1樓：匿名使用者
石頭烤肉做法:先從河床裡的找一些鵝卵石，把石頭烤熱，為什麼要找河床裡的石頭呢？是燒了以後不容易碎，非常的結實，因為經過多年的河水的沖洗。
燒到火裡把它燒紅了，燒紅以後再把它放到桶裡，一層一層地防，桶裡放很少的水，把去皮去髒的羊肉切成塊也放到桶裡，然後放一些鹽和蔥花，然後把桶的蓋蓋死，然後再放到火上烤。外邊用火烤，裡邊用石頭烤。
大約過了乙個小時之後，蒙古人判斷羊肉熟了；待高壓鍋氣壓降低之後，將石頭和肉取出來。看到不少蒙古人將還在發燙的石頭放在手中握住，他們也建議我也找乙個燙石頭，蒙古人講，這個石頭非常有用，要是有什麼內在的疾病，可以用這個石頭，你要嫌熱怕油，你可以用紙包一下，不會太熱。你在手上，它要是沒有紙最好。
這樣太燙，就在兩隻手中來回這麼倒，這樣對身體很有好處，去病。
烤全羊的做法配料
2樓：一葉之秋
原料：白色羯羊l只，蔥段250克，薑片250克，精鹽30克，花椒70克，醬油150克，大料70克，糖色150克，小茴香末70克，香油150克。
烹製方法：1.將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約 3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞後， 出爐烤羊由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的正確做法
3樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並扎上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤製1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤製半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤製。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
4樓：
烤全羊配料：白色羯羊………1只 蔥段……………250克 薑片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
製作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
注意：烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
風味特點：
"烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜。此菜歷史悠久。據傳，早大幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整隻野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續至今。
烤全羊主打：阿勒泰羯羊
制法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然、胡椒、麵粉等調成糊狀的汁子塗抹於羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊。
大約燜烤1小時即成。
特點：全羊烤成後，色澤黃亮、外焦裡嫩，鮮香柚人，是維吾爾族最有名的一大傳統佳餚。
攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，在羊頭系上紅綢、羊嘴裡插上香菜或芹菜，然後推至餐廳，任賓客切割品嚐。此外，在巴扎上設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。
原料：嫩羊乙隻(去
配料：烤製用料：
植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、薑粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釺(自製)、烤架(自製，看**)。
醮料：孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。
做法：嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的乙個流程。
我們買的羊，乙隻嫩羊在當地250.260rmb左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。
羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。
1、將配料按原始比例調配在乙個料盆內....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；
2、木炭燒熱；
3、將羊用鐵釺穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釺上；
4、將料均勻的用毛刷(烤製時刷料用)刷在嫩羊上..塗一層植物油....前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在裡面；
5、烤製時每五至十分鐘翻一次面。
烤製時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量新增料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有乙個**，大的有乙個**，沒有具體的公斤數，可以看我的**，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個人吃足夠)。
皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。
6、烤製好後，直接放在鋪上一次性餐布的石台上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。
頭，蹄，內臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。我們不採用燜制，所以去頭)。
5樓：小粽子端端
制法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然、胡椒、麵粉等調成糊狀的汁子塗抹於羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊。
大約燜烤1小時即成。
烤全羊各種做法？ 5
6樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並扎上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤製1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤製半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤製。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
烤全羊的做法與用料
7樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並扎上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤製1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤製半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤製。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
8樓：匿名使用者
植物油、水(
適量)、胡椒粉(四兩
)、辣椒粒(
適量，帶籽的那種)、
薑粉(二兩)
、鹽(四兩
)、蔥(
半斤)、蒜
(五頭)、
不去皮姜(二兩
)、紅糖(二兩
)、老抽(七兩
)、木炭(適量
) 、鐵釺(自製
)、烤架
(自製，看**)。
醮料：孜然、鹽、辣椒粉、按
4:1:2
的方式配。
做法：嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的乙個流程。我們買的羊，乙隻嫩羊在當地
250.260rmb
左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，
羊血羹很是不錯。
1、將配料按原始比例調配在乙個料盆內
....
備烤用...
醮料四兩左右就足夠用
....
事先配好；
2、木炭燒熱；
3、將羊用鐵釺穿起
..頭部用鐵絲綁在鐵釺上；
4、將料均勻的用毛刷
(烤製時刷料用
)刷在嫩羊上
..塗一層植物油
....
前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個
口子....
將料刷在裡面；
5、烤製時每五至十分鐘翻一次面。
烤製時間
(小羊大概在三個小時左右，大羊在
5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量新增料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有乙個**，大的有乙個**，沒有具體的公斤數，可以看我的**，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個人吃足夠)
。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。
6、烤製好後，
直接放在鋪上一次性餐布的石台上，
備水果刀和叉子，
手套，用刀切羊肉，
醮料吃，
喝啤酒，
吃羊肉。
剩下的烤全羊,再吃怎樣做才好吃
認眞 選料處理?阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10 15kg為宜。2?2 配料?每隻羊需要雞蛋2 500g，薑黃25g，富強麵粉 精白麵粉 150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉 亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料 適量。2?3 製作?經獸醫檢驗無疫病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟...
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