1樓：曹仙
白糖和蛋清打發不起來了可能有很多原因，不同原因有不同解決方法，具體操作如下：
1、如果在蛋清中不小心摻進蛋黃，就會出現無法打發的情況，可以重新選取新鮮的雞蛋，並分離蛋黃蛋清；
2、如果是盆中有油或水，也會導致無法成功打發，可以重新換乾淨的盆，然後重新打發；
3、一定要分次加入細砂糖，才可以打發蛋清和糖，如果使用者一次性加入過量的粗砂糖，就會出現無法打發的情況，出現這種情況，只能重新打雞蛋，分離蛋清蛋黃，然後重新制作；
4、打發蛋清和糖之前可以加入少許的鹽在蛋清盆中，這對打發蛋清非常有幫助。
注意事項：
1、糖的功效就是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁，所以要先打到有魚眼狀大泡時，開始加糖。
2、蛋清本身不能太涼，合適的溫度可以加速蛋白被打發。
3、注意白砂糖一定要使用細砂糖，粗砂糖明顯的顆粒也很難打發。
2樓：職場分析師云云老師
這個可以放一些麵粉，這樣的話就比較容易成型了
做雙皮奶,蛋清加白砂糖,白砂糖加太多太稀了怎麼辦?
3樓：匿名使用者
如果白砂糖太多了，再加點蛋清中和下即可。
4樓：匿名使用者
再加點蛋清中和一下就好了，也可以加點蛋黃。
5樓：財富圈論
再加點蛋清中和一下就好了，調一下比例
6樓：星巧克
再多點蛋清，我之前就是這樣
打旦清的時候白糖放多了怎麼辦？
7樓：騎豬上牆
你好，不浪費的話那就這樣使用吧，就是甜一些。
8樓：黃葉舞秋風
白糖加多了可以再加一個雞蛋，這樣就可以打發了
9樓：匿名使用者
打蛋清白糖放多了，可以再加入蛋清或者撈出一部分白糖。打蛋清最好是先打發，然後再加入白糖，這樣蛋清更容易起泡。如果先加入白糖，白糖會融化成水，要想起泡難度加大。
10樓：潛又鬆
打蛋清的是白糖放多了，看看要不就再加一點蛋清。
11樓：匿名使用者
沒事的，下次注意。只不過蛋糕可能會出現影響口感的布丁層
12樓：羽寒
你好，如果糖還沒沾到蛋清的地方是可以取出來的，如果都和蛋清融合了，就沒辦法了，只能接著做了
13樓：
多了再加點雞蛋，做兩份，中和一下
14樓：北方釣魚臺廚師
可以，加點水，繼續打
15樓：小舞
打蛋清的時候白糖放多了怎麼辦？那你就再加幾個單去多加點麵粉就好了。
16樓：洋其
打蛋清的時候白糖放多了並沒有什麼辦法。
做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
17樓：月光馨語
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
電飯鍋做蛋糕的方法：
步驟：1、蛋清蛋黃分離;
2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；
3、蛋清打成了“奶油”樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；
4、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；
5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；
6、然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；
8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；
9、再等20分鐘就可以出鍋了。
18樓：教主依依
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
19樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
20樓：行走的沙發
打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
21樓：
為什麼打不發是不是沙糖放的多了
22樓：
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況：
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
擴充套件資料：最好是分次加入白糖打發，分三次倒入，不要一次性都倒進去。
希望您能採納我的回答。
做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
23樓：剛語心改卿
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況：
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
擴充套件資料：最好是分次加入白糖打發，分三次倒入，不要一次性都倒進去。
希望您能採納我的回答。
24樓：暢季暴天
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
25樓：市景彰曲平
碗裡不能有水；蛋清裡不能混上蛋黃；砂糖不行，要棉糖；打泡的時間和強度要足夠
26樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
蛋白加白糖後怎麼一直打發不起來，為啥
27樓：
要分三次加糖，開始先打蛋白，到有魚眼狀大泡加第一次，打到泡沫變得細膩加第二次，再到泡沫更細膩之後加第三次。糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁，不過蛋白本身要不能太涼，不能摻進蛋黃，盆要要乾淨不能有水有油。
用料：雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）、純牛50ml 、色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
蛋清打不發怎麼辦，做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
原因1.蛋清和蛋黃沒有徹底分離 蛋清中摻雜蛋黃在抽打過程中會形成不穩定結構，也會導致蛋清打發不起來，當然了幾滴沒事，多了不行。原因2.盛器中有油脂 油脂是很好的消泡劑，它的表面張力強大。蛋清形成的蛋泡時的張力很小，當兩者相逢，張力大的將張力小的泡沫拉裂，會將蛋泡中的空氣洩露，蛋泡消失，蛋清便打發不起...
蒸包子鹼放多了怎麼辦，包子放多了鹼，怎麼辦
蒼井瑪利明步 可以再放點酵母就可以了 材料乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵...
蛋白為什麼打不發，蛋清打不發怎麼辦？
蛋清打不發怎麼補救 非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了 是蛋不好。我也遇到一樣的情況，打了快1小時了，打蛋器發燙了，還是打不發。後來把蛋白倒掉，重新換了蛋白，15分鐘就發到乾性發泡了。其實我想問，是不是你的雞蛋出問題，那些說什麼冰的不好打發，其實我覺得不是，我也經常這樣子打，用打蛋器 冰的更好定...