1樓：巨大的白色岩石
.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（溼）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜餚，流行於寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟後洗乾淨，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽醃澤入味，然後裹上由薑末、白糖、溼澱粉、清水攪拌成的澱粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置於盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳餚。
4.糖醋黃河鯉魚
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，溼澱粉，花生油。
製法：1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。
主料：黃河鯉魚1條（約750克）。
配料：水粉芡125克，蔥花10克。
作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，薑汁15克，花生油1500克（約耗200克）。
製法：1、把魚颳去鱗，挖掉腮，魚頭朝裡，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗淨，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出潷油。
2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋裡，添入適量清水和薑汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。
2樓：甜酸辣米粉
介紹幾種家常做法~~希望可以幫到你~做好了請我吃~
鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋
先抽掉腥筋，把兩側頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，在加工
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
紅燒鯉魚
原料：主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
製作過程：
1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠
五、六分鐘，將魚取出，餘汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。
3樓：匿名使用者
100多種鯉魚的做法，希望有你滿意的。
4樓：戈墨徹春辛
廣東名菜----姜蔥屈鯉魚
鯉魚洗乾淨不要去鱗，熱鍋下油，將鯉魚兩面煎至微焦黃取出，重新熱鑊下油，薑片、蔥頭段多放點爆炒出香味，放入鯉魚，加入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、水蓋上蓋煮至收汁，調入雞精、麻油，放入蔥尾段，把魚放碟裡，姜蔥汁下包尾油淋於魚面上，灑小量胡椒粉即可。
鯉魚的做法大全
5樓：匿名使用者
請問一下你是那裡人.我好因地制宜.要不我給你一百個製作方法你也吃不慣的...
6樓：匿名使用者
鯉魚的做法大全，鯉魚的做法大全 鯉魚怎麼做好吃 鯉魚的家常菜做法 美食天下
紅燒鯉魚燉豆腐 用料鯉魚1條 豆腐1盒 魚泡 可以沒有 蔥 姜 大料 醋 醬油 糖 鹽 清水 做法將活鯉魚收拾乾淨 為了方便入味，將其剁成段 蔥薑大料備好 煎鍋油燒熱 放入魚塊，大火煎製 煎至魚皮表面金黃 烹適量醋，去腥 加糖和醬油 換大一些的鍋，放輔料蔥薑等，加水。如果用高湯代替水就更好了 放入魚...
紅燒鯉魚的做法，紅燒鯉魚的做法最正宗的做法
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了 家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了 菜系及功效 家常菜譜 紅燒鯉魚的製作材料 主料 鮮活鯉魚1條 約750克 花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1...
蒸饃的做法大全酵母蒸饃的做法大全
1.把發酵粉在溫水裡泡發 2.緩緩的倒入麵粉中攪拌。3.拌成絮狀。4.再慢慢柔成麵糰。5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。6.揉按排氣，柔成麵糰再醒麵二十分鐘。7.來回幾次後，把麵弄成小擠，再弄成饅頭狀。8.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再 9.蓋上蓋子 大火蒸二十分鐘就好。10.關...