1樓：書慧捷
真正的忌廉在冰箱裡只融化兩個小時，而且大多數蛋糕可以製作兩三天，因為加入了大量的蛋糕油，使得奶油可以儲存更長的時間。
食用指南：
動物奶油在西餐中使用，可以起到風味、香味的作用，而且使糕點更加酥脆可口。然而，隨著人們對健康的日益重視，植物忌廉以其無膽固醇和口感與動物奶油相似的優點成為奶油的主要消費產品，在大多數情況下，幾乎取代了動物奶油。
鮮奶油更通用，製作冰淇淋，裝飾蛋糕，烹飪湯，和煮咖啡和茶。
鮮奶油：也被稱為生忌廉。它是一種從鮮牛奶中分離脂肪的高濃度奶油，可用於多種用途，如黃油、冰淇淋蛋糕或咖啡釀造。
鮮奶油的脂肪含量最高為45%～50%，最低為25%～35%。製作咖啡通常是用含有25%到35%脂肪的新鮮奶油製成的。
乳脂容易吸收其他氣味，應單獨密封冷藏。
購買黃油：優質黃油為淡黃色，具有特殊的香氣，入口融化，無粗糙感，包裝的開口仍保持原狀，無溢油，表面光滑；若變形，並有溢油，表面不平整，偏斜及周圍凹陷等。劣質黃油。
面霜容易氧化，最好用紙小心包好，然後放在密封的盒子裡，在2-4攝氏度冰箱中冷藏，可以儲存6個月以上。
2樓：徭彥靈
因為，蛋糕店在忌廉裡加入適量的凝固劑。
為什麼蛋糕上的忌廉會化呢？
3樓：紅色紙飛機
蛋糕上的忌廉會融化的原因：
1、選用的動忌廉有關係。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。
奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
2、天氣的原因。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
拓展資料：
淡奶油的有關資訊：
1、儲存：
（1）未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。
（2）未打發的忌廉在儲存時中不能反覆解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。
（3）已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
2、打發：
（1）將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
（2）輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發）。
（3）用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
（4）打發後的忌廉即可使用。已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
4樓：lucky莉
真正的忌廉放在冰箱裡也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的忌廉蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
5樓：本澤馬哥哥
因為溫度較高，把它放進冷藏就好了，什麼時候吃拿出來就可以，涼涼的，很好吃。不要放很長時間哦！
6樓：匿名使用者
因為是牛奶做的，還有脂肪和油類物質。所以在熱的情況下，就化了~~
7樓：呼和浩特歐公尺奇
淡奶油穩定性較差，溫度高會化掉
8樓：檸梔
希望我的回答對你有用
自己做的忌廉蛋糕奶油為什麼容易化
9樓：糖果罐
我們自己製作的忌廉都是用的純鮮忌廉，而現在許多蛋糕店都用的是「植物奶油」，因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，比植物奶油更容易化，所以我們自己做的忌廉蛋糕比蛋糕店賣的忌廉更容易化。
拓展資料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂忌廉作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮忌廉中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化機率大幅上公升。
相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的機率低於人造植物奶油。
事實上，2023年底人們才發現反式脂肪酸危害更大。
因為反式脂肪酸不僅增加「壞」膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低「好」膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加「壞」膽固醇。美國食品和藥物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。
於是，他們要求自2023年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5克。
10樓：淡聊祭
真正的忌廉在冰箱裡只融化兩個小時，而且大多數蛋糕可以製作兩三天，因為加入了大量的蛋糕油，使得奶油可以儲存更長的時間。
11樓：我是那小誰
真正的忌廉放在冰箱裡也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的忌廉蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
一般來講，作為新增劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。
因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、鬆軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和麵和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。
12樓：可愛的小
一般百佳超市有淡奶油，你打奶油的時候，要砂糖打成糖粉先，如果經常做西餐就得配備打粉機，就是那種不鏽鋼藥材打粉機，打乾粉效果很好。我就備了兩種一種不鏽鋼的可以打藥材，例如阿膠，白芷都可以打，另一種是料理機，可以打咖啡粉，這種料理機刀片和轉數都打不了藥粉的。 蛋糕粉也是用雀巢淡奶油，不過做蛋糕的時候，店裡放了麵包油，和塔塔粉。
各人食用，不建議使用，因為他們只是化學新增劑，非營養物質。我自己做，就不用那些東西。如果你想讓蛋糕鬆軟的像買的一樣，就的使用蛋糕油。
當然蛋糕油是放麵粉裡的，不是用到忌廉上
13樓：呼和浩特歐公尺奇
奶油打發可能有問題，或者家裡溫度高
14樓：匿名使用者
蛋糕是不是沒冰過就放奶油了？還有，自己的如果是鮮奶油，是比較容易化的。
自製的忌廉蛋糕上的忌廉很容易化,有什麼辦法解決嗎
15樓：綦曉瑤藺韻
許多人會認為，奶油一定要放在冰箱中儲存，才能避免變質，當事實上所有乳製品在製作時，都會有巴氏殺菌過程，去除產品內病菌，因此變質機率非常低，雖然外在細菌有機會汙染奶油，但只要保持裝奶油的容器乾淨，用完能密封儲存，在一定時間內食用完畢，就能降低變質發生機率，又不會影響美味。
不建議將忌廉放在常溫下儲存，相對於歐美，我國氣溫高且潮濕，若使用器具不乾淨，或儲存不當導致細菌滋生，在室溫下很容易導致變質與發霉，尤其部分奶油產品只用鋁箔或烘焙紙包裹未密封，一旦開封，就應該盡快食用，最好使用能密封的罐子，再放入冰箱內儲存。
為什麼家裡做的淡奶油蛋糕容易化
16樓：愛
真正的忌廉放在冰箱裡也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的忌廉蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
一般來講，作為新增劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。
因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、鬆軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和麵和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。
自製的忌廉蛋糕上的忌廉很容易化,有什麼辦法解決嗎
17樓：姬覓晴
自製的忌廉很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：
準備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1臺
1、首先將120g黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
2、將雞蛋蛋黃蛋清分離開，取雞蛋清備用，放入盆中。
3、用打蛋器開低擋順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫。
4、加入50ml牛奶，30g黃油，25g糖，開高檔不停的打，重複4次。
5、待牛奶、黃油、糖都打完了，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
18樓：
我做蛋糕的時候也是這樣。解決辦法兩種吧：
1.打發奶油的時間加長，讓忌廉足夠硬。
2.這個我試過，定型非常好。加入吉利丁粉，和忌廉一起隔水化了，再打發。
千萬要注意，蛋糕模子一定要冷卻了再放奶油上去，不然肯定會化。
19樓：hi大果子
許多人會認為，奶油一定要放在冰箱中儲存，才能避免變質，當事實上所有乳製品在製作時，都會有巴氏殺菌過程，去除產品內病菌，因此變質機率非常低，雖然外在細菌有機會汙染奶油，但只要保持裝奶油的容器乾淨，用完能密封儲存，在一定時間內食用完畢，就能降低變質發生機率，又不會影響美味。
不建議將忌廉放在常溫下儲存，相對於歐美，我國氣溫高且潮濕，若使用器具不乾淨，或儲存不當導致細菌滋生，在室溫下很容易導致變質與發霉，尤其部分奶油產品只用鋁箔或烘焙紙包裹未密封，一旦開封，就應該盡快食用，最好使用能密封的罐子，再放入冰箱內儲存。
奶油蛋糕的忌廉為什麼會溶化
20樓：day兄弟夥
奶油蛋糕的忌廉融化，主要是由於儲存環境溫度過高所致。奶油蛋糕的成品，一般應儲存在2-6c⁰的環境中，家庭中儲存在冰箱冷藏室就行了。
另外，如果你是購買的忌廉蛋糕，說明這個蛋糕的忌廉還好沒有新增更多的新增劑。如果你是商家，你可以在打發奶油的時候，新增1-3%蛋糕油，可以保持奶油3-7天不融化。
21樓：匿名使用者
天氣熱呀。說他的除錯的比較稀所以就會化
自製蛋糕上的忌廉怎麼很容易融化，沒有比買來的蛋糕上的忌廉造型堅硬。
22樓：kitty彤
蛋糕店一般都用植脂忌廉 你用的是植脂忌廉還是動物奶油？動物忌廉奶油容易化但是健康 可以多打發一下 植脂忌廉比較堅硬但有反式脂肪對身體不好
23樓：
打發久一點。讓忌廉堅定一點。
奶油水果蛋糕上的水果，其上還刷了什麼油
愛護的那個是噴射奶油，因為沒有充分打發，所以沒法給蛋糕裱花的.你要是想給蛋糕裱花，得買那種普通的盒裝淡奶油，倒到乙個無水無油的容器裡，用打蛋器打發.如果沒有電動打蛋器，就只能手動打發。拿乙個勺子不斷攪拌，直到忌廉上打出來的紋路不會消失，舀起打法的忌廉，把勺子側過來奶油不會滑落就算打好了。然後可以用裱...
生日蛋糕上的 奶油是由什麼做的，含有什麼成分
劉雨滴 生日蛋糕怎麼做？三個辦法解決 辦法一 去買一盒淡奶油，金鑽雀巢和安佳的最好，然後將淡奶油倒入盆中，用打蛋器打即可。辦法二 用蛋清做，不過好像有些不衛生，蛋黃與蛋清分開，裝蛋清的容器一定要乾淨，無油，無水。用三根筷子打蛋清，分三次加砂糖打製硬性發泡即可。辦法三 買一盒牛奶，最好是蒙牛純牛奶，倒...
以前蛋糕上抹的那種硬硬的奶油是什麼？怎麼做
呼和浩特歐米奇 應該是植脂奶油打的比較硬 有很多種，最常見的是黃油忌廉。黃油忌廉也叫黃油奶油，主要成份是黃油 蛋清 糖 水，作法很簡單，先將蛋清打發到乾性發泡狀態，打蛋的期間將糖溶於水中並小火加熱到125度左右 糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態 趁熱將糖漿倒入發泡蛋清裡，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻...