1樓：匿名使用者
呵呵,你不如把你釀多少斤葡萄告訴我,我告訴放少糖呢如果像樓上說的乙個月時間太長了...很多時候都長黴菌了啊葡萄酒的發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能3-4天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一周為例，一定要捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量和糖比列的13%到8%)
2樓：匿名使用者
樓主您好，看來問得問題蠻多，那麼我乙個乙個來針對性回答： 1、加糖比例 -------如果原始葡萄糖度足夠，無需加糖。 加糖並不是為了實現甜味，而是為了獲得目標酒度，糖在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（無氧條件）轉化為酒精（表現酒度）+二氧化碳+水。
如果現有葡萄的糖度很高，能夠達到160-200g/l甚至更高，那發酵出目標酒度足夠了，加糖就屬於「畫蛇添足」，甚至加糖多了會超過了酵母菌可承受的生活範圍，使發酵半道中止。 ------目標酒度不夠的時候，要加糖。 一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發酵的，皮渣分離時會損失部分酒度，因此預算時相對預留多一些，一般按照每18克/l糖，轉化乙個酒度，準確計算公式如下：
｛公斤數×出汁率×【（目標酒度×18g/l）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 以上資料需要用相對密度計測量。 2、加糖時機 一般來說葡萄破碎後，只要一次性加入計算好的糖量就可以，可以用白砂糖、葡萄糖、蜂蜜。但是為了獲得較高的酒精度，有時候需要採用「分次加糖法」，這個有點類似手機鎳鎘電池充電的「涓流電概念」，就是說發酵中分多次少量加糖，讓酵母發揮最大效率以及後期的「餘熱」，從而釀造出高度數的酒，但是這種做法需要精確測量，糖加少了不怕，一旦加多了會產生雜糖、雜醇等，影響最終葡萄酒的口感，另外將來酒可能會發生渾濁和沉澱（糖、蛋白質、果膠等造成沉澱，尤其是糖）。
3、追加葡萄的間隔時間 一般來說前1天還可以追加葡萄，因為這1天屬於酵母菌的繁殖期，酵母還沒有形成足夠量，等過了第一天酵母菌開始發揮作用了，再加葡萄就不太好了，等到酵母菌發酵末期（5、7天），再加葡萄就一點用也沒有了，反而使釀造失敗（一半已經釀好的葡萄酒，一半葡萄汁還要開始發酵）。 4、發酵多少時間分離 在20°左右的環境下，第一次發酵5-7天虹吸分離，第二次蘋果酸乳酸發酵，可以略長一些，之後要過濾澄清，靜置2個星期左右。 補充一下，自釀過程中做自釀筆記，不斷測量各種資料，並每天標記，便於了解酒的情況。
3樓：匿名使用者
搗碎裝瓶的時候加糖，葡萄和糖按照10:2的比例即可。現在的氣溫在陰涼處放置乙個月就可以分離了！注意裝瓶時最好裝到三分之二，因為葡萄發效會澎漲。
家庭製作葡萄酒發酵後再加糖可以嗎
4樓：匿名使用者
葡萄酒的製作原理是，酵母消耗掉糖，轉化為酒精。市面買到的葡萄含糖量比釀酒用的回葡萄低，很難答做出酒精度較高的葡萄酒，所以才需要加糖。
建議先加糖再進行發酵，這樣發酵出來的酒酒精度可以高一點。
如果發酵後再加糖，一方面發酵出來的葡萄酒酒精太少而不像酒，另一方面糖度太高更像果汁飲料了。
加糖的量一斤葡萄加100g就差不多了。跟你乙個換算標準作為參考。一般1l葡萄汁中18g糖轉化成1度酒精。一般市面葡萄含糖量在100多g/l，釀酒葡萄含糖量在200多g/l。
5樓：差點成了狗的雞
葡萄酒釀造，之所以加糖，目的是改善漿果成熟度不夠所導致的糖度過低，為專了釀造出需要屬酒精度數的酒。實驗室或工廠裡紅葡萄酒的製作流程一般都是:葡萄破碎、加二氧化硫、加糖、加酵母、主發酵、壓榨過濾、倒罐、陳釀。
一般家庭做葡萄酒，由於沒有人為新增酵母菌，所以發酵進行的緩慢。糖轉化為酒精的效率也就降低，按你說的發酵已經結束(可能只主發酵)，如果酒精度數沒有達到你的期望，或者殘糖量也不符合你的要求的話，你是可以加糖的，不過一定要記住，除非你能讓發酵重新啟動，否則你加入的糖只會增加酒的含糖量，而不會增加酒精度數。
6樓：世華家具
一般自己在家來釀葡萄酒都自是加糖的
加糖步bai驟如下：
可以在du
破碎葡萄後一次性按zhi10斤葡萄1斤白糖的比dao例加入，也可以在發酵啟動後分1到2次分期加入。此過程一定要將加入的白糖攪拌均勻，只要被葡萄汁劃開才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否則會影響發酵的時間和酒液的澄清度。
7樓：匿名使用者
如果你是bai覺得葡萄酒du
不夠甜的話，可zhi以再加糖，因為酒莊在dao釀製甜型酒時內，有很多就是在後期加糖來容達到需要的甜度的。
加糖不只可以增加葡萄酒的甜度，較高的含糖量還會抑制酵母繼續/再次發酵，酒廠也經常有通過新增糖來終止發酵的做法。如果想通過加糖來啟動發酵增加酒精度的話這並不明智，建議直接新增酒精飲品勾兌。
注意加糖的時候使用白砂糖，比較容易溶解。酒廠都是新增的白砂糖。
8樓：二愣
可以的，發酵抄到10天時候可以進行第二次加糖。
介紹：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。
起源：在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發現，大約在西元前3000至2023年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其iliad及odyssey兩本著作中也提到色雷斯人的優良釀酒技術。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發源地。
含糖量：
1．幹葡萄酒：含糖量低於4g/l，品嚐不出甜味，具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。
2. 半乾葡萄酒：含糖量在4～12g/l，微具甜感，酒的口味潔淨、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。
3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/l，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
9樓：深圳凱隆酒業****
如果想要製程半乾型葡萄酒
，就不用加糖了，加了糖就變成乾型葡萄酒。
葡萄版酒發酵時，溫度應控制在26℃至28℃，權高於30℃或低於26℃，都有可能會影響到葡萄酒的品質和安全性。自釀葡萄酒因為裝置原因不好控制溫度，但也要盡量保持低溫發酵，防止溫度過高引起酶的突變，產生有毒物質。
釀酒葡萄與一般鮮食葡萄是不一樣的，市場上賣的一般是巨峰、奶油葡萄，都是鮮食葡萄，而釀造紅葡萄酒的優良品種，有赤霞珠、霞多麗、賽美蓉等。
含糖量高低決定了釀製出的葡萄酒的酒精度數。不少人為增加酒精度數，人為新增白糖或蜂蜜，以達到增加酒精濃度的目的。雖然可以達到期望效果，但這並不是正確的做法。
真正用來釀酒的葡萄，含糖量都高於食用葡萄，然而糖攝入量過大，對心腦血管無益。因此盡量不要用糖，可以選擇放釀酒酵母
10樓：匿名使用者
可以，民間做法隨來意。
在國外不會，自
葡萄的糖度完全bai
取決於du它的天然糖度。有很多辦法
zhi，比如晚採收。另dao外跟當年的氣候、陽光有關係。國外規定非常嚴苛
你自己釀根據喜好就行，想喝甜加糖。想要高酒精在發酵前加糖。都無所謂。
如果你是想釀出模仿市面葡萄酒口感的，不建議你加糖
11樓：匿名使用者
發酵後不建議加糖了 酵母死亡後別的菌群開始繁殖如果加糖了 會培養其他細菌繁殖，所以趕緊喝吧
12樓：匿名使用者
可以的。葡萄bai酒發酵的過du程是分解葡萄裡糖zhi分，轉化為酒精的過程，dao為提高酒版
精度或甜度，會在釀製過程中的不權同階段新增糖分。
1、為提高酒精度。在釀製初期，就可新增糖和酵母，這樣在釀製過程中，有足夠的糖和酵母進行分解，但一般不超過16度，因為16度以上酵母就會被酒精殺死。
2、為提高甜度。在釀製發酵完成後，新增糖分，甜度會提高很多，大於每公升40克以上，就會感覺明顯的甜味。
比如西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒，都是類似的工藝。
13樓：小洪河畔
那樣的話會破壞葡萄酒的組織的，不醇厚了
14樓：匿名使用者
加糖是可以的，不過不要長時間存放，時間長了會再發酵的，而且容易壞
15樓：匿名使用者
qsxs4229cgtr
葡萄酒釀好後，可以再加糖嗎？糖加了以後酒還可以存放多久
16樓：溥訪邇
葡萄酒釀好之後不可以再加糖，
可以在倒在杯中開始喝的時候再加入糖。
如果自釀葡萄酒發酵結束時還往裡面加入糖，這裡葡萄酒裡面就有很多糖分了，糖分是很好的營養劑，在葡萄酒儲存過程中，就很容易被雜菌汙染變質。
自釀葡萄酒發酵結束後，當裡面所有的糖分都轉換成了酒精，此時葡萄酒液中的殘留糖分已經很少了，在這種情況下，有利於葡萄酒的儲存
由於自釀葡萄酒中的單寧、酸度、酒精、風味物質含量和衛生狀態都和專業釀酒廠無法相比，所以自釀葡萄酒儲存的時間長了風味會變差。
自釀葡萄酒如果在常溫下儲存，最長不要超過1年，最好在1年內喝掉，以免雜菌繁殖，對身體造成不必要的傷害。
自釀葡萄酒如果在專業的葡萄酒酒櫃或酒窖中儲存，最長不要超過3年，最好在1-2年內喝掉。因為其衛生標準和抗氧化能力都比較弱，長時間儲存極容易產生變質或老化。
17樓：灰色彩虹
葡萄酒釀好後可以加糖，但是會影響口味，容易變質，盡快食用。
18樓：小白家的李萍
應該可以吧？ 葡萄可以加冰糖可以儲存幾個月
19樓：華琳實木茶盤
應該可以。我想，最多兩三年
怎樣做葡萄酒？ 葡萄和糖的比例是多少？ 要釀多長時間？ 自製的葡萄酒保質期多長？ 怎麼儲存最好。
20樓：花兒愛月亮
哎呀，我回答了好多個這樣的提問了。
用純淨水的桶做葡萄酒的話，大概用35-40斤葡萄。葡萄洗淨濾乾水。桶也要洗淨濾乾水。
把葡萄搗碎些裝入桶裡，加糖攪拌一下。葡萄不能裝滿一桶的，發酵的時候需要空間，裝太多了也是浪費，會溢位來。糖加多少我不記得了，你可以先適量的加一些，估摸著能甜就行。
用白酒封面，這個桶用不了半斤白酒的。最後把口子紮緊，不能漏氣哦，漏氣了會發霉的。水沒有濾乾也會發霉。
把桶放在陰涼的地方就行了，不能放在熱的地方。過了十一就可以拿出來濾渣喝酒啦。如果覺得不夠甜，可以加冰糖，冰糖要敲碎，最好成粉狀。
濾出來的酒灌裝好，也要把口子密封紮緊的。這樣可以放很久，直到你喝完。沒什麼變質不變質的，頂多就是漏氣了變酸而已。
萬一要是發霉也不用著急，拿乾淨的毛巾做過濾，就還是能喝的。
要是釀多了，葡萄渣還能提煉燒酒，不過這個東西不是一般隨便就會弄的，這個得要有工具。
自己釀的不像是工廠批量生產的東西，沒有新增劑，家裡釀的也不可能會有多少啊，你再多也多不過我家的吧，我家是種葡萄的，今年我老媽釀了好幾壇呢。所以我覺得，你壓根就不用擔心儲存問題。
紅葡萄酒的釀造方法，紅葡萄酒的釀造過程是
十斤葡萄三斤冰糖 葡萄要叨碎,冰糖要一層一層放,如果是國外名莊一般還是用橡木桶，程式很多，先是土壤和水分還有採摘的時間都很重要，葡萄品種的比配，比如 70 赤霞珠 30 梅洛 法國波爾多大部分是混合釀造，布根地大多是單品釀造。然後要去根部，清洗入發酵桶 一般釀造三年左右，加入二氧化硫 用做殺菌，比例...
勾兌葡萄酒與釀造葡萄酒的區別，怎樣區分勾兌葡萄酒和釀造葡萄酒？
一 通過條形碼判斷是否是瓶裝進口的 如果是瓶裝進口的，因為要經過進出口檢疫，所以很難出現勾兌葡萄酒，除非你買到的是假酒。條形碼鑑定依據如下 葡萄酒條形碼共有13個數字組成，可以分為四個號段，其中1 3位為國家區域碼 4 8位 9 12位 13位，最後一位是校驗碼。6字開頭的為中國產或是國內瓶裝的。二...
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glx新 勾兌葡萄酒裡面的水並不是來自葡萄裡面天然的水，而是後天加入的，所以入口的那一瞬間，會感覺有一股淡淡的淡水味 勾兌葡萄酒顏色顯得暗淡無光，在對著光亮處是尤為明顯 釀製酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。釀製酒的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味. 果醬煎餅 好的葡萄酒是由最出色的調酒師 或者是...