1樓：原創**夢工廠
牛肉板麵的做法步驟
1牛肉400g。
2牛肉洗淨切粒。
3鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
4撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5香料。
6炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
8雞蛋煮熟。
9把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10粗鹽10g。
11把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
12把麵倒入盆內攪動成面穗狀。
13再把面穗揉搓成麵糰蓋濕布餳半小時。
14食用鹼5g。把鹼兌水化開。
15手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
16把餳好麵糰方案板上再次揉透。
17把揉透的麵糰壓扁大約1厘公尺厚。
18改刀切成約2厘公尺寬。
19把切好的麵用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
20把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
21擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
22一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄
23再左右手捏著麵頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板麵由此而得名。
24這是率好的板麵。
25鍋內燒開水。
26青菜。
27鍋開後把摔好的板麵下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
28撈起煮好的板麵和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。
2樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
3樓：阿丶羞
付費內容限時免費檢視
回答板麵又叫做太和板麵，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板麵。在太和板麵中有許多中口味，其中羊肉板麵是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油;
2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁;
3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上;
4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板麵
回答一開，第一次開鍋後，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，並適當的澆點冷水。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將麵和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板麵底料滷湯，一碗香噴噴的古方板麵大功告成
值得注意的是，由於板麵和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
翻炒均勻，加蔥薑，生抽，蠔油
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上
更多10條
怎樣做板麵
4樓：你粉底沒我的厚
牛肉板麵一、板麵製作：面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成麵糰。
醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的麵棒。在麵棒上面撒一澱粉，防止粘連。
放在桌子上面。做好的麵糰要柔軟順滑。做板麵的時候，把麵糰放在桌子上面，用擀麵杖把麵棒擀成又寬又長的麵條。
左右手捏住麵條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的板麵就製作好了。
二、滷子製作：製作時，先把牛油熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬乾的乾紅辣椒用量比較多，以便突出牛肉板麵滷子的辣香和色澤。
切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬製到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。牛肉板麵滷子做好以後，倒在陶瓷盆裡，永久保留。
不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把製作好的麵條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。
加上滷子，這樣一碗香噴噴的牛肉板麵就做成功了。
5樓：情感答疑梁山伯
牛肉板麵美味進味，料汁美味，板麵條道，再再加牛羊肉的鮮嫩，是很多人喜愛服用的一種正餐。在其中，因為牛肉板麵的滷中帶有朝天椒和麻椒，吃起來香辣，還伴隨淺淺的香辛料味兒，非常合適喜愛吃辣椒的盆友。接下去就給大夥兒詳細介紹牛肉板麵的做法，便於大家可以在家裡試著製做。
如何做牛肉板麵
最先，製做表面。
1.在乙個器皿中提前準備小麥麵粉，打進生雞蛋，續水開展勻稱拌和。
2.將其搓成表層光潔的麵糊。
3.把麵糊封好醒30分鐘。
4.把醒好的麵糊擀成擀麵皮狀，切割成較寬的條形，撒上小麥麵粉預留。
5.還可以立即選購製成品的鮮麵條。
隨後，做牛肉滷。
1.把牛羊肉清洗後，切割成一小塊，牛羊肉最好含有白肉的，吃起來較為香。
2.把牛肉塊放到沸水中，倒進公尺酒去腥味，去掉血沫。
3.鍋中加點油，油燒後，新增麻椒、乾紅辣椒炸香後撈起來。
4.運用剩餘的餘油把牛羊肉放進鍋中，煸炒。
5.直到牛羊肉掉色後，再放進炒好的朝天椒和麻椒混和。
6.然後在炒好的牛肉滷中倒進適當的水。
7.新增解決乾淨的牛骨頭，開展燉製。
最終，煮表面。
6樓：阿丶羞
回答板麵又叫做太和板麵，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板麵。在太和板麵中有許多中口味，其中羊肉板麵是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油;
2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁;
3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上;
4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板麵
回答一開，第一次開鍋後，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，並適當的澆點冷水。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將麵和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板麵底料滷湯，一碗香噴噴的古方板麵大功告成
值得注意的是，由於板麵和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
翻炒均勻，加蔥薑，生抽，蠔油
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上
更多10條
7樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
8樓：手繪星球
操作方法
01製作板麵要使用高筋麵粉，這樣可以保證板麵的口感比較筋道，也比較入味，麵粉中還要加入食鹽和食鹼。
02然後，我們就要開始炒製香料，一碗好吃的板麵一定不能缺少花椒、八角、豆蔻和桂皮等香料。
03等將香料炒出香味之後，我們就轉為小火，倒入適量的清水，並加入老抽、蠔油、料酒等調味料開始煮製。
04最後，將板麵煮熟，再加入上面熬製的湯汁，再加上一些青菜、滷蛋和牛肉，一碗簡單美味的板麵就製作完成了。
板麵的做法 ~
9樓：夜璇宸
食材準備：麵粉500克，雞蛋60克
一、雞蛋乙個和適量食鹽放入面盆中。
二、放入麵粉，加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。
三、再將絮狀的麵粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
四、和成軟硬適中的麵糰，用這種方法，可以達到面、盆和手三光。和好的面餳10分鐘後，再揉光滑備用。
五、將揉淨的面放在面板上，擀成大麵片。
六、將麵片用刀劃成條。將麵條逐個抹油後，碼入盤子裡。蓋上保鮮膜，餳至少3小時以上。
七、餳好的面胚，抓住兩頭。兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，就是板麵。板麵可以製作成圓條和扁寬麵條。
製作圓麵條直接拉麵胚就可以，扁寬麵取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬麵，一般多食扁寬麵條。
10樓：薩摩耶好醜
首先備好用料：牛油2000克、雞油500克、色拉油1000克、牛肉里脊100克、乾辣椒500克、大料10種、小料12種。
1、首先買好牛油，雞油，色拉油。都要買新鮮的，別買有氣味的。
2、稱大料和稱小料，如下圖。
3、把油全部熬好，撈淨，就可以放入我們準備好的大料 小料 炸製45分鐘 炸到八角微糊 就可以了。
4、把炸好的大料小料撈乾淨， 放入我們準備好的乾辣椒。
5、然後放入我們準備好的大蔥蒜，去異味。
6、撈乾淨，然後放入我們準備的乾辣椒，和切好的牛肉。
7、放入孜然粉，雞粉，胡椒粉，鹽、味精。
8、現在和面，我們放入鹼和 適量的食用鹽。
9、下麵條 然後把準備好的料給澆上面就好了。
10、板麵這樣就做好了。
11樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：麵粉 520g、牛肉 230g、生菜 適量、荊芥 適量、滷鵪鶉蛋 適量、雞蛋 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量、雞精 適量。
1、盆中放入雞蛋，鹽，麵粉，清水，先用筷子攪拌成絮狀。
2、然後揉成麵糰，發醒半小時。
3、將揉淨的面放在面板上，擀成大麵片。
4、將麵片用刀劃成條，逐個抹油後，碼入盤子裡。
5、蓋上保鮮膜，餳至少3小時以上。
6、將牛肉切片備用。
7、將鵪鶉蛋去皮備用。
8、荊芥去莖留葉洗淨備用。
9、將麵抻好，下入鍋中煮熟。
10、面熟的時候，下入生菜燙熟。
11、取盛麵碗，放入食鹽、辣椒油、雞精和荊芥。
12、先澆入一些肉湯，將碗中的調料沖開。
13、將麵和生菜撈出放入碗中。
14、放入牛肉片和鵪鶉蛋，這樣就完成了。
12樓：苦秀愛乜鶯
做板麵時，廚師在案子上排好三根小麵棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過...山西刀削麵的做法
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克
涼水200毫公升左右。...
13樓：為什麼是她呢
對於剛開板麵店或打算開店的朋友來說，熬料的製作步驟太複雜了，如果是新手很難一下做成正宗板麵的味道，做不出來不僅耽誤時間還影響客戶口感、回頭率，做生意最重要的是口味，口味不好誰還第二次來光顧呢，記得以前跟朋友去過一家板麵店吃飯，一吃就知道好吃，回去還要跟帶朋友來吃，是件非常自豪的事情，要是不好吃的話，誰願意帶朋友來呢？
做板麵湯底一般人不外傳，人家辛辛苦苦弄的配方幹嘛要告訴你呢，何況是同行呢？！
但是，外行看熱鬧，內行看門道，成功的方法千千萬萬，為何不嘗試另一種方法呢？自己研究來研究去還真不知道原來別家用了另一種秘方：安徽牛肉板麵調料，一袋一塊裝的，直接兌水熬就行了，也不用自己再去放別的料了，這個口味是很正宗的，就是地道的安徽板麵，既省時又省事，雖然花點錢但是也值啊，可以花更多時間放在店鋪經營上了，作為老闆一定要保持時刻學習啊，也可以跟我交流,保證你有收穫，實踐是檢驗真理的唯一標準！
店鋪裡的事說起來可真不少，比如今天採購的食材夠不夠，今天賣了多少碗，有多少熟客來，有多少客戶反映味道方面的問題，店鋪乙個月盈利多少，下一步是不是要開個連鎖，時間就是金錢，聚焦在哪，**才能生錢！怪不得很多人生意越做越大呢。
怎麼做板麵裡的辣椒才不硬，板麵的辣椒是怎樣熬製的？
板麵的底料做法 食材準備 羊肉 茴香 花椒 熟地 當歸 肉桂 胡椒 八角 丁香 陳皮 桂皮 老薑，各2兩 紅辣椒2斤 羊油和羊肉各20斤 公尺醋1斤 味精半斤 鹽2斤。製作步驟 1 材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中 2 八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，公...
牛肉板麵怎麼做，牛肉板麵的滷湯怎麼做
食材用料 牛肉二斤 棒子骨乙個 乾紅辣椒70克 麻椒一小把 燉肉包兩個 我用的是雙匯的,非常方便 蔥段薑片適量 鹽四大勺 菜譜做法 1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用 2.將牛肉洗淨，切成一厘公尺大小的塊 想吃大塊的就切大點！3.鍋裡放水燒開...
牛肉板麵怎麼做，我想做牛肉板麵到底該怎麼做
1.牛油可以直接購買煉製好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉製好的牛油 是5元一斤，生的牛油是3元一斤。2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的 是2元錢一斤。我們做板麵 之前需要先將雞油練好。3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，盡量選全瘦的那種...