1樓：蘋果蟲
一 忌高溫使用：
烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話味精投放應在勾芡之前，根據高溫不應放味精盯廳這個道理可以得知。
二 忌加在熄火後：
味精高溫加熱易產生焦穀氨酸鈉，所以味精應該在熄火之後加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦穀氨酸鈉。舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那麼溫度已達220℃度。
三 忌低溫使用：
味精在溫度低的時候味精不會被輕易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精來提鮮的時候，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。
四 忌用於鹼性食物：
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
五 忌用於酸性食物：
味精在酸性菜餚中不易飢仿溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
六 忌用於甜口菜餚：
凡是甜口菜餚如「冰糖蓮子」、「番茄蝦仁」都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
七 忌用於炒黃菜：
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽。而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。
炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不凱肢隱美。
2樓：淡泊又幹練灬幫手
注意投放的溫度。味精在120度的高溫下會變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性，因此炸制食品，急火快炒時，不宜使用，投入味精的適宜溫度為70~80度，此時鮮味最濃。注意投放時間。
最好在湯菜出鍋前投放，不要提銀薯前，也不要與原料同時投入或烹調中加入。醃煨菜鋒衝者時不要使用味精。注意適量，不必每天必用，每菜必用，以防止對其產生依賴性。
聯合國糧農組織及聯合國食品增加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）為每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許使用6克。3個月內的嬰兒食品中不宜使用味精。味判敗精在低溫下不顯鮮味，在涼拌菜時應使用七八十度熱水將味精溶解後再倒入菜中，切不可向撒鹽那樣撒入味精，這樣味精不溶化，不顯味，食用後還易引起消化不良症狀。
怎樣用味精？
3樓：憑仙
在炒菜時，可以放入適量的味精，攪拌均勻之後，即可食用，可以提公升菜餚的口感。
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