1樓：熱詞團小知
細胞結構被破壞
凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下的活性比較高，它會催化梨中的多酚類物質合成有色物質。在冷凍的過程中，過低的溫度還會破壞梨子表皮的營養成分，從而變成黑色。
梨子經過冷凍之後顏色會發生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它裡面是不會滋生有毒性物質的，且吃起來別有一番風味，肉質綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。
冰箱的凍梨不是黑色的原因
1、溫度不夠。
製作凍梨，需要零下十多度的環境，也就是說凍梨需要放在冰箱的冷凍室，如果沒有變黑的話，則很有可能是放入了冷藏區或者保鮮區。
2、時間不夠。
凍梨需要將梨冷凍完成後，拿出解凍，然後再進行冷凍，以此反覆後直到變黑，才算是成功，總體需要1周左右的時間，因此冰箱凍梨不黑，還有可能是因為時間不夠。
2樓：青**雷
凍梨之所以外表烏黑，是由於鮮梨在經過反覆凍藏之後，表皮同時發生了「非酶促褐變」和「酶促褐變」作用。
在正常情況下，由於細胞的作用，鮮梨裡面的酚類物質與外面的氧氣是不相見的，凍藏後細胞破裂，外面的氧氣就進到細胞裡面，與酚類物質接觸，發生「非酶促褐變」。「酶促褐變」與「非酶促褐變」有相似之處，但需要在多酚氧化酶的加速促進作用下，進行一系列反應，最終形成褐色素，這也是導致鮮梨變烏黑的原因。
凍梨之所以發黑是因為冷凍時低溫破壞了掉白梨的細胞結構，才導致它變成黑色的，肉質還是完好的，並不影響食用，而味道比正常的梨子還好吃。
東北地區吃的凍梨為什麼是黑的
3樓：
您好，親！東北地區吃的凍梨為什麼是黑的有：1.
東北地區吃的凍梨之所以是黑色的，是因為梨的細胞結構被銀歷破壞碰帶而造成的。2.梨細胞冷凍以後，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐笑搏蘆破了細胞膜。
3.這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提公升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。
東北凍梨為什麼是黑色的？
4樓：迷失
凍梨為什麼是黑色的呢？凍梨之所以會變黑是因為在冷凍的過程中梨本身的組織遭到了破壞，因此變成了黑色，但是並沒有變質，還是可以食用的。 梨子冷凍之後不僅顏色發生了改變，口感也有所變化，凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。
黑色的凍梨雖然看起來其貌不揚，但是卻十分美味，不過很多人都沒有機會嚐到。凍梨的黑色是因為冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的。
凍梨的美麗被定格在了它還新鮮的時候，雖然，面目已經發黑，可是味道，真如瓊漿玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。在北方，凍梨都是放在室外自然冰凍的，拿進屋裡放在水中緩過後，凍梨的四周會形成乙個又圓又厚的冰殼，如果是好幾個凍梨一起緩的話它們還會連在一起，等冰殼化掉了就可以吃了。緩開的凍梨是軟的，不像新鮮的梨子吃著是脆的。
東北凍梨是怎麼變黑的
5樓：生活軌跡
梨在冷凍標準下，會破壞梨的細胞膜結構，多酚氧化酶的特異性也高。梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會產生有色的化學物質，進而使梨呈現黑色。東北凍梨通常是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，把凍梨洗乾淨後，即可直接食用。
化開的凍梨果肉軟滑、果汁豐富清甜，吃起來像是在喝果汁。 <
梨在冷凍標準下，會破壞梨的細胞膜結構，多酚氧化酶的特異性也高。梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會產生有色的化學物質，進而使梨呈現黑色。東北凍梨通常是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，把凍梨洗乾淨後，即可直接食用。
化開的凍梨果肉軟滑、果汁豐富清甜，吃起來像是在喝果汁。
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