新蒜公尺做蒜蓉為什麼會變綠吶？
您好！新蒜公尺做蒜蓉會變綠是因為其中含有大量的硫化物，特別是丙烯硫化笑褲物，這些硫化物在空氣中與水分子和氧氣發汪仔生反應，形成了一種叫做"大蒜綠素"的物質，它的顏色是綠色的碰陵簡。
大蒜綠素並不會影響蒜蓉的味道和營養價值，但它物模會讓蒜蓉看起來不那麼好看。如果您希檔螞伍行或望避免蒜蓉變綠，可以嘗試以下幾個方法：
1. 在切割新鮮大蒜之前，先將其浸泡在鹽水中約10分鐘，這樣可以減少大蒜中硫化物的含量。2.
切割完後，將蒜蓉放在醋中浸泡5-10分鐘，然後再拌入食材中，這樣可以中和硫化物，減少大蒜綠素形成的可廳握能性。3. 將大蒜和食材分開炒制，這樣可以減少扮蔽慶硫化物的揮發。並咐。
蒜蓉蒸過變綠色能吃什麼
10樓：網友
自制蒜蓉辣椒醬。
材料。辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
做法。1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
小訣竅。1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
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