1樓：匿名使用者
幹花椒熗鍋租首時先用油炸一下出香味，而鮮花椒不用一般視所做菜餚後新增以保留其味我們做菜之所以選用鮮花椒也是出於這方面隱型絕的考慮，正灶姿是由於鮮花椒不易儲存而退一步選用幹花椒！
青花椒和紅花椒有什麼區別，各有什麼用途？
2樓：香蕉愛丶士多啤梨
兩者沒有本質區別。
1：兩者都屬芸香科灌木或小喬本植物，其果實呈紅色或綠色，種子呈黑色，性熱，含揮發油，味辛香。
2：有的紅花椒品種會比青花椒更麻一些。花椒產品具有「麻味純正、氣味清香」等特點，被譽為「八大調味品」之一，是家庭常用烹飪調料和中藥配料。
3：其中：花椒果皮，可提供食品的麻味和花椒風味，具有除腥去羶的作用。
4：花椒籽，可提取毛油，用於化工，經精煉製成高階保健食用油；籽粕富含蛋白和微量元素，可作飼料、有機肥等；提取生物活性物質。
5：花椒葉，可作涼拌菜、醬醃菜等食用蔬菜；製成花椒葉茶銷售；可提取芳香油，作為調配食用香精的原料。
拓展資料：
花椒（學名：zanthoxylum bungeanum maxim.）是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7公尺；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。
葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背幹有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。
果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。
分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至**東南部；台灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500公尺的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。
花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
3樓：知道行家小度
青花椒屬灌木;枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。
據李時珍《本草綱目》記載:"花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。"
植株作防護刺籬。果也可作調味香料。果皮可作為調味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工製作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。
紅花椒性味 辛、溫，有小毒，麻。 成分 果含揮發油 (為檸檬烯、枯醇、香葉醇等)、淄醇，不飽和有機酸。 別名:
香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍我國華北、華中、華南均有分布。山西省運城(風陵渡)中條山、陝西韓城、河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來就有一些品種在野外生長。
4樓：飛吧
青花椒一般都是麻辣味的用於麻辣香鍋，麻辣燙等等一切需要麻辣口味的食品。
紅花椒一般有股花椒特有的香味，可以作為食品烹飪的調料使用。
5樓：匿名使用者
青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（經過曬製或者烤製所以變為紅色），麻味輕一些，不過更為醇厚。青花椒僅忒麻，紅花椒雖不如它麻但透著香氣，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。
胡椒粉和花椒粉有什麼區別？
6樓：w晴天去看海
胡椒粉和花來椒粉的區別如下
1、科屬不源同
花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。
胡椒為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟或成熟果實。
2、功能不同
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
胡椒既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，胡椒有溫胃散寒之功能。
3、味道不同
胡椒的味道是鮮辣；花椒的味道是麻香。
7樓：地下水汙
一，品種不同
胡椒粉：
亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成。
花椒回粉：花答椒粉是由花椒或青椒的果實碾壓而成。
二，氣味不同
胡椒粉：具辛辣味。
花椒粉：具麻辣味。
三，分類不同
胡椒粉：可分為白胡椒粉與黑胡椒粉，白胡椒色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。兩者性情也不同。
黑胡椒粉走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。
花椒粉：可分為青花椒與紅花椒，不過通常用來粉劑的都是紅花椒。
四，用途不同
胡椒粉：主要用作調味品。另外具散寒、健胃，助消化、促發汗，可解魚蝦肉毒的功效。
花椒粉：主要用作調味碼味料，另外花椒可榨油，具有除濕止痛，止癢解腥之功效。
8樓：張飛買肉
胡椒粉是由胡椒粒粉碎成的，鮮辣。
花椒粉是由花椒粒粉碎成的，麻香
花椒是川菜必備。
胡椒是去腥臊味
9樓：不成熟的武者
總算ls的說的有點對，花椒是麻的，川菜必備。
胡椒一般是去腥臊味，如鴨子等。也有點點鮮辣味，吃小餛飩可以放啊。
10樓：鳳舞天月
花椒用油炸更香胡椒是辣的
11樓：我想有戶口
兩種不同 的椒，花椒更香
自己製作花椒油,油和新鮮花椒的比例是多少
虛幻之壁 鮮花椒與植物油的重量比為1 1。具體操作步驟如下 食材 花椒250克 菜籽油或其他植物油1000克 蔥30克 姜20克 八角3個 桂皮抄2塊 香葉5片。1 稱取乾花椒250克。2 倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，...
青花椒和紅花椒哪更麻，青花椒和紅花椒哪乙個更麻
紅花椒比青花椒味道更麻一些。有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重 青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞 香辣魚等...
花椒麵與花椒粒的區別花椒粒和花椒麵哪個好
從成分上看是一樣的，從功能上看有一些區別 1 做菜型別 做一些水煮魚或者水煮肉片的菜，需要煸炒花椒，進行 炸鍋 花椒更方便，出來的味道帶有花椒皮的獨特香味。2 拌餃子餡 拌餃子餡一般選擇花椒麵，方便與餡料進行混合，更容易入味，這時候用花椒粒就不合適，放在餡料裡口感不好。3 其他用途 作為一些功能性的...