1樓：網友
凍梨變黑主要是因為果皮中含有豐富的多酚氧化酶，這種氧化酶在低溫環境下活性比較高，與空氣發生接觸後能促使果皮中的一些多酚類物質發生氧化，從而使果皮由淡黃色變成黑色。凍梨放置較長時間後，果皮會變得比較硬，雖然被氧化了，但依然能起到防止果肉變質腐爛的作用。
吃凍梨時要注意黑色的果察基皮部分是不拿豎能食用的，去皮後的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。梨子是屬於寒性食物，有清熱去火的作用，經過長時間冷凍後的梨子功效更明顯，一些體質偏寒的人儘量少吃，以免引起身體的腸胃不適消沒大等症狀。
在正常情況下，由於細胞的作用，鮮梨裡面的酚類物質與外面的氧氣是不相見的，凍藏後細胞破裂，外面的氧氣就進到細胞裡面，與酚類物質接觸，發生「非酶促褐變」。「酶促褐變」與「非酶促褐變」有相似之處，但需要在多酚氧化酶的加速促進作用下，進行一系列反應，最終形成褐色素，這也是導致鮮梨變烏黑的原因。
梨為什麼凍過之後會變黑？（凍梨）
2樓：
摘要。親～凍梨之所以會變黑是因為在冷凍的過程中梨本身的組織遭到了破壞，因此變成了黑色，但是並沒有變質，還是可以食用的。
梨子冷凍之後不僅顏色發生了改變，口感也有所變化，凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋果梨凍出來的，凍過之後它就變黑了。凍梨是不能直接拿來吃的，因為硬的跟石頭一樣。
所以就要把它們放在水中「緩」一下，就是讓裡邊的冰化開，緩開的凍梨是軟的，不像新鮮的梨子吃著是脆的。
梨為什麼凍過之後會變黑？（凍梨）
怎麼製作凍梨呢。
親～凍梨之所以會變黑是因為在冷凍的過程中梨本身的組織遭到了破壞，因此變成了黑色，但是並沒有變質，還是可以食用的。梨子冷凍之後不僅顏色發生了巧凳改變，口感也有所變化，凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋果梨凍出來的，凍過之後它就變黑了。
凍梨是不能直接拿來含春吃的，因為硬的跟石頭一樣。所以就要把它們放在孝老旅水中「緩」一下，就是讓裡邊的冰化開，緩開的凍梨是軟的，不像新鮮的梨子吃著是脆的。
怎麼製作凍梨呢。
市場上賣的凍梨是怎麼製作的呢。
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凍梨也叫凍秋梨，是屬於北方冬季特色果品，它的具體做法步驟介紹如下：1、首先要準備好梨子，洗乾淨，並擦乾旅梁談果皮上的水。然後將梨放入冰箱中的冷凍室，凍4天左右。
2、接著將梨從冷凍室拿出，在室溫條件下放渣歲置8小時後再將梨放入冰箱冷凍室再次冷凍4天左右。3、最後將梨從冰箱裡拿出，此時梨的表皮顏色已經變成了深棕色，在室溫下解拆碰凍後就可以食用了。
解凍八個小時？那裡面的水分不是都淌出來了麼？
親～請您仔細看步驟。
都化的不成樣子了，水份也沒了，就算在凍上也不行了啊。
親～這就是凍梨的步驟，市場上也是這樣做的。
凍梨為什麼凍不黑
3樓：居家能手小晴
凍梨放在冰箱裡凍不黑，可能是因為製作方法不對。製作凍梨的時候一定要將梨子放進冰箱冷凍室，溫度要保持在零下十幾度，這樣才能製作成凍梨。如果室外溫度條件允許的話，可以放在室外進行製作。
如果凍梨沒有被凍黑，可以再進行第二次冷凍，一般溫度要達到零下10度一下，再冷凍之前，要將梨子清洗乾淨，注意要挑選一些新鮮的梨子，若是快腐爛的梨子，放置在冰箱裡冷凍，很容易出現腐壞的情況。
凍梨屬於涼性水果，適合夏天的時候食用，但並不是所有體質的人都能吃，如果是虛寒體質，則不能食用太多凍梨。凍梨是比較好儲存的，放置在冰箱梨，大約能儲存1年以上。
凍梨本身就是冷凍製成的，所以不怕被凍，吃不完的凍梨，直接放在冰箱冷凍層就可以了。凍梨屬於涼性水果，不可以吃太多，若吃太多，則會導致拉肚子，如果脾胃本身就不好，應該少吃凍梨，否則會更加損傷脾胃。
凍梨為什麼會變成黑色？
4樓：三夜見
01 經過低溫，梨中的酚類聚合為多酚類物質，使梨子變黑。它與人體的黑色素有點類似，會給人一種「不愉悅」的感覺，這和機械性損傷類似，這種凍傷也只是細胞損傷，如果沒有黴菌侵入是可以放心食用的。
梨性涼、味甘微酸，具有潤肺止咳、生津止渴等功效。我國是梨的原產地之一，有悠久的栽培歷史，我國栽培的梨主要為秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等，採收期自7月延續至10月，果實形狀各異，果皮有黃、綠、白等色。其中，凍梨一般是由秋子梨冰凍而成。
秋子梨（學名：楸子梨）生性喜涼，抗凍，在我國東北、華北、西北各省普遍栽培。秋子梨並不是一種完美的即食水果，新鮮的秋子梨需要乙個「後熟」的階段，才能變得美味。
在我國東北就有一種特別的後熟方法，是將新鮮的梨子放在冷凍的環境下，直到凍成黑色。經過低溫，水果中的酚類聚合為多酚類物質，它與人體的黑色素有點類似，會給人一種「不愉悅」的感覺，這和機械性損傷類似，這種凍傷也只是細胞損傷，如果沒有黴菌侵入是可以放心食用的。在食用的時候，只需要放入涼開水中融化，等梨外面都變成冰殼，然後把冰剝了，咬乙個小口，就可以吸到裡面的美味汁水了。
凍梨為啥是黑的 凍梨為什麼凍不黑
5樓：生活寶典
凍梨是需要進行解凍再進行食用的，不然的話會非常硬，完全嘗不到凍梨鮮美的口感，那麼凍梨為什麼是黑色的呢？凍梨有的為什麼會不黑呢？
凍梨為啥是黑的。
凍梨之所以是黑色的，主要是因為它在低溫條件下發生了化學反應，將梨子冷凍后里面的細胞組織就會被破壞，多酚氧化酶在低溫下活性較高，裡面含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下就會生成酮類物質，因此凍梨顏色就會變成黑色了。梨子經過冷凍之後顏色會發生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它裡面是不會滋生有毒性物質的，且吃起來別有一番風味，肉質綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。
凍梨為什麼凍不黑。
很多人在製作凍梨的時候發現它黑不了，這主要是因為溫度沒有達到的緣故，北方製作凍梨通常都是將梨子放到零下幾十度的室外，而在南方冰箱冷凍室裡面最低溫度也只有18℃左右，製作凍梨的溫度是很難達到的，建議延長冷凍時間，並模擬溫差，將凍梨拿出來化凍後再進行冷凍。
凍梨凍多久能變黑。
視溫度而定。凍梨之所以會變成黑色是因為其中的成分發生了化學反應所引起的，其反應速率與環境溫度有很大的關係，一般來說溫度越低，溫度差越大的話變黑所需要的時間也就越短，如果是在北方進行凍梨的話，那麼一般只需要4天就可以了。如果是在冰箱中製作凍梨的話，因為溫度最低只有零下18℃，而且溫度是比較恆定，所以一般需要10-15天不等。
吃凍梨的注意事項。
1、凍梨的味道很甜，含有大量的糖分，所以血糖高、糖尿病的患者都不適合食用凍梨，以免危害身體健康。
2、凍梨中的性質寒涼，所以對於一些脾胃虛寒、腹痛腹瀉、體質寒涼、經期婦女來說，也是不能食用的，以免加重病症，影響身體健康。
凍梨為什麼是黑的？
6樓：熱詞團小知
細胞結構被破壞
凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下的活性比較高，它會催化梨中的多酚類物質合成有色物質。在冷凍的過程中，過低的溫度還會破壞梨子表皮的營養成分，從而變成黑色。
梨中辯子經過冷凍之後顏色會發生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它裡面是不會滋生有毒性物質的，且吃起來別有一番風味，肉質綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。
冰箱的凍梨不是昌培改黑色的原因
1、溫度不夠。
製作凍梨，需要零下十多度的環境，也就是說凍梨耐判需要放在冰箱的冷凍室，如果沒有變黑的話，則很有可能是放入了冷藏區或者保鮮區。
2、時間不夠。
凍梨需要將梨冷凍完成後，拿出解凍，然後再進行冷凍，以此反覆後直到變黑，才算是成功，總體需要1周左右的時間，因此冰箱凍梨不黑，還有可能是因為時間不夠。
7樓：養樂多
凍爛了唄，纖維破壞了。
梨泡在水裡為什麼會變黑
水果遇見熱水之後會變黑。當梨在熱水中燙時梨皮受熱會引梨中酶的不正常活動，使表皮細胞黑色素大量沉積，造成果肉細胞被破壞，空氣使細胞中的酶發生氧化。果肉變成深棕色時發生的化學反應能幫助細胞癒合。另一種是當水果受傷時，表皮以及內部充當保護牆的薄膜就會遭到損傷，時間一長空氣中的氧氣便乘虛而入，鑽進水果內部與...
驚蟄為什麼吃梨驚蟄節氣吃梨的原因
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