1樓：匿名使用者
新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽，白菜未醃透時或煮熟後放置的時間較長，由於細菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道後，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機體因缺氧而中毒 ，輕者頭暈、頭痛、噁心嘔吐、腹痛、腹脹，重者**黏膜發紺、青紫，甚至昏迷，抽風，它嚴重危害人體健康。
詳細介紹：
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。白菜是人們常吃的蔬菜,素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素c等營養物質,對人體大有益處,因此很多人不僅用來炒菜、做餡,還用來做湯。
但當天做好的湯必須當天喝完，不宜喝過夜的白菜湯。這是由於白菜中含有豐富的硝酸鹽類，假如白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽被食進入胃腸道後，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機體因缺氧而中毒，輕者頭暈、頭痛、噁心嘔吐、腹痛、腹脹，重者**黏膜發紺、青紫，甚至昏迷、抽風，它嚴重危害人體健康。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素c等營養物質，對人體大有益處，因此許多人不僅用來炒菜、做餡，還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完，不宜喝 過夜 的白菜湯。
這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解於菜湯中，人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液。
血液中的紅細胞裡有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機體需要，而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機體缺氧引起**、粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預防亞硝酸鹽的中毒，在烹調時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
一般來說,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。所以,如果您同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應選擇瓜類的蔬菜。
2樓：徽墨古韻
醃製食品可以存放好多天，因為鹽能抑制細菌生長繁殖。
過夜的白菜能吃嗎?
3樓：雁過留聲
很多醫生、營養師都說，過夜的白菜含很高的至癌物「硝酸鹽」。
相信很多人都吃過過夜的白菜，雖然對身體的損害並不是馬上體現，但還是不吃為佳。
4樓：
不論是白菜還是其它葉綠素蔬菜，都不適宜隔夜食用，它們都有共同的特性，儲存時間超過4小時以上，容易氧化感染，滋生細菌，而且營養成分會流失，因此不宜食用。
5樓：
您好，過夜的白菜最好不要繼續吃了，因為白菜裡面含有大量的硝酸鹽，剩下的白菜經過一夜後，由於細菌作用，這種硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，如果繼續食用過夜的白菜，可能會出現噁心、嘔吐等症狀。
如果是醃製的大白菜，是可以隔夜吃的，但要注意儲存時間。若是炒熟的白菜，和未醃製的大白菜，就不能隔夜食用了。製作大白菜的時候，注意在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
6樓：本質好的小冰
吃隔夜熟白菜、熟韭菜，這個不能吃嗎？
7樓：慢品味
隔夜白菜會產生亞硝酸鹽等強制癌物質，為了你的身體健康最好不要吃隔夜白菜
菠菜、大白菜、蘿蔔等蔬菜含有一定量無毒的硝酸鹽，放置時間久後，菜內原有的硝酸鹽在硝鹽酸還原菌的任用下轉化為亞硝酸鹽，食用隔夜蔬菜後，由於其亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽進入血液時，可將二價鐵離子轉化成三價鐵離子，使正常的血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去帶氧能力，造成機體組織的缺氧，甚至中毒而出現青紫等症狀。所以應保持蔬菜的新鮮，勿食用存放過久的變質蔬菜，食剩的熟蔬菜也不可在高溫下存放較長時間。
健康最重要啊!
早晨燒的到了晚上最好也不好。只是沒有隔夜那麼久而已。
茄子炒肉過夜能還能吃嗎
8樓：哆啦a夢是夢想家
如果是常溫儲存就不要吃了，在冷藏儲存的可以吃，再吃之前要充分加熱。
為儘量減少有害物對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是儲存生鮮肉類最好的途徑。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
擴充套件資料
寧剩葷菜，不剩蔬菜
放在冰箱裡的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以儲存1-2天，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。
在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以儲存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。
9樓：船頭瞭望者
那要看儲存條件，和隔的時間長短，隔夜如果是晚上的飯應該可以，在冰箱裡儲存的應該也可以，蛋白質類的飯菜加熱之後可以食用，葉菜類的就不要吃啦。
10樓：匿名使用者
只要是放在冰箱冷藏室過夜，充分熱透後可以吃，如果是綠葉蔬菜、建議不要過夜。
11樓：酒城墨客
由於現在天氣一天比一天熱，所以，剩菜剩飯放在常溫下很容易餿掉，無法食用。
茄子炒肉沒有吃完，想要第二天吃，最好還是用食品保鮮膜包好，放進冰箱裡。
第二天加熱食用時，一旦嚐到食物變味，就不要繼續食用了，否則可能引發胃腸道疾病。給自己帶來不必要的麻煩。
願我的回答能夠幫助到你，讓你滿意。
12樓：玲瓏心大世界
只要放冰箱，過夜天數不太久，完全可以吃的，一定要用保鮮膜蓋住後再放冰箱哦，以免冰箱裡和其他食物串味了。
13樓：匿名使用者
注意儲存應沒有問題。
現在天氣開始轉熱，菜品容易變質，把吃不完的菜用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏室就可以了，第二天吃時先加熱。
當然，菜是每歺盡量吃完更好，所以以後注意做菜的用量，
14樓：
你這個菜過夜應該是沒問題，只不過是營養會受到損失，但是這種隔夜的菜最好不要經常吃，對身體是沒有好處的，以後要盡量少做，趁今天的時候吃完比較好一些
15樓：詩意地棲居
偶爾一次兩次吃剩菜又吃不死人，放心吃吧，最好熱一下吃
16樓：創造生活享受生活
茄子和肉過夜沒關係的。綠色蔬菜過夜就不是太好，容易產生亞硝酸鹽，但只放一晚上不是反覆燒問題也不是太大。
17樓：喬妹動力
用保鮮膜包著放到冰箱裡，吃的時候要熱透
18樓：子辰球球
這個要看你食物儲存的情況了，如果是放在冰箱裡，而且用保鮮膜封好，這種情況下一般是可以吃的，但是吃之前一定要熱透。如果是就在露天放著，沒有任何防護措施，那建議你還是扔了吧，不要因小失大，吃壞了肚子，畢竟隔夜有可能變質或者害蟲爬過吃過的。
19樓：
可以吃啊，只要及時放冰箱，隔夜後還是可以吃的，但是如果給孩子就不要吃了，隔夜菜會產生亞硝酸鹽還有很多細菌，大人抵抗力強一點，偶爾吃吃沒什麼，要是夏天太熱，你的菜沒有及時放入冰箱的話，那就別吃了，一點菜不可惜，吃壞肚子多難受
20樓：匿名使用者
看室溫吧，高於30度不太好，放冰箱沒什麼問題。
21樓：匿名使用者
茄子炒肉放過夜了，只要沒有變味就可以吃。而且茄子也不是綠葉蔬菜，沒有現在專家說的那麼多講究。
22樓：青青小蟲蟲
儲存得當，應該可以吃！不過蔬菜越新鮮越好。我公公今年84了，他都捨不得倒剩菜的，身體還不錯，過節還霸著廚房親自燒菜給兒孫吃。
23樓：調侃生活的小魚
盡量不要吃過夜的東西，如果實在怕浪費，吃也無妨，先嚐嚐有沒有變味，變味就別吃了，如果沒變，最好是回鍋炒炒在吃。以後做飯少做一點，點菜少點一點。
24樓：碧根裹
能啊!只要是放冰箱裡過一夜應該是沒有問題的。而且拿出來也沒有聞到什麼不好的味道的話，是可以吃的哦。當然一定要加熱熟透了才可以哦。不要拿出來冷的直接吃哦。
25樓：匿名使用者
可以吃，但是必須保鮮膜弄起來然後放冰箱裡，第二天就必須吃掉
26樓：芳芳愛睡覺
我覺得你如果沒有做好儲存措施，夏季高溫過夜的飯菜會滋生細菌的，還是不要吃比較好。
27樓：松疏君
可以吃的，其實不管是什麼，只要你不想扔都能隔夜吃，蔬菜一次兩次也吃不壞人的
炒白菜隔夜後能吃嗎？
28樓：小笑聊情感
綠葉蔬菜放置時間久了就不能食用，因為裡面含有大量的硝酸鹽，尤其是白菜及菠菜。多次加熱之後會轉化成對身體有害的致癌物質。
一部分人群喜歡把頭一天晚上做好的飯菜直接放在冰箱裡，第二天帶到工作單位上吃，盡量選擇根莖類以及花菜類的蔬菜。
泡發的海帶過夜了,能吃嗎 海帶過夜後還能吃嗎？
海帶，又名江白菜 昆布，一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。相信大多數人都是很喜歡吃海帶的，海帶它不僅營養豐富，吃法還非常多，但是隔夜的海帶是不能吃的。因為他浸泡的時間太長。容易中毒，對身體相當的不好。下面就會簡單的介紹一下。海帶能不能隔夜吃？海帶怎樣泡發 儲存？一 海帶能不能隔夜吃。我可以很明...
茄子能過夜再吃嗎，茄子炒肉過夜能還能吃嗎
隔夜茄子不可以吃。不止茄子，就是其他的隔夜菜也有害健康。由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為亞硝酸鹽，對人身體的危害極大。蔬菜烹飪冷卻之後，會接觸空氣中的微生物，其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。...
火鍋可以過夜嗎，過夜的火鍋還能吃嗎？
不可以的，火鍋不可以隔夜吃。如果是炎熱的夏季，把火鍋放了一夜，可能會發生變質 低溫下的常溫儲存火鍋，隔夜之後雖然不會變質，但是火鍋在長期的加熱過程中，很多食物中的物質都會積澱下來，可能含有雜質 泥沙 油脂等多種物質。隔了夜的火鍋，還有可能含有因為長期加熱產生的有害物質，這種物質對人體有很大的傷害，所...