1樓：薇薇講體壇
在我的日常飲食中，蠔油的存在比鹽更重要。許多菜餚在煮之前可以加好友。即使現在很多人說蠔油嘌呤含量高，但這個習慣是無法改變的。還好我素食比例滲山高，所以對蠔油嘌呤不是很擔心。
蠔油最早在廣東，使用，後來慢慢發展到大陸各地。許多菜餚味道更新鮮，味道更好，因為它們是用蠔油拋光的。
蠔油在烹飪中起著提神的作用。一般適合清淡或苦澀的菜餚。蠔油不錯，但不是所有的菜都適合用。比如川菜，湘菜，湖北菜。因為這些地方的菜味道重，加蠔油起不了什麼作用。
一般青菜基本適合蠔油、香菇、肉、炒菜、熬湯。比如蠔油生菜，蠔油香菇，蠔油牛肉豬肉等。燒烤時可以先刷點蠔油再吃。
煮湯時，開鍋前放一點蠔油。可以讓菜更美味。烹調過程中切勿過早放蠔油，以免因長時間烹調而失去營養和風味。
當然蠔油也可以作為蘸醬，比如火鍋蘸醬，白切肉蘸醬等等。
以下是一些蠔油提神的食譜：
一：蠔油蘑菇。
材料：新鮮生蘑菇，大蒜和洋蔥蠔油澱粉。
1.香菇洗淨瀝乾，染色後斜切。
2.切碎大蒜和洋蔥。
3.將炸蝦、洋蔥和大蒜放入火鍋中，然後將蘑菇炒至完全熟。
4.用蠔油和少許水澱粉翻炒，直至味道鮮美。
二：蠔油炒麵。
材料：麵條洋蔥胡椒蔥捲心菜芹菜火腿蠔油醬油鹽。
1.麵條在鍋裡煮好後，拿起過冷的水。
2.捲心菜洗淨切絲備用。洋蔥切絲叢敏中，芹菜切段，辣椒切圈，火腿切絲。
3.將洋蔥絲放入熱鍋中用油煸制，然後將火腿和捲心菜一起煸制幾次，然後在下面一起煸制。(太乾的話拿數撒點水)
4.蠔油翻炒，撒上蔥花和辣椒圈。
三：蠔油扇貝。
扇貝8蠔油2湯匙姜料酒。
1.扇貝洗淨後，去掉乙個殼。切碎的姜。
2.將扇貝放入鍋中，加入未煮熟的水，煮沸，煮熟。拿起來再衝洗一下，備用。
3.把姜貝放在盤子裡。
4.另鍋放油，香姜後用蠔油煮。
5.將蠔油倒在扇貝上。
蠔油不僅是調味品，而且味道鮮美，但不適合大量食用。
2樓：浩宇星辰
因為生蠔的味道非常好，它能讓很多的菜更加的美味，而且它宴並還有很棚罩多的營養價值，它可以幫晌和跡助提色，還有就是為了增稠。
3樓：夏見冬
加生蠔可以代替食鹽的作用，而且生蠔可以讓菜變得更加鮮美，可以起到乙個提鮮增味的作用。
4樓：長門逐
提鮮呀，生蠔這麼鮮枯老拍加生蠔就會讓菜就更鮮，而且他可沒羨以收斂固澀，菜比較澀的話，他含乎可以把它去掉像酒店裡面的菜都是需要這種生蠔來提鮮的，這樣顧客就更喜歡。
5樓：pan小
1、提鮮，是為了提鮮，正宗的蠔油，主要的原材料是牡蠣，也就是生蠔，這也是它名字的由來。牡蠣是海鮮，本身就具有海鮮的鮮味，而蠔油是由牡蠣熬煮而來，味兒之鮮可想而知。2、潤色，是起到一定的上色作用，一般來講，清湯寡水相對於色澤鮮豔紅潤的美食，要缺少誘李掘惑性。
正宗熬煮得來的蠔油是暗紅色，做菜的時候搭配上它，能讓菜品顯得更加的鮮豔光澤，且色澤更能勾起人們的食慾。如今，因為蠔油中的「焦糖色」存在，所以提色、潤色的作用還是不少。3、增稠，蠔油確實有公升擾殲讓湯汁變得濃稠的作用，不過在使用的時候，需要用清水給它化開後再加入，這樣能讓蠔油吵沖和湯汁充分融合，並且在收濃湯汁時裹住食材，讓食材更加的味濃。
蠔油是什麼做的？為什麼大家做飯都用蠔油？
6樓：旅遊真的很不錯
油鹽醬醋，是吃飯做飯菜不可缺少的調味品，其中醬油分為好幾種，生抽、老抽、蠔油等。說到耗油，為什麼炒菜要放蠔油呢？耗油到底是什麼？其實很多人傻傻不知道。
人們對食品安全要求越來越高，很多人對食品新增劑很排斥，認為裡面有防腐劑及一些化學成分的材質，長期食用對身體不好，比如味精，和多人家已經不用，最近幾年的銷量下降很多。而蠔油的出現，很大程度上替代了味精的作用。那麼蠔油到底是什麼呢？
蠔油是生蠔煮熟取肉榨汁加入輔料做成的，但是這種生蠔個頭比較小，**也比較低，是不能直接入菜的生蠔，而海里產量很大。
用這種小生蠔做成的蠔油，蠔香鮮美，汁液濃稠，營養高，味道同傳統醬油比，除了鹹，還有提鮮的作用。最重要的是裡面化學成分少，食用起來相對安全。炒菜燉湯的時候加幾滴耗油，菜的味道明顯提公升，所以炒菜通常都會放耗油。
蠔油可以用在多種菜餚中，比如青菜類的蠔油生菜、蠔油包菜、蠔油香菇等等，做肉菜的時候也可以放點蠔油，比如燉肉、做魚，加入蠔油燒製味道格外鮮美。
使用蠔油需要注意的是不要提前放入，因為燒製的時間太長，蠔油容易揮發，影響提鮮作用，最好在菜快出鍋的時候放入，這樣才能真正地發揮好油的作用。
還有需要注意的就是不要和辛辣甜等調味品一起用，因為味道容易混雜，容易掩蓋蠔油的鮮味。再一點需要注意的就是蠔油有一定的鹹度，加入蠔油後要相應減少食鹽和醬油的用量，以免燒製出來菜口味過鹹。
瞭解蠔油的成分及使用方法，讓我們長了不少知識，在以後燒菜的過程中，希望大家正確食用蠔油，做出可口的飯菜。
吃生蠔用什麼調料最好
7樓：love水晶乳酪
你好！生蠔調料可以調成香辣和蒜香。
香辣生蠔蘸料：適合喜歡吃辣的人。
材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克。
做法：（1）把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。
2）加入鹽，胡椒粉，生抽，多放花生油。
3）放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉。
4）放料酒，花生油，生抽攪拌均勻即可。
蒜蓉辣椒生蠔蘸料：適合喜歡吃蒜香辣的人。
材料：500g生蠔、適量油、適量小香蔥、適量蒸魚豉、適量蒜蓉、適量蒜蓉剁辣椒。
做法：1、把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨。
2、把小香蔥和蒜蓉剁碎，準備好蒜蓉剁辣椒。
3、鍋置火上加入色拉油，油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
4、然後加入適量的蒸魚豉油，加入少量的料酒，然後盛出放小碗中待用。
5、這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中，大火蒸制5分鐘即可。
6、然後把每個生蠔的殼開啟，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了。
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