1樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
2樓：堂那
是蛋不好。
我也遇到一樣的情況，打了快1小時了，打蛋器發燙了，還是打不發。後來把蛋白倒掉，重新換了蛋白，15分鐘就發到乾性發泡了。
3樓：
其實我想問，是不是你的雞蛋出問題，那些說什麼冰的不好打發，其實我覺得不是，我也經常這樣子打，（用打蛋器）冰的更好定型，而且不易消泡。有點點的水所以打不發，我覺得也是騙人的，有好多水才打不發，我試過將醋加到裡面一起打，一樣照發。所以我覺得是你的雞蛋過的時間過長了，不新鮮。
水嘛！我這個粗心，所以不會故意弄幹再打，所以不關水的事。
4樓：失投哥
器皿不乾淨！！！！
只要盛蛋白的器皿有一點點水或者油都會打不起的。
5樓：匿名使用者
1.裝蛋白的容器或打蛋器本身沾有油或水。即使是一點點都會對蛋白的打發造成很大影響。
2、雞蛋不新鮮。
3、雞蛋溫度太低。你沒有把雞蛋從冰箱裡提前拿出來回溫嗎？約半小時。目的是讓雞蛋跟室溫差不多。如果室內溫度都太低可以隔溫水打蛋。一般冬天有時回這樣。
我自己遇到過一次。以上情況都注意得很好了。但打起來的泡沫下就有一層清的。我用的是手持的電動打蛋器，打10個比較大的雞蛋的蛋白。後來總結經驗覺得是蛋太多，打蛋器太小了。
6樓：檸檬綠茶店小二
家點泡打粉，一會就發了
7樓：匿名使用者
必須朝的是乙個方向打
蛋清打不發怎麼辦？
8樓：來自龍昌峽純真的緋鷗
原因1.蛋清和蛋黃沒有徹底分離：蛋清中摻雜蛋黃在抽打過程中會形成不穩定結構，也會導致蛋清打發不起來，當然了幾滴沒事，多了不行。
原因2.盛器中有油脂：油脂是很好的消泡劑，它的表面張力強大。
蛋清形成的蛋泡時的張力很小，當兩者相逢，張力大的將張力小的泡沫拉裂，會將蛋泡中的空氣洩露，蛋泡消失，蛋清便打發不起來。
原因3.沒有朝乙個方向抽打：如果沒有規則的胡亂抽打，蛋白分子不容易變形，便包裹不住空氣，蛋清打發不起來。
原因4.抽打時沒有快速、勻速打：蛋清在剛開始變性時，具有可逆性，這時如果沒有機械般勻速抽打，蛋液容易變回蛋清狀態，並且再也難以打發。
原因5.打過勁：蛋泡形成後，如果繼續抽打，蛋白分子會失去結構組織，成水狀態，就是我們常說的「打懈了」。
原因6.雞蛋不新鮮：蛋清中的卵粘蛋白分兩種，一種是不溶性的，一種是溶性的。
雞蛋在新鮮期間，蛋白分子間的張力強大，起泡最佳。隨著雞蛋存放的時間延長，不溶性蛋白含量減少，就會導致蛋清濃度下降，用這樣的蛋清會不利於蛋白泡沫的形成，蛋清打發不起來。
9樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
10樓：夢回南國
蛋清打不開，放發酵粉發上一小時就開了。
11樓：小雅
1. 打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2. 可以加點醋進去再打，就可以打起來。
蛋清打不發是什麼原因 附圖
12樓：匿名使用者
蛋清打不發的原因：
1、雞蛋必須確保很新鮮。雞蛋不新鮮，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。
2、一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是：無油、無水乾淨的狀態!只要沾一點點油或者水或者其他雜質，都會打不起來。
3、打發蛋白的室溫不要太高，雞蛋從冰箱冷藏後取出應立即打發。另外打發蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，開始打加一些，打到氣泡再加一次，最後加的就是打到濃稠再加。
13樓：
1、盆中有水或者分蛋時漏進了蛋黃。打發蛋白時要避免任何油脂殘留，為確保器具及手完全沒有油脂，可先將容器及手用白醋擦一遍，再用清水沖洗，並用乾淨的紙巾擦乾。
2、過度打發蛋白會變幹而沒有光澤，而且還會變成破碎的小團，而不是原來的一大團。注意打發蛋白時每階段的變化，因為從理想到過度的打發狀態，一不小心就會前功盡棄。蛋白打發相當重要，蛋糕是否能理想地膨脹就靠這一步了。
14樓：心滴雨
幾個原因：
糖一次加得過多，應該分3到4次加完；
雞蛋不新鮮；
蛋白混入過多的蛋黃（其實有一點蛋黃沒多大影響，盡量分清）；
打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱裡冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麵糊步驟，再打蛋白。
15樓：匿名使用者
乙個方向，一鼓作氣。
做蛋糕，蛋白為什麼打不發
16樓：象廣英仉雁
你蛋白不能有蛋黃、水等，雞蛋最好冷藏後再打發，用電動打蛋器大約6分鐘。
如何補救蛋白打不發？
17樓：美食圈是個怪圈
蛋白打發失敗怎麼補救？蛋白打發的關鍵了解一下
18樓：函小苼
打發不成功，可以採取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裡面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。
可以用乾燥的蛋白粉來製作泡沫。蛋白粉是經過加熱殺菌的純正冷凍乾燥蛋白。它的含糖量比普通雞蛋多，還含有穩定泡沫的膠質。
工業批量生產甜品時，經常使用蛋白粉，這樣儲存方便，最重要的是能達到穩定出品。
19樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
蛋清打不發怎麼辦？
20樓：撿心事的兔子
打發失敗的蛋清不能再做蛋糕了，也無法再打發，但是可以做成蛋清餅乾，下面介紹做法：
準備材料：蛋清2個、細砂糖30g、熟白芝麻60g、玉公尺油30g、低筋麵粉40g
製作步驟：
1、打發失敗的蛋清加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉。
3、攪拌均勻。
4、加入熟白芝麻。
5、攪拌均勻。
6、加入玉公尺油。
7、用勺子舀一勺加入模具裡，入預熱好的烤箱180度25分鐘。
8、成品圖。
21樓：匿名使用者
1、裝蛋清的盆需要完全擦乾水分；
2、蛋清中加入白砂糖，幫助打發；
3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉，改變蛋清ph，也祛除蛋的腥味，並且幫助打發；
4、專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入一小撮食鹽，這樣比較容易攪打；
電飯煲蛋糕的製作：
1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g
2、將雞蛋清放入無油無水的盆中，用電動打蛋器將蛋清打幾秒，擠入檸檬汁幾滴
3、在打發蛋白霜期間，分三次放入砂糖50g，打發到硬性狀態
4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動打蛋器打攪均勻
5、放入過篩的低筋麵粉，並攪拌均勻
6、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，進行切割式攪拌
7、拌勻後再倒入到蛋白霜盆裡，繼續切割式攪拌均勻，將蛋糕糊倒入內鍋，並閉合外蓋
8、按下「功能選擇」按鍵，選擇「煮飯」
9、蜂鳴器響後，表示蛋糕已經烤熟，將蛋糕倒扣到晾架上撒熱
22樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
23樓：月光馨語
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
電飯鍋做蛋糕的方法：
步驟：1、蛋清蛋黃分離;
2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；
3、蛋清打成了「奶油」樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；
4、蛋黃裡加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；
5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；
6、然後加入打好的忌廉狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；
8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用濕毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；
9、再等20分鐘就可以出鍋了。
24樓：教主依依
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五、打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
25樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
26樓：行走的沙發
打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
27樓：
為什麼打不發是不是沙糖放的多了
28樓：
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況：
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
擴充套件資料：最好是分次加入白糖打發，分三次倒入，不要一次性都倒進去。
希望您能採納我的回答。
蛋清打不發怎麼辦？
29樓：七色花
蛋清打不發的方法：
1.把蛋清磕入碗內，用鋼絲打蛋器朝乙個方向旋轉摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盤內，手抓五根筷子的圓頭，朝乙個方向摔打，盤子隨著濃度的增加逐步傾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花狀。
原因：（1）一點蛋黃都不能混進去。
（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器裡不能有水和油的。
要求：（1）打蛋清容器裡不能有水和油的。
（2）要加糖加踏踏粉，白醋要糧食釀造的，不要醋精勾兌的。
（3）剛從冰箱裡取出的雞蛋不容易打發，放到室溫再打，甚至在打雞蛋的盆子下面套乙個有50-60度溫水的盆子更好。
30樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
蛋清為什麼打不發
31樓：棉言麻語
做蛋糕沒有打蛋器怎麼辦
1、可以選擇用四根筷子或是更多來將打發蛋清，增加筷子的根數，可以增加蛋清的受力面積，也能在一定程度上縮短打蛋清的時間。
2、自製塑料瓶打蛋器，可以將乙個礦泉水瓶從中間或是底部剪開，然後剪成爪子狀，這樣也可以很快將蛋清打發。
3、自製手動打蛋器，準備三根鐵絲，把每根鐵絲從中間折成乙個彎，成梨狀，然後把末端固定在乙個東西上即可。
4、自製電動打蛋器，要準備乙個電鑽，和乙個空的礦泉水瓶，礦泉水瓶中間切開，將瓶口固定在電鑽上，然後啟動電鑽即可打蛋。
蛋清打不發怎麼辦
1、加一些塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，是一種食品新增劑，主要用途是幫助蛋清打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強，塔塔粉和蛋白的鹼性混合發生酸鹼中和反應，能幫助蛋白起泡，而且有助於維持蛋白泡沫的穩定。
2、加一點白醋或是檸檬汁
白醋和檸檬汁都是酸性的，蛋液是呈鹼性的，這樣中和一下蛋清的酸鹼度也有利於將蛋清更快打發，以及維持蛋清的穩定性。
做蛋糕可以用普通麵粉做嗎
可以，大家常見的普通麵粉一般都是中筋麵粉，是整粒麥子直接加工成粉的，它的用途非常廣，做饅頭或者麵條、餃子等食物都是可以的。而蛋糕最好是用低筋麵粉來製作，如果沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也是可以的。 但是如果家裡的麵粉包裝上寫了高筋麵粉，則不適合用來做蛋糕。
普通麵粉和高筋麵粉的區別
主要在蓬鬆度上面有區別。 低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此用低筋麵粉做出來的蛋糕，更容易達到蓬鬆的效果，吃起來口感也更好。 而中筋麵粉主要食用來做一些中式的麵食，比如說麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，中筋麵粉雖然也能做蛋糕，但是蓬鬆度要低一些，口感較差。
蛋清打不發怎麼辦，做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
原因1.蛋清和蛋黃沒有徹底分離 蛋清中摻雜蛋黃在抽打過程中會形成不穩定結構，也會導致蛋清打發不起來，當然了幾滴沒事，多了不行。原因2.盛器中有油脂 油脂是很好的消泡劑，它的表面張力強大。蛋清形成的蛋泡時的張力很小，當兩者相逢，張力大的將張力小的泡沫拉裂，會將蛋泡中的空氣洩露，蛋泡消失，蛋清便打發不起...
為什麼電動打蛋器打不發蛋清，為什麼我用電動打蛋器打蛋清打了一個小時都不成奶油狀呢？ 10
米蘭易橋 三種原因 1 打發的時間不夠。2 雞蛋變質。3 電動打蛋器壞了。打蛋器 egg beater 用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液 單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。家庭常用的打蛋器分兩種 手動打蛋器 電動打蛋器兩種。擴充套...
為什麼電動打蛋器打不發蛋清，為什麼用電動攪拌棒的打蛋器頭沒法把雞蛋清打發？一直都稀稀拉拉的
電動打蛋器打 copy不發蛋清，可能出現的問題如下，請一一仔細排查 1.容器有積水，假若裝盛的容器為不鏽鋼盆，需要要求無油無水 2.打發蛋清，需要將蛋液和蛋清徹底分離，即容器內不應有蛋液，否則也會影響蛋清打發 3.雞蛋的質量也會影響打發程度，新鮮的雞蛋和不新鮮的雞蛋打發情況對比非常明顯，新鮮雞蛋超好...