1樓：帳號已登出
媽媽年輕的時候每年農曆十月立冬以後開始製作（我們這叫蒸酒），選上好糯公尺，洗淨上飯蒸，糯公尺要蒸熟蒸透，攤開放涼，溫揉散再拌曲入大酒缸，必須要立冬後的水做，故別稱冬至水酒，水質要好，我媽都是用生水做，過濾好裝壇後蒸熟，放n年不壞。一斤公尺一斤水，不能多過一斤二兩水，水少不發酵，水多要苦口，一斤糯公尺二兩曲，想顏色佳就用紅麴，天冷時候做，要在壇上蓋上稻草或被子，如過幾天還聽不到發酵的聲音，要塞一可樂瓶的熱水進去，如過早發作，要拿掉覆蓋物。想吃甜味的，就趁發作時攪拌它並且讓它受涼。
如有酸味，是水質不好天太熱飯太熱等原因，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了。知道它會發酵後就盡量別去開蓋動它，少管它，所謂不會喝酒的人能釀好酒就是這個原因。當酒香撲鼻時，酒已成，開心飲用時機到來。
用布袋（現在網袋）過濾，滴泉狀為好，最好用小口的缸裝，還要用木碳把公尺酒煮費，木碳上面酒上穀殼，煮上兩天兩夜，等涼下來之後就大功告成，這樣放上幾年不會壞的。小時候經常偷酒糟吃，經常被罵，但確實忍不住啊。
2樓：原海秋
紅麴酒是糯公尺加紅麴和白麴發酵的酒，其紅色是紅麴酶自然發酵的結果。而且，紅麴酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養生保健效果佳的養生酒。紅麴酒的做法是什麼呢。
了解紅麴酒的做法之前先準備好材料，材料1500克糯公尺300-450克紅麴公尺(根據個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放)2個酒餅/酒麴2個3300毫公升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計算用料。
紅麴酒做法如下：
1.糯公尺淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯公尺再次淘洗至洗公尺水變清澈。
2.把淘好的公尺放蒸格裡蒸30-50分鐘(一定蒸至公尺熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋裡煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐裡(如果有陶缸是好)備用。
3.蒸好的公尺放到大盆裡涼至不燙手。
4.把酒麴放到飯裡拌勻。
5.然後放進已經注入清水的罐裡，合上蓋(不要蓋嚴，要留點空隙)；
6.把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。
7.這是飯剛放下去一會的樣子。
8.第二天把蓋子開啟就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。
9.大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
10.大約30天左右就可以用了。
3樓：在鼎湖峰招標的夏侯淵
釀紅粬酒不需要白粬。
糯公尺紅酒的釀製方法
4樓：短頭髮戴眼鏡
糯公尺紅酒的釀製方法如下：
一、材料。5斤糯公尺、8斤水、1筒紅麴。
二、做法。1、糯公尺浸泡4至5個小時。
2、濾起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上攤開放涼。
4、往水缸中放入水(自來水即可)。
5、倒入紅麴，用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯公尺攪拌均勻。
7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。
8、以後每天用竹條攪拌一次。攪十多天後就行。
9、約乙個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。
注意事項：釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時較好，因為這時天氣冷，釀出的酒不容易長酒蟲子，春天農曆2月之前釀造也行，這是桃花開的季節，所以此時釀出的酒稱為：桃花酒。
5樓：戲子痞子怕廚子
配料5斤糯公尺配8斤水配1筒紅麴，如果讓酒濃些，可以配2筒紅麴。(這裡指的筒，是竹子作的筒，量一筒大公尺剛好半斤)
工具蒸公尺木桶，竹匾，竹條，大水缸。
釀造過程。糯公尺浸泡4至5個小時，濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開放涼。 往水缸中放入水(自來水即可)，倒入紅麴，用手在缸中把曲揉碎，放入糯公尺攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。
以後每天用竹條攪拌一次。攪十多天後就行。約乙個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。
注意事項。釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時較好，因為這時天氣冷，釀出的酒不容易長酒蟲子，春天農曆2月之前釀造也行，這是桃花開的季節，所以此時釀出的酒稱為：桃花酒。
6樓：匿名使用者
是竹子作的筒，##量一筒大公尺剛好半斤。
紅公尺酒的製作過程
糯米紅酒的釀製方法，糯米酒的釀製方法
短頭髮戴眼鏡 糯米紅酒的釀製方法如下 一 材料 5斤糯米 8斤水 1筒紅曲。二 做法 1 糯米浸泡4至5個小時。2 濾起放木桶中蒸熟。3 竹匾上攤開放涼。4 往水缸中放入水 自來水即可 5 倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。6 放入糯米攪拌均勻。7 蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。8 以後每...
糯公尺酒釀的做法，糯公尺酒釀怎麼做好吃，糯公尺酒釀的家常
主料糯公尺500g du甜酒曲2g 涼白開200ml 糯公尺甜酒釀zhi 醪糟 的做法步dao驟 1.糯公尺500克 我家的酸專奶公尺酒機是屬一公升容量 在水 自來水就可以 中浸泡12個小時，夏季浸泡6小時左右換一次水 2.將蒸鍋中的水燒開，把泡好的糯公尺鋪在墊有紗布的蒸籠上，均勻的攤開，用手點幾個...
自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多 5 將乙個酒藥...