1樓：匿名使用者
做川菜旁首必備的調味料主要有枯啟凱：鹽沒喚、郫縣豆瓣、辣椒、花椒、胡椒粉、生薑、蔥、蒜、料酒、糖、味精等等其它調味料。
2樓：匿名使用者
油 鹽 醬 醋 味精 姜 料酒 大料 辣椒 是必備。
3樓：匿名使用者
要看你是做蛤仔菜色。
4樓：匿名使用者
豆瓣醬 花椒都要有的嘛 辣椒 ！~
有很多川菜都會放花椒，那有哪些菜是不能放花椒的？
5樓：長乘說汽車
麼是偶爾放嘞，因為素菜有時候裡面加點肉，炒起來就有肉香味。我是非常喜歡吃半葷半素的，半葷半素菜本身就是一類不錯的菜，不需要再錦上添花了，那樣會顯得多餘和累贅。上幾種調料，我們會用大香粉，這就是我們家常做法經常用到的幾種調料，像有些地區，一般都不吃花椒，比如說，山東，河北，他們在做飯的時候只放鹽還有。
<>雞精，所以說這個，因地因為現在的各種食用油都避免不了有些雜質，所以一般來說都要把油燒熟再炒菜，油高溫燒熟可以有效去除裡面的一些有害雜質，放入花椒可以直觀的知道油加熱的程度，一般花椒糊了，花椒氣味芳香：果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。可去除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜在北方，小到個人家的小廚房，大到乾貨批發市場，花椒在北方幾乎是無所不在，炒菜不放花椒，總感覺做出來的菜味道差一點兒。
在南方，花椒在小廚房或者是批發市場也常見了，從南不過話說回來，上面這兩點所針對的「炒菜」，主要是指有固定名稱、固定做法的菜，但除了這些以外，平時大家在家裡隨意炒兩個菜，一般都是有什麼就做什麼，不太講求必須做成什麼花椒是一種很常見的調料，具有的獨特的芳香味道，也是一種香料。花椒不僅可以用於製作食物，同樣可以用來提煉芳香油，所以花椒作香料提香效果十分明顯，不僅可以炒菜，用來醃製主要還是現在無論菜還是肉，都是各種激素催熟的，本身味道就差一點，再不來點花椒提味真的很難勾起食慾。花椒是常用的調味品，春天炒菜時多放上一把花椒，不僅能夠溫陽驅寒，還能殺菌防病，增強免疫力。
川菜調料有哪些
6樓：小言微笑
2、豆豉，中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
3、麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
4、豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
5、小公尺辣在中國雲貴川等地較為常見，多用於做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。由於小公尺辣的果實非常辣，因此它一般被當作調料，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導致辣感的生物鹼辣椒素比大多數簇生椒高一倍。
野山椒是一種比較著名的小公尺辣。
川菜館調料做什麼菜用
7樓：
你好，川菜館調料做經典菜系魚香肉絲 麻婆豆腐等等用。 川菜館調料包括： 鹽、味精、醬油（紅醬油、生抽、黃豆、一般的）、醋（老醋、白醋、一般的）、蒜（獨蒜、白蒜）姜（老薑、泡姜、嫩姜）油（豬油、清油）香油、豆瓣（細的和粗的，細的最好自己做，粗的賣上好的郫縣豆瓣）花椒（最好是用最好的，沒有苦味的，成色要好的，還要有花椒麵）、辣椒（泡椒，幹海椒，一寸長的辣椒，小公尺椒，辣椒麵，辣椒麵要細粗兩種，辣椒麵不能加其他東西，成色還要好，還要有熟油海椒）八角、茴香、丁香、香葉、孜然（孜然粉）芝麻、糖（白糖和冰糖，還要有糖色）、蔥（大蔥，那種蔥白多的，小蔥，四季蔥最好）、蒜苗、無椒（困的和粉）、酒（料酒、白酒、烈酒），基本上常用的川菜館調料就這些。
花椒和麻椒在川菜烹飪中是必不可少的調料，但是兩者之間有什麼區別呢？
8樓：大超說教育
口感不同、用途不同、氣味不同、烹飪方式不同、顏色不同。
9樓：小麥梗
顏色和氣味等不同。花椒顏色比較深，偏棕紅色，麻椒比較淺 ；而麻椒聞起來沒有花椒的味道重，花椒香味濃郁 。
10樓：你好甜甜圈呀呀
花椒是更辣一點，如果加多了的話，很有可能會導致舌頭麻木。麻椒其實比較清淡。但是很有可能會麻舌頭。吃多了對身體不好，
11樓：二十年的吃貨生活
花椒和麻椒的區別就在於顏色不同，味道不同，果實的形狀也不一樣。很多人都容易把花椒和麻椒混為一談，認為它們是同一種食材，其實這是兩種完全不一樣的調料。我們做菜的時候千萬不要搞混，不然做出來的菜味道會大相徑庭，好好的一道菜白白浪費了。
一、顏色不同。
花椒在日常生活中非常常見，顏色通常為棕紅色，未成熟的時候為青色，採摘後需要經過一系列的加工才會成為乾花椒。而麻椒的顏色要稍淺一些，成熟之後為青綠色，曬乾之後顏色會變成棕黃色，所以我們單純從顏色上就可以很好的區分。
二、味道不同。
花椒有著濃烈的麻味和香味，稍微放幾顆就可以增加整道菜麻辣的口感，所以為了使做出來的菜味道更好，花椒成了普通家庭最常備的調料之一。麻椒在百姓的生活當中並不常見，甚至很多人根本就沒有聽說過。它雖然也帶有一種清香，但麻味更重一些。
如果說花椒是香中帶麻，那麼麻椒就是麻中帶香，麻椒的香氣能夠起到促進食慾的作用，能夠製作成麻油，使用起來更加方便，尤其適用於各種川菜。
三、外表不同。
麻椒和花椒他們的果實形狀也完全不同，新鮮的果實從顏色上看很難分辨，不過花椒的頂端通常會有殘留的花柱，外表有一些氣孔，沒有凸起狀。麻椒的凸起狀非常明顯，放在太陽下能夠感受到亮點。
花椒栽培在我國已經有上千年的歷史，品種眾多，裡面含有油脂、蛋白質、脂肪酸等營養物質，是百姓生活中必不可少的一種調料。而麻椒主要產於四川省和貴州省，在川菜中具有很高的地位，但很多南方家庭不會儲備這種調料。
12樓：西瓜柚子紅彤彤
如果你喜歡吃川菜或者是生活在川渝地區的人們的話，那你一定對花椒和麻椒這兩種調料不陌生。在川菜中，花椒和麻椒是經常使用到的調料。但是，如果你不經常做飯的話，你會覺得這兩種食材並沒有什麼本質上的差別。
但實際上，它們兩者的差別還是挺大的。如果你仔細研究的話，還是能夠發現的。
比如，它們兩者在味道上就有很大的區別。花椒的香味比較濃，而其麻味就會相對來說弱很多。所以，很多人在醃肉的時候都會往裡面加入一些花椒，以達到祛除腥味的效果。
但是，如果你想要用來去腥的話，是不能用麻椒的。因為麻椒主要是麻味，而沒有香味。所以，人們一般不用麻椒來醃製肉類，而是用麻椒來製作火鍋底料。
通常情況下，火鍋底料香不香，跟所使用的麻椒品種好不好，也有很大的關係。
第二，兩者的顏色有很大區別。雖然說花椒和麻椒在種植的初期並沒有很大的區別，都是青色的顏色。但是，隨著生長期越來越長，成熟期的花椒和麻椒有很大的區別。
成熟期的花椒呈現的是暗紅色，而成熟期的麻椒並不是黑色，而是有種暗淡的褐色的感覺。所以，如果你無法從外觀上判斷這種食材是麻椒還是花椒的話，可以從顏色上來判斷。
最後，花椒和麻椒在用途上也有較大的區別。花椒除了可以用來當做調料之外，還可以用來當做中藥材。但是，麻椒除了用來當做調料之外，一般人們並不會用來藥用。
但是，麻椒還有另外乙個重要的作用，那就是可以用來製作麻油。
相信通過上面的介紹之後，大家應該對花椒和麻椒有了乙個清楚的認知，不會再覺得花椒和麻椒是同一種東西了。
做菜必備調料有哪些，飯店炒菜時必備的調料都有哪些啊？
幾個字概括 鹽糖味精 蔥薑蒜 生抽老抽 生粉 耗油。query取得iframe中元素的幾種方法在iframe子頁面獲取父頁面元素 如下 飯店炒菜時必備的調料都有哪些啊？飯店炒菜時除了用到我們家庭經常用的油 鹽 醬油 醋 白糖 味精 花椒 辣椒 蔥 姜 蒜頭等，還有一些飯店必備的調料 1 蠔油 蠔油本...
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