1樓：匿名使用者
醃黴豆腐製作過程。
原料。新鮮豆腐5斤，高度白酒適量。
調料。辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做法。1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選。
2、先把豆腐放一段時間大概乙個星期左右，使其發酵好。
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
風味特點。中國的傳統飲食真的是很博大，黴豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，黴豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那麼味美、那麼清香、那麼可口、那麼醇厚。
說實話，買的黴豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔心。還是自己動手做的。
2樓：學長啊寧
請稍候。你好，黴豆腐一般乙個星期左右就可以食用了呢！黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：
白色黴豆腐在生產時不加紅麴，使其保持本色；黴豆腐坯加紅麴即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
提問。是個帥答覆[握手]謝謝你。
是個帥答覆[握手]謝謝你。
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客氣了呢，希望對您有幫助❤️❤
黴豆腐怎麼做?
3樓：仁芷文
新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備乙個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。
做法。1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。
豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。
資料二】加鹽醃製。
將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。
加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。
同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
資料三】配置滷湯。
滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。
滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、公尺酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。
香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置滷湯。
醃過的豆腐能做黴豆腐嗎
4樓：
摘要。您好，親，很高興為您解答問題。殺醃過的豆腐可以做黴豆腐。
這種情況不能做成黴豆腐。黴豆腐製作方法（獨家哦~）：1 豆腐切成正方體一塊一塊的2 用穀草將豆腐橫豎圍著，蓋在上面，用紙包好，同時要保證透氣性。
讓它充分發霉。3 發霉17，8天後，用酒淋一下，將豆腐上的黴沖掉。4 將豆腐蘸上鹽，辣椒麵，花椒麵和薑絲，用曬乾的瓢兒菜包住，放在缸裡。
5 不定期地向泡菜港沿上加鹽。
醃過的豆腐能做黴豆腐嗎。
您好，親，很高興為您解答問題。殺醃過的豆腐可以做黴豆腐。這種情況不能做成黴豆腐。
黴豆腐製作方法（獨家哦~）：1 豆腐切成正方體一塊一塊的2 用穀草將豆腐橫豎圍著，蓋在上面，用紙包好，同時要保證透氣性。讓它充分發霉。
3 發霉17，8天後，用酒淋一下，將豆腐上的黴沖掉。4 將豆腐蘸上鹽，辣椒麵，花椒麵和薑絲，用曬乾的瓢兒菜包住，放在缸裡。5 不定期地向泡菜港沿上加鹽。
擴充套件資料：四川黴豆腐是一種特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過乙個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和b族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。
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製作黴豆腐的全過程
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