1樓：匿名使用者
打發前充分冷藏，然後電動打蛋器打幾分鐘就能成固體
打發好的淡奶油為何會變稀呢？
2樓：顛顛倒倒打醬油
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話，有乙個勉強的解決辦法，可以把打稀的忌廉，混合在新到入的忌廉中。
還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。
鮮奶油打發過程：
1.操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳
2.動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。
3.鮮奶油含糖量越多，穩定性越好。打發時根據個人口味加入適量糖粉。
建議用糖粉，因為糖粉融化度比較好，對最終效果也比較好。（參考加糖量：每1000克鮮忌廉加100克糖糖粉。
若用植脂忌廉，因本身含糖，不需要加糖）。
4.做奶油蛋糕時，如果鮮忌廉中需要加多一些糖粉，那麼在製作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。
5.用電動打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然後把打蛋器調至中速繼續攪打，鮮忌廉會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
隨著攪打的過程，鮮忌廉會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
6.打發時間控制在3分半以內。並且打發好之後，一缸淡奶油盡量控制在12分鐘內使用完，盡量快速使用完，這樣才能達到好的使用效果。
打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了？著急~
淡奶油打發為什麼很稀？
打發好的淡奶油變稀怎麼辦
3樓：愛
打發好的淡奶油變稀的話可以加適量的吉利丁進行定型做成慕斯或者布朗尼之類的甜品。
打發好的忌廉變稀的原因及解決辦法
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。
如果是動物淡奶油的話，毫無辦法，可以加適量的吉利丁進行定型拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。如果是植物奶油的話，有乙個勉強的解決辦法，可以把打稀的忌廉，混合在新到入的忌廉中。還是可以打起來。
不過效果肯定不如原先的好。
打發淡奶油的注意事項
1、將未打發的忌廉放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發後的忌廉應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
成品存放的注意事項
裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則忌廉會軟化。
4樓：匿名使用者
融化了。可以加吉利丁定型。
打發好的忌廉，為什麼會越來越稀？要好打發的稀奶油！
5樓：
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。如果是植物奶油的話，有乙個勉強的解決辦法，可以把打稀的忌廉，混合在新到入的忌廉中。還是可以打起來。
不過效果肯定不如原先的好。
6樓：佰蟻菣祪
要知道，奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀，越打越厚，到了打發的峰值之後又會慢慢越打越稀，這種情況是屬於打過頭了。還有種情況會變稀：
動物奶油打發後放置時間過長。建議你用不易打發過頭的稀奶油（我用的紐西蘭的牧恩稀忌廉），另外就是注意儲存的溫度，暫時不吃的作品一定要冷藏，冷藏的時間也不宜過久。
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