1樓：c語言習題的家
公尺其林廚師是世界上很強大的一批廚師，基本上代表了各個國家廚師的最高水平。在西方，公尺其林星級餐廳才是最好的餐廳。之所以這些廚師們願意去戴一頂高高的帽子，首先就是因為帽子越高，代表自己從業時間越長，資歷越豐富，同時水平也越高。
其次就是在同行的眼中，帽子的高度是身份的象徵。
所以到外國餐廳之後，想要知道廚師的水平是否嫻熟和高超，其實可以通過看，帽子的高度來基本確定的，如果帽子非常高的廚師，那麼這家餐廳的味道是非常正宗的，反之就有可能說明這家飯店的廚師經驗比較少。而且和中餐一樣，西餐是非常講究乙個廚師的手藝和經驗的沉澱的。
首先就是帽子越高，代表這個廚師的從業時間越長。從業時間長的廚師往往經驗豐富，對製作菜餚的理解也就不太一樣，可以這麼說，好的廚師的手藝基本上都差不太多，真正相不同的是對菜餚和烹飪的理解。可以說相同的一道菜在兩個廚師的手中可以呈現出兩種風味。
最後就是在廚師的圈子中，帽子低的廚師對帽子高的廚師是非常尊重的，就像是武俠**中後背尊重自己的老前輩一樣。所以對於廚師來說，帽子的高低是身份的象徵，甚至可以說是在廚師界地位的象徵。彰顯的是自己的經歷和經驗，顧客判斷飯店好吃不好吃的第一標準就是到後廚看他們家廚師的帽子是否高。
2樓：仟吉丫丫
因為在西方廚師的從業時間越久，帽子也就越高。
3樓：雙子顧大貓
剛開始是為了讓大家知道他們的身份，後來是為了防止頭髮這些東西掉到菜裡面。
4樓：小茜
因為那是代表他們身份地位的帽子，也是他們的等級劃分。
5樓：善良的
那是他們的風俗習慣，帽子越高代表等級越高。
怎樣才能成為公尺其林廚師
6樓：眼淚的錯覺
1、精通一門普通話以外的語言
這個聽起來很奇怪是不是？不過非常的對不起，中國大陸（排除港澳台）是沒有公尺其林星級餐廳的。我以前還曾經看過有人說上海有一家公尺其林法國餐廳，很不幸的是，中國大陸所有餐館都沒有進入公尺其林餐廳的評測範圍當中。
所以，你必須要去中國大陸以外的地方進行任職。
正所謂入鄉隨俗，如果你去到別的地區，並且想要真正的做上大廚這個位置，（在美國，一般而言是chef trainee > assistant chef > chef 這麼個順序，基本都從chef trainee做起。）你起碼需要熟練地掌握當地語言。在香港澳門地區，你要會粵語，台灣的話，你要會閩南語，在國外，你要學會當地語言——甚至在美國地區，你除了英語以外你可能還需要一點西班牙語的基礎。
你可不要指望人家專注做飯數十年的大廚能夠跑出來用普通話和你順利交流。如果連語言學習都無法克服的話那麼就還是趁早洗洗睡吧。
2. 極端的細緻和嚴謹
由於不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流。
由於廚房大多是open kitchen（開放式廚房）所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜尋的時候看到廚師們甚至需要「每10秒擦一次桌子。」）
因為公尺其林餐廳的特殊性，所以你對於調味料的配比一定是要100%精確地。（如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）
同時，如果你被別人發現你切的土豆裡面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的
3. 可以承受極大壓力
公尺其林星級餐廳的主廚們起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下（客人是源源不斷並且一直在等位的）
也因為這個原因，所以公尺其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人每幾個月換一批是很正常的。
你做的事情有極大的重複性卻又被要求精確，一天切數百個番茄，土豆扁豆，然後切得方法還不能一樣是很常見的。
4. 足夠的恆心去堅持
要知道，大多數公尺其林餐廳的chef trainee都是兩個月換一批的，堅持不下去的人，全都走了。
5. 足夠的記憶力和對食材的理解力
記得我大約在去年年中的時候，在香港有幸排隊成功吃到全球最廉價的公尺其林星級餐廳——地處旺角的「添好運」，店鋪的東西有多好吃我就不去宣傳了。
7樓：格格巫
去到公尺其林餐廳廚房工作而非成為主廚，一般兩種途徑：
法國著名廚師學校廚師專業畢業。
法國業內認可的廚藝學院有博古斯和ferrandi等。全日制廚師專業（三年）要比甜點廚師專業（兩年）含金量高的多。
畢業後，如果覺得自己有天賦（對廚師來說很重要，像是**家的天賦要先決於勤奮一樣），又了解到這份工作會很吃苦（做廚師確實很辛苦），就可以比較容易地進入公尺其林餐廳工作。歐洲的公尺其林工作圈就象校友會，校友圈、名校之類的情況，和其它行業一樣。
畢業生也有許多是覺得自己吃不了這碗飯改行的。和其它專業一樣。進入廚房後從基礎做起。出色的，在基礎崗位待得時間短些。不出色的，就會被罵，不公升職，罵到改行。
然後你就會在廚房裡公升職。這其實和任何乙份工作一樣。
但是你會公升到主廚嗎？有可能，但很少。一般是在一些酒店做的公尺其林餐廳，會有機會，但也要經過嚴格的公尺其林考驗。如果是alain ducasse這樣以名廚為靈魂的餐廳，是不可能的。
非名校畢業，投簡歷。
人家要不要你來面試，看工作經驗。
完全沒有專業知識的肯定不要。和找任何一種工作差不多，只不過廚房不會要白紙一張的人，培訓成本高到沒有必要。
8樓：我是黃黃你是誰
如何獲得進入公尺其林星級餐廳的資格
如果你只
是想要在公尺其林星級餐廳做廚師，也就是chef trainee的話，你只需要在該地區一家知名餐飲學校畢業，然後參加各種廚師相關的***working活動，並且獲得各種主廚的****，你就有希望獲得一次面試機會，並且有可能進入餐廳裡面就職。但如果你想要做主廚，這只是萬里長征第一步。
極端的細緻和嚴謹
大多數公尺其林餐廳廚房是open kitchen（開放式廚房），為了避免打擾客人用餐，廚師之間不可以有任何的交流。此外，還必須要保證操作台的整潔乾淨，很多時候，廚師們甚至需要每10秒擦一次桌子。
由於公尺其林餐廳的特殊性，所以對於調味料的配比必須要100%的精確。假如這道菜需要5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以；要是放了7克下去，你就等著挨批吧。
如果你被別人發現，你切的土豆裡掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響。
2.足夠的抗壓能力與恆心
在公尺其林星級餐廳工作的主廚們，每天起碼需要做到連續工作12個小時以上，期間幾乎沒有休息，也不能坐下。你做的事情有極大的重複性卻又被要求精確，比如一天切數百個番茄、土豆、扁豆……切的方法還不能一樣等等。
3.超強的記憶力和對食材的理解力
每個公尺其林餐廳都會遇到一些愛提問題的挑剔食客，當他們詢問面前這道菜的配料、火候等問題時，幾乎每個廚師都能對答如流。因此，公尺其林餐廳的員工都需要強大的記憶力。數十種不同的調味料，不同的原材料，烹飪手法，出處等等。
所以如果你的記憶力不足，或者無法理解食材的話，你幾乎無法回答那些挑剔食客的問題。
與中國飲食文化相近，公尺其林評級體系也信奉「廚師是決定餐館品質的決定性因素」。但不同的是，這套體系對於飲食品質有著近乎偏執的特定價值判斷。對於中國人來說，街邊的一碗重慶小麵，可以因店家的百年傳承而在味道上達到極致。
但對於公尺其林廚師評價系統來說，不但要看廚師烹飪食物的味道，還看重菜品的藝術價值，以及廚師在搭配食材時的創意和激情。
9樓：束心
1精通一門普通話以外的語言，2極端的細緻和嚴謹，3可以承受極大的壓力
10樓：匿名使用者
首先要精通一門除普通話以外的語言，其次，做事要有極端的細緻與嚴謹，可以承受極大的壓力，足夠的記憶力和食材的理解能力，還要有堅持的恆心
11樓：段坤坤
首先你要廚藝精湛，其次你要經過行業機構的認證！
12樓：匿名使用者
星級授予物件為餐廳,沒有對於廚師。
《公尺其林紅色指南》是一本根據不同舒適程度和**檔次為讀者選擇並推薦出最好的餐廳和酒店的指南。
這些餐廳和酒店都被按照舒適程度進行了分級，其中一些餐廳還會因為其高質量的菜餚贏得特殊榮譽。
一些表現特別出色的餐廳會獲得相應數量的星星，而以公尺其林輪胎先生標示出來的餐廳則表示它們能提供**合理的美食。
公尺其林一至三星的榮譽給予那些雖然風格迥異、但是提供最精美食物的餐廳。星級評定的標準是：菜餚原料的質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性。
一家餐廳可以獲得的最高榮譽是三顆星。各個星級代表：
• 三顆星：出類拔萃的菜餚，值得專程前往
• 兩顆星：出色的菜餚，值得繞道前往
• 一顆星：同類別中很不錯的餐廳
「公尺其林指南」 官方微博位址
13樓：nice七爺駕到
公尺其林餐廳可以在他們公布的**和手冊查到，以前的唐閣有三星公尺其林評價，但是現在應該只剩二星了，個人感覺最高是去上海外灘18號uv餐廳消費大概人均5000左右，一星就更多了，二星慢慢看，公尺其林廚師需要得到公尺其林認證可能得去培訓，交很多錢，可以去問問行業內的人，有公尺其林廚師的餐廳不一定是公尺其林餐廳，但三星公尺其林餐廳一定有公尺其林廚師，還有。10秒擦一遍桌子，我吐了，你做菜用5秒還是八秒？
14樓：峁昴
熟知各種食材，合理的搭配，營養又美味。
公尺其林大廚為什麼會質疑中國廚師不按菜譜做菜？
15樓：雙魚軒二少
說到公尺其林，大家首先在腦中浮現出的就是乙個字「貴」，大家都知道，公尺其林餐廳是世界頂級的餐廳， 如果成為公尺其林餐廳的廚師，就代表著自己的廚藝技術非常過硬，受人尊敬。
現在央視有一檔欄目，是專門將外國廚師與中國廚師請來進行廚藝的比拼，在節目裡，各自挑選著自己心儀的食材進行烹製，看了這麼多期，好像雙方一直是持平的狀態，畢竟中西方的飲食文化差距是很大的，代表著各自不同的口味，沒有哪一方更厲害之說，更沒有辦法比較。
但是這種節目卻引發了公尺其林廚師的一種疑問，中國廚師不按照菜譜做菜，做出來的食物能好吃嗎？大家都知道，公尺其林中的廚師做菜就都是極其精細的，什麼食材，多少分量以及烹製時間都非常有講究，完全按照規定來，而到了中國廚師這裡，彷彿都不看菜譜，一道菜就輕易做好了。
那樣做出來的菜能好吃嗎？面對公尺其林大廚這樣的疑問，很多熱心的網友也給出了答案，之所以中國的廚師不用看菜譜，完全是因為已經將菜譜牢記在心中了，這樣的回答真是扎心呀，潛台詞不就是中國的廚師比你機靈，廚師還要厲害嘛！
但是這種節目卻引發了公尺其林廚師的一種疑問，中國廚師不按照菜譜做菜，做出來的食物能好吃嗎？大家都知道，公尺其林中的廚師做菜就都是極其精細的，什麼食材，多少分量以及烹製時間都非常有講究，完全按照規定來，而到了中國廚師這裡，彷彿都不看菜譜，一道菜就輕易做好了。
那樣做出來的菜能好吃嗎？面對公尺其林大廚這樣的疑問，很多熱心的網友也給出了答案，之所以中國的廚師不用看菜譜，完全是因為已經將菜譜牢記在心中了，這樣的回答真是扎心呀，潛台詞不就是中國的廚師比你機靈，廚師還要厲害嘛！
中國廚師不按菜譜做菜，做出來的菜也是窮人吃的起的，鄉下人在家中炒頓飯也吃得非常開心，不過中國菜中也有貴的，像佛跳牆，紅燒獅子頭等，而公尺其林大廚做的菜品最大特色就是精緻，單單就食物的量來說，不僅吃不飽，而且味道一般，去公尺其林餐廳就餐的大多是去為了感受餐廳的氛圍。
廚師學校做菜給什麼人吃的，學廚師了，做菜給家人吃怎麼樣？
學的時候做的菜都是給自己吃的呀，只有自己嘗也才知道味道 怎麼樣呀 哪些不足的地方需要改進的呀 學完了後是賣給客人吃的呀 肯定是自己啊 我弟弟就是學校裡學 他學的是川菜 在雙流 挺不錯的 學廚師了，做菜給家人吃怎麼樣？當然好，在保證營養健康的前提下，給家人做一頓美味的飯菜，會讓人幸福感提公升 我想學廚...
為什麼公尺其林廚師簡簡單單的在蘋果上劃了一刀，就做成了我們吃不
因為公尺其林的廚師做出來的食物也是非常貴的，不是有錢人根本吃不起。當然是因為人家廚師前面有公尺其林三個字不是嗎 主要吃的是他們的名氣和品牌營銷，其實味道也就那樣。因為人家考到那個證就很不容易的，自然就會貴很多 我認為吃的就是一些品牌營銷，而不是營養價值。主要是公尺其林的品牌，食材掛上公尺其林的品牌，...
公尺其林大廚為什麼會質疑中國廚師不按菜譜做菜
說到公尺其林，大家首先在腦中浮現出的就是乙個字 貴 大家都知道，公尺其林餐廳是世界頂級的餐廳，如果成為公尺其林餐廳的廚師，就代表著自己的廚藝技術非常過硬，受人尊敬。現在央視有一檔欄目，是專門將外國廚師與中國廚師請來進行廚藝的比拼，在節目裡，各自挑選著自己心儀的食材進行烹製，看了這麼多期，好像雙方一直...