1樓：融匯達
滷水點豆腐的化學反應方程式：塵殲點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了讓唸白花花的豆腐腦。再擠坦兄困出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
2樓：牢翰飛說松
滷水點豆腐是一種傳統的豆腐製作方法，其化學原理方程式為：
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從食材清單方面來看，滷水點豆腐需要用到的食材有：
豆腐：豆腐是一種由豆類製成的食品，其口感細膩，營養豐富，是人們日常飲食中的重要組成部分。
滷水：滷水是一種由鹽、味精、雞精、醬油等調味料製成的調味汁，其味道鮮美，是烹飪中常用的調味料。
從製作步驟方面來看，滷水點猛亂豆腐需要經過以下步驟：
1. 將豆毀和腐切成小塊，放入碗中備用。
2. 在碗中加入適量的滷水，用筷子攪拌均勻。
3. 將攪拌好的豆腐放入蒸鍋中，蒸熟即可。
4. 將蒸熟的豆腐取出，放入盤中即可食用。
滷水點豆腐化學原理
3樓：生過導師小小
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂。
的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸。
等都有相同的作用，都可用來點豆腐。
豆腐的起源
豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮。
河流域的農民已使用石制水磨。農民把公尺、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋裡做煎餅吃。
煎餅加上自制的豆漿，是淮河。
兩巖農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，終於用原始的自澱法創制了最早的豆腐。
相傳漢代淮南王劉安。
始創豆腐術。劉安是漢高祖劉邦。
的孫子，封地在淮南。他曾招敬帶集大批方士祥如。
煉丹、製藥、求仙。他們懂得化學知識，改進了農民無名氏制豆腐的方法，採用石膏或鹽滷作凝結劑用，潔白細嫩的豆腐製作出來了。這亮宴蘆是可能的。豆腐，五代時已在南北食物市場上出現。
滷水點豆腐化學原理
4樓：民生與生活
滷水點豆腐化學原理，具體如下：
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐豆腐是這麼製作的。把巖鬥黃豆浸在水裡成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去粗遲磨豆渣，煮開。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐，硬豆腐。
買豆腐的技巧
1、看顏色。
新鮮的豆腐一般呈乳白色或者微微發黃，在溼潤的狀態下，豆腐表面的光澤感較好。如果豆腐顏色偏深，甚至有發揮發紅的現象說明豆腐不新鮮，或者是在製作時存在瑕疵。有不衛生的可能，不建議挑選。
2、看切口。
優質豆腐的質地細膩，用手按壓會感覺到微弱彈性，用刀輕輕切面平整不會散碎。若豆腐的彈性較差，質地鬆散，內部結構不均勻，用刀切開時會出現結構脫落，切面不平整。這是不推薦的豆腐，這種豆腐大旦坦部分是放置較久已經變質。
滷水點豆腐原理
5樓：最美的炫富
滷水點豆腐的原理是，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們可以使分散的蛋白質團粒很快的聚集在一起，變成豆腐腦，再擠出水份，豆腐腦就變成豆腐，豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的效果，都可以用來點豆腐。
滷水點豆腐是我國北方制豆腐常用的凝固劑，可使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水份析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐、北豆腐、硬豆腐。
請問滷水點豆腐是物理變化還是化學變化？請講一下理由。
6樓：乾萊資訊諮詢
滷水點豆腐是化學變化。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
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這裡從左邊開始配。naio中i由 價降為價，降價 nahso中s由 價公升到 價，公升價。公升降最小公倍數為 naio配，nahso配，但觀察得naso的係數為 ，這裡可把所有物質的係數都乘，naio配，nahso配，則naso的係數為，i的係數為，hso的係數看s，應為，最後配水的係數看氫原子 或氧原子...