1樓：邯鄲新東方烹飪學校
川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想自身作出純正的火鍋火鍋底料，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過滲空罩度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。
四川純正火鍋火鍋底料秘方。
調料：黃忌廉3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江公尺酒20克 滋粑油辣子斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒兩 水豆豉15克 宜賓市碎公尺牙菜15克。
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段。
調料配方：草扣5克 砂仁5克叢鬧 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克。
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克。
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節，用溫小水泡大概20分鐘，麻椒泡漲。
提前準備2口炒菜鍋，乙個裡邊放(豆瓣電影，小蔥，薑片，江公尺酒，純糧酒25克，蒜頭，碎公尺牙菜，水豆豉老冰糖)共9樣翻拌。
另一口鍋內新增3斤黃忌廉煮化，隨後新增食用油燒到7-8成熱，用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊，邊淋油邊拌和，以防豆瓣電影焦化廠。至到油淋完才行。隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鐘上下，豆瓣電影速幹水汽當下滋粑朝天椒，改成火災炮製當油燒開時，改成文火熬料，15分鐘後新增純虧敗糧酒25克上下，再次炮製，直至各原材料水份速干時加泡漲得香辛料再次炮製，直至各原材料9分幹當下泡漲得麻椒，炮製5-10分鐘就可以。
2樓：勵君豪
火咐知鍋的紅湯苦首先可能是炒料的時候炒焦了，也是有原此簡亮森寬因，這個時候我們可以加一些冰糖，或者是加一些醪糟，可能有一定效果，
3樓：天天開心阿
可能是你的火鍋紅湯裡放入大量的調味植物。比如甘草枸杞黨參，草果，孜然。桂皮香草。這些中藥成分的熬製時友飢間長濃縮了猛鍵就是苦的，想要紅湯不苦，少放這些調料枝告巧。
火鍋料有點苦味正常嗎 火鍋有苦味怎麼辦
4樓：熱愛冰美式
1正常。 但是吃的時候會有很多的問題，一種是因為香料裡面的苦味很大，可以放一點其他的調味料進去，也是能很好的中和口味。乙個是苦香型的香料分量較大，再乙個本來香料發苦，所以如何處理和炒制是關鍵。
2火鍋有苦味的時候，試著去放一點醋進去，也是能很好的幫助味道變得更好，能很好的解決苦味的問題，香料的比例過大，通常火鍋底料中所加入的香料要襪山搏比調製滷水時所加入的香料為少。炒香料宜多唯銀選用芳香類的，少用苦香類的，且香料的種類不宜太多。
3有苦味的時候表示火鍋底料在炒制的時候出了問題，其實選擇放一點白糖進去就能很好的解決問題，也是提鮮的最好方式。在快要熬好時往裡加入冰糖、白酒，既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。對於草果、香果等香料，還要先除告祥去籽，否則味道肯定會發苦。
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