1樓：網友
去完皮後用冷水浸泡。
2樓：在航的
引言：人們在日常生活中一般都會吃到山藥，在做山藥的時候你可以發現，當山藥削完皮之後可能會變黑。有的人煮完山藥也會發現山藥會發黑，而不是奶白色的，這到底是什麼原因呢？
接下來跟著一起去了解一下吧。
<>其實山藥在削皮之後就會變黑，主要是因為山藥裡面會發生乙個褐變的情況，這個時候就會顏色加深。從而我們要知道發生褐變的幾個條件，首先它裡面會有一些多酚的物質，還有一些多酚氧化酶和氧，這個時候有這些物質它就會發生褐變，當山藥削完皮之後或者是放鍋裡煮的時候就會與空氣接觸，空氣裡面就會有氧氣，裡面也會有一些多酚的物質，從而發生褐變就出現了一些褐色素，還有一些黑色素。所以當你熬出來的湯不是奶白色是個正常的現象，因為山藥會發生褐變，這個時候就會變成褐色。
我們要知道山藥的營養價值是比較高的，就算山藥變黑它也不會影響它的一些營養物質的。山藥會變黑，是因為人們在將山藥切好之後，或者是在炒山藥的過程中接觸了空氣。要想防止山藥變成黑褐色，可以將山藥泡在水裡面，這樣就可以隔絕空氣，但是不要泡的時間太久了，這樣營養會流失的，在炒山藥的時候，我們可以把一些鹽放在山藥的表面，這個時候要給少一點，這山藥就不會變色。
而且山藥變色並不是不能吃了還是可以吃的，很多東西都會與空氣發生反應，這個時候都會變成黑色，所以變黑是沒有問題的，它裡面的營養價值還是存在的。所以不要擔心三亞的營養價值會有所流失，對身體的健康還是有好處的。
山藥去皮後變黑怎麼辦
3樓：小兔子的百科生活
山藥去皮變黑以後可以清洗表面的黏液，這樣可以減少山藥表面的粘液與空氣接觸。另外，如果變黑了可以再次用打皮刀去掉表面的山藥，這樣山藥還會恢復白皙的狀態。
山藥中存在大量的粘液，這些物質跟空氣的氧氣結合就會變黑，所以去皮以後，應該及時清洗山藥的粘液，這樣可以有效的防止山藥表面變黑。去皮的山藥可以放入清水中浸泡。山藥去皮以後可以切成小塊或是片狀，然後放在清水中浸泡，這樣可以有效抑制其氧化，就不會出現氧化變黑的現象。
去皮的山藥可以用鹽水清洗，也可以防止其發生氧化反應。鹽水可以有效的清除山藥表面的粘液，降低其活性，這樣去皮的山藥就不會變黑了。
山藥去皮後變黑還能吃嗎
山藥去皮以後表面變黑還是可以食用的。山藥去皮變黑只是被氧化，而不是腐爛變質，這種變化很正常，對山藥自身的營養價值影響是比較小的，雖然看起來不美觀，但是經過加工以後是完全是可以食用的，無論炒還是燉都是可以的。
山藥是一種根莖類食物，也是老百姓喜歡的菜品之一。山藥生長在土壤中，表面不僅會有大量的泥土，而且還會有大量的絨毛，所以我們一般吃山藥去皮食用。去皮的山藥很容易氧化變黑，所以大家一定要學會正確的處理方法，這樣才能吃的更健康。
山藥去皮黑了怎麼辦怎麼處理
4樓：六七**
山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，並且產生的醌類物質也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒製出來的山藥不怎麼美觀。
山藥去皮後預防變黑。
浸泡。山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥儘快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
加熱處理。山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之後就可直接接觸空氣，不會變黑。
山藥去皮黑了怎麼辦怎麼處理
5樓：六七**
1、清洗粘液。
眾所周知，山藥中含有大掘春滾量的天然粘液，而它含有的酶類物質則多數存在於這些粘液中，向預防山藥在去皮以後變黑，應該在去除山藥表皮以後，及時清洗它表面滲出的粘液，減少它們與空氣中氧氣之間森旦的接觸，就能有效預防山藥變黑。
2、清水浸泡。
平時想預防山藥去皮以後變黑，最好的方法就是把山藥去皮以後切成片狀，然後直接放在清水中浸泡，因為清水中的氧氣含量比較少，而且它含有的黏液經過清水稀釋以後，酶類物質含量會下降，這時就能有效抑制氧化反應產生，山藥變黑的症狀就不會再出現。
3、鹽水清洗。
用鹽水清洗，去掉表皮的山藥，也能有效預防它氧化反應發生，能減少它變黑症狀的出現，因判餘為鹽水能有效清除山藥表面的美麗物質，降低它們的活性，使他們在遇到空氣中的氧氣以後也不會發生明顯化學反應，就不會產生黑色素，山藥也就不會再變黑了。
山藥去皮後變黑能吃嗎？
6樓：生活軌跡
我們經常發現剛切好的山藥，不一會就變黑了。山藥削皮後為什麼會變黑？以下是我為你整理的，希望能幫到你。
能吃。山藥變黑了是因為氧化了，但並不會影響山藥的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。
山藥削皮後為什麼會變黑。
1、發生氧化。
山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈現出黑色。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，這和蘋果、茄子、土豆等變色是乙個道理，切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
2、用鐵鍋炒制。
經常吃山藥的家庭都知道，山藥和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪，並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象。
山藥不變黑的辦法。
1、快速削皮。
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
2、不用金屬刀切。
山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
3、泡鹽水。
把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃或變黑了。
4、泡白醋。
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水裡，這樣也不會變黑了。
5、先加熱。
以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
麻山藥削皮時不會手麻的竅門有嗎，山藥去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢？
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