1樓：骸魘
蔬菜急火快炒的主要目的是。
1. 減少礦物質的破壞；
2. 減少水溶性維生素。
流失；3. 減少溫度對營養素。
破壞；4. 防止味道變差。
炒菜火候。不過，炒的火候還是很有講究的。急火快炒，炒到蔬菜還略帶有一些脆感的時候，就是營養素保留程森頌罩度最高的狀態。這時候，維生素c
的損失能控制在30%左右，其他活性成分損失也很小。
英國沃裡克大學。
的研究發現，就防癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。而相比之下，油炒5分鐘之內，防癌成分的損失非常小。
這時候，菜花沒有明顯變軟，但已經失去了堅硬生澀感，也失去了大部分生味，是一種脆而適口的狀態。研究者確信，這就是抗癌物質最能得到有效利用的狀態。
那麼，有些蔬菜必須炒軟或者燉軟，又該怎麼辦呢？
其實，有些蔬菜的主要優勢並不是**維生素c，燉煮時間長一些也是無妨的。例如，竹筍、茭白、海帶、香菇等原料中維生素c含量本來就不高，損失掉也並不可惜，它們的膳食纖維。
和礦物質才是強項，而膳食纖維和礦物質是不怕燉煮的。
又比如說，胡蘿蔔的主要優勢是胡蘿蔔素。
和肉一起燉煮促進胡蘿蔔素的吸收，損失一些維生素c，也是利大於弊。土豆和芋頭等含澱粉的薯類不怕燉煮，因為澱粉對維生素c有保護作用。
即便不是這些櫻渣原料，也有辦法來減少營養素的損失。例如，維生素c在酸性條件下比較穩定，只要在烹調開始時加些醋，就可以大大地提高維生素c的儲存率。例如，番茄經過烹調，維生素c基本不會損此鬧失，因為番茄中富含有機酸。
如果在炒蔬菜、燉煮蔬菜時加些番茄、番茄醬或檸檬汁。
非常有利於維生素c的儲存。
2樓：無雅詩
炒綠葉菜的時候熱鍋快炒，炒出來的菜，顏色既好看，味道也鮮美且避免出水。
青菜的綠色**於菜葉中的葉綠素。當葉綠素和氧氣相遇時，青菜的綠色會失去，而變黃色。蔬菜中還有一種氧化酶，它毀高搭能促使葉綠素氧化，並且能破壞菜中的維生素c。
熱鍋快炒時，因溫度髙，菜內的氧化酶又比葉綠素柔弱，先受到高熱破壞，減少了它促使葉綠素氧化和破壞維生素c的作用，而且菜的表面沾了一層油，使水和空氣不易進入菜中，也就阻滯了氧氣進入菜葉裡，葉綠素就不易受到破壞，使青菜仍保持綠色，維生素c的損失也就大大減少。
根據實驗，炒好的蔬菜如果放在鍋中煮30分鐘，則維生素c損失可達40%左右。所以，若是菜炒得太早，將炒熟後的菜放在蒸籠裡保暖，或開飯時又回鍋重溫，都會損失很多維生素。所以，炒蔬菜時要注意保留蔬菜裡的維生素。
用油鍋炒菜時，可以採用急火快纖拿炒的方法。當油麵加熱至剛泛念缺起波紋，油溫在150℃以下時炒菜，並控制好時間，以免維生素等過度流失。
3樓：網友
乙個字，好看，看著新鮮。
綠葉蔬菜在烹飪中為什麼要急火快炒
4樓：
摘要。親~綠葉蔬菜在烹飪時需要急火快炒的原因有以下幾點哦：1.
保持色香味：綠葉蔬菜中含有豐富的維生素和營養成分，如果用慢火烹煮過程中時間過長，會導致其營養成分流失嚴重。此外，急火快炒可以讓菜葉變得脆嫩、色澤鮮豔、口感鮮美，更加美味哦。
2.避免水分過多：綠葉蔬菜中含有較高的水分，如果不快速翻炒，水分容易釋放，導致菜葉變得軟爛，口感不佳呢。
3.食材熟化：急火快炒可以使食材迅速熟化，殺菌、消毒，避免食品衛生問題哦。
親~綠葉蔬菜在烹飪時襪友悄需要急火快炒的原因有以下幾點哦：1.保持色香味：
綠葉蔬菜中含有豐富的維生素和營養成分，如果用慢火烹煮過程中時間過長，會導致其營養成分流失嚴重。此外，急火快炒可以讓菜葉變得脆嫩、色澤鮮豔、口感鮮美，更加美味哦。2.
避免水分過多：綠葉蔬菜中含有較高的水分，如果不快速翻炒，水分容易釋放，導致菜葉變得軟爛，口感不佳呢告肢。3.
食材熟化：急火快炒可以使食材告渣迅速熟化，殺菌、消毒，避免食品衛生問題哦。
親~因此，對於綠葉蔬菜，我們通常建議使用急火告知快炒的方法，並且要注意掌握好火候，讓綠葉蔬菜在最短的時間內完成熟化與烹飪，以襪橋消消啟保留其最佳的營養價值和口感哦。
綠葉蔬菜在烹飪中為什麼要急火快炒
5樓：
綠葉蔬菜在烹飪中急虧做悶火快炒，主要有以下幾個原因：1. 保持營養：
綠葉蔬菜內含有大量的維生素、礦物質和其他有益成分，急火快炒可以使它們儘可能地保留下來。2. 提高口感：
急火快炒可以快速烹飪綠葉蔬菜，即使是大塊的蔬菜也能夠在短時間內完成烹飪，提高烹飪效率。需要注意的胡世是，在炒綠葉蔬菜時要保持銷彎鍋溫適中，不要加油過多，以免產生煙霧和燙傷。此外，由於不同的綠葉蔬菜耐高溫程度不同，需要根據不同的蔬菜種類和口感要求進行烹飪，以避免出現過熟或不熟的情況。
蔬菜為什麼要急火快炒
6樓：乾萊資訊諮詢
因為蔬菜加熱到60度時，維生素就開始被破壞，而炒到80度以上時維生素的破壞率反而會下降，炒菜用旺火急炒，能使菜進鍋後溫度迅速達到80度以上，避開最大的破壞程度，這樣能夠比較多的儲存蔬菜中的維生素和營養。
急火快炒，鍋內溫度高，可使蔬菜組織內的氧化酶迅速變性失活，防止維生素c因酶促氧化而損失。葉類蔬菜用急火快炒的方法，可使維生素c儲存率達60%-80%,維生素b2和胡蘿蔔素可保留76°/94%。而用煮、燉、燜等方法烹製蔬菜，維生素c損失較大，如大白菜切塊煮15分鐘，維生素c損失可達45%。
急火快炒，由於溫度高，翻動勤，受熱均勻，成菜時間短，可防止蔬菜細胞組織失水過多，避免可溶性營養成分的損失。同時葉綠素破壞少，原果膠物質分解少，從而既可保持蔬菜質地脆嫩，色澤翠綠，又可保持蔬菜的營養成分。
炒青菜的時候，怎樣炒才能保證青菜又綠又好吃？
7樓：薇薇講體壇
炒青菜的時候，怎樣炒才能保證青菜又綠又好吃？青菜也就是經常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又綠，其實也很簡單，主要有幾個關鍵的地方注意一下即可。後面介紹《熗炒青菜》
炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。
炒青菜的時間，炒青菜的時間不宜太長，把握好炒的時間，變軟即可。
炒青菜的鹽，炒青菜的鹽可以油熱的時候先下鍋炒，熗鍋。
炒青菜的火候，炒青菜的火候要大，保證能快速炒熟。
炒熟的青菜不要放太久才吃，炒好端上桌就可以吃。
炒熟的青菜不要燜著，燜著容易燜黃。
總結以上的幾點得出乙個字「快」。正所謂天下武功，唯快不破！炒的時候要快速炒熟，吃的時候要立即就吃。另外，鹽建議熗鍋時候放或者下鍋以後就放，不要等熟了再放。
熗炒青菜》準備食材：
青菜1斤，乾紅辣椒3個，獨蒜2個，老薑，耗油少許，鹽少許，味精，食用油適量。
做法：青菜摘成片，洗淨，瀝乾水分。
乾紅辣椒剪斷。
獨蒜去皮，拍碎，切末。老薑洗淨，切末。
開最大火，熱鍋，放適量食用油，記得多發一些油。油熱下乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽炒香。
下瀝乾水分的青菜，快速炒熟，在中途下耗油，味精一起翻炒。炒熟出鍋裝盤即可。
一般炒任何青菜都要講究乙個「快」字。要做到「快」就要火候大，廚師動作快，一氣呵成。青菜具有降低血脂、寬腸通便、解毒消腫等多種功效。青菜是日常生活中，不可缺少的一種蔬菜。
8樓：夢狗說說
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜。炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。 炒菜時，放鹽最關鍵！
9樓：濯新壘
首先鍋中加水，放入一小半勺食鹽。滴入幾滴食用油。再下入綠葉青菜。超燙半分鐘撈出。這樣的青菜再用大火旺炒出來以後就呈現碧綠色。
怎樣把蔬菜炒得更綠？
10樓：匿名使用者
你 這個 不好 可能 火開 大點 不州拿敬槐要抄太久 或許 還和 油有關 我認為 用 (色拉油) 好點 菜油 不冊稿搭好 我認為 顏色沒什麼 的 閉近 我們 不是 大櫥 哈哈 做菜 快樂 就好。
11樓：匿名使用者
先把菜放進開水裡炒一下再炒。
炒青菜時，萬萬不可直接下鍋炒，多加「1步」，菜葉又嫩又香！
12樓：血刺熊貓
現在人們在生活中可能是吃膩了大魚大肉，很多人現在都喜歡吃一些綠色的蔬菜，蔬菜中富含了人體必需攝取的營養成分，尤其是對於一些女生來說，青菜更是每天都吃的食材，因為怕自己的身材不好，青菜沒有大魚大肉中含有脂肪，所以每天吃一些蔬菜對人的健康有很大的好處。
秋天是收穫的季節，雖然青菜沒有夏季時品種類別多，但是腔搏隱秋天的青菜一般都是經歷過早上的寒冷，所以青菜吃起來也別有一番滋味，菜葉也變得比較耐炒一點，但是很多人都不知道這一點，大多數人炒菜都是將青菜清洗完，鍋中的油熱之後直接將青菜放到鍋裡，這樣炒出來銀鬧的菜雖然也不是很難吃。
但是將菜炒熟之後，青菜的營養成分很多都流失了，而且炒出來的菜會有一點柴，那麼如何炒青菜，炒出來的青菜才會又嫩又香呢？其實很多人炒菜的步驟是正確的，為啥炒出來的菜還是沒有飯店裡的好吃呢？其實呢？
炒青菜時，萬萬伍廳不可直接下鍋炒，多加「1步」，菜葉又嫩又香！
白菜是綠葉菜嗎 包菜是綠葉菜嗎
綠葉菜是 小青菜 雞毛菜 生菜 菠菜 小白菜幼苗 苔菜等單片或多片生長的綠色菜。白菜 包菜 牛心菜不屬於綠葉菜。 肖昭坤先生 白菜和包菜都屬於綠葉菜 常見的蔬菜有哪些？ 粥粥粥 常見的蔬菜有黃瓜 捲心菜 冬瓜 萊椒 山藥 絲瓜 生菜 西蘭花 白菜 空心菜 西紅柿 生瓜 茭白 紫角葉 等等。1 黃瓜味...
綠葉菜，比如說小白菜，生菜等，上那種肥料能讓菜的長的漂亮？急
葉菜類抄應該以高氮肥料為主，如尿素等。bai但是也要配合磷du 綠葉菜種類有哪些？綠色葉菜常見的品種有哪些？北方地區栽培比較普遍的分屬於以下幾個科 1.藜科，包括菠菜 葉慕菜等 2.傘形科，包括芹菜 芫荽 茴香等 3.十字花科，包括油菜 薺菜等 4.菊科，包括萵苣 茼蒿等 5.莧科，有莧菜等 6.旋...
一種可以涼拌的綠葉菜，吃起來脆脆的，葉子上像是有水珠，叫什麼
冰葉菊，原 抄產於歐洲，名字的由來是襲表面上看bai 起來像覆了一du 層冰一樣。據說這種 zhi分布在莖葉表dao面上的像露珠一樣的東西是一種被稱作布拉塔細胞 細胞 所組成的葉肉組織的一部分。植物將吸收入體內的鹽分隔離出來的一種細胞，它們在莖葉表面.非洲冰草 冰菜，指的是番杏科的 冰葉日中花 me...