1樓：hd凱
1.牛油可以直接購買煉製好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉製好的牛油**是5元一斤，生的牛油是3元一斤。 2.
殺雞的地方就有雞油賣，雞油的**是2元錢一斤。我們做板麵 之前需要先將雞油練好。 3.
肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，盡量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。 4.
辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然後需要用涼水，泡1小時。要盡量泡製均勻，讓辣椒看起來像是乙個蓬髮的狀態。
泡好後，要把水倒掉。5.我們熬製牛肉板麵滷油的時候，需要將中草藥，分為小料和大料。
因為中草藥料熬製的時間不同，出來的香味也不同，所以需要分開熬製。大家在製作的時候，需要使用獨立的碗來盛放小料和大料。
4滷油的熬製 1.首先把牛油放入鍋內，**，融化開。 2.
將已經煉製好的雞油放入鍋內，與牛油進行乙個充分的融合。 融合好後，將「已經按照比例調配好的小料和蔥段，倒入鍋內，進行熬製，此過程大約需要10分鐘左右。 熬製小料的過程中：
需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了！
需要用小火來熬製小料。 小料熬製完成之後後，使用過濾勺將小料的碎渣，全部清除乾淨。3.
開始熬製大料，我們將「已經按照比例調配好的大料和薑片，倒入鍋內，進行熬製，此過程大約需要 15分鐘左右，熬製大料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬製，意思就是不低於小火，不高於中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬製！
4.大料熬製好後，關火5分鐘。確定油溫降低到乙個降低的水平後，才可以熬製辣椒。
原因是辣椒當中含有充分的水分，如果油溫太高的話，會發生鋪鍋的現象。下面我們將已經泡好的辣椒，放入油鍋當中進行乙個辣椒的熬製過程。熬製辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬製，此過程只需要4分鐘。
5.然後開始熬製肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個過程比
5滷汁的調製 1.將事先熬好的滷油，加入到清水當中，並且對清水進行加熱。我們在調製滷油的過程中呢。
清水與滷油的比例是5:1 ，也就是說一斤的滷油需要5斤的清水，來調製。 等到水和滷油已經充分的融合在一起後，加入事先準備的鹽、雞精、味精，來進行乙個調味提鮮的過程。
通過充分的攪拌後，改用小火熬製1小時
2樓：匿名使用者
原來牛肉板麵這麼簡單
3樓：蝸小懶
主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，乾辣椒200克。2、中藥；『千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中藥材輔助。
3、調味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量。
我想做牛肉板麵到底該怎麼做
正宗的牛肉板麵怎麼做？
4樓：匿名使用者
原來牛肉板麵這麼簡單
牛肉板麵的滷湯怎麼做
5樓：農村人吃肉
牛肉板麵滷湯的製作方法如下：
準備材料：蔥薑、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。
二、準備好香料。
三、鍋中加入油，將蔥薑炒香，盛出，留油。
四、將牛肉放入鍋中炒香。
五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。
6樓：撿心事的兔子
準備材料：麵條200、牛肉100、生抽2勺、蔥適量、姜適量、香料包1個、乾辣椒50g、花椒適量、老抽適量、料酒適量、糖1勺、鹽適量、小油菜1把、 郫縣豆瓣醬1勺、番茄醬1小勺
製作步驟：
1、乾辣椒、花椒泡水，10分鐘後撈出瀝乾，花椒水留下2、牛肉洗乾淨切2cm方塊，生薑切片，蔥切斷3、牛肉焯水，放生薑、料酒煮開撇沫，牛肉撈出，牛肉湯留下待用4、鍋內放油（油量稍微大一點），下花椒、乾辣椒炒至變色撈出5、倒入牛肉，放生薑、郫縣豆瓣醬、番茄醬、大蔥段翻炒均勻6、將剛才炸製的乾辣椒花椒倒入，翻炒均勻
7、倒入剛才的花椒水、牛肉湯，放糖、生抽、老抽、香料包，大火煮開，小火慢燉2個小時，牛肉軟爛後放入鹽，稍微鹹一點
8、另起一鍋，水燒開下麵條、小油菜，煮開以後3～5分鐘撈出9、將牛肉放至煮好的滷湯中，即可食用
7樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉600克
調料：蔥3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香葉1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克
做法步驟：
1、牛肉在涼水中靜置半小時
2、將牛肉熱水下鍋,將漂浮物撈出
3、倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮乙個半小時
4、出鍋將牛肉切成片
8樓：匿名使用者
安徽牛肉板麵製作方法：
1、所需工具:
煮麵的鍋、放麵滷的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面滷、放麵的泡沫箱、面板和擀麵杖、如果經營安徽板麵就要再預備乙個壓麵機，有很多人愛吃細條的面，所以就用壓麵機壓出來。
2、製作步驟與方法：
安徽板麵好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，每樣中藥調料的多少比例配伍後，味道就會有變化。所以在新增配料的時候配料的多少一定要精確。安徽板麵所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。
中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四種料子，具體的開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
3、主料的熬製方法：
首先把有燒開，然後降低有的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬製乙個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。然後放入小紅辣椒，繼續熬製，到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。
4、牛肉調味料的熬製：
牛肉切成1厘公尺見方的小塊，把鍋內的有倒出部分，剩餘300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然後放入放蔥薑蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬製20分鐘。最後把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續熬製2個小時，然後一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板麵的面滷了。
誰 知道牛肉板麵怎麼做
牛肉板麵怎麼做好吃？？？
9樓：
牛肉板麵的做法可以去【冠香興】小-吃 學習 他們種類齊全 味道獨特 贊乙個 （1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
4.2 做法
1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
10樓：匿名使用者
原來牛肉板麵這麼簡單
11樓：阿丶羞
回答板麵又叫做太和板麵，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板麵。在太和板麵中有許多中口味，其中羊肉板麵是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油;
2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁;
3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上;
4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板麵
回答一開，第一次開鍋後，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，並適當的澆點冷水。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將麵和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板麵底料滷湯，一碗香噴噴的古方板麵大功告成
值得注意的是，由於板麵和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
翻炒均勻，加蔥薑，生抽，蠔油
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上
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12樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
13樓：無知井底蛙
牛肉板麵
牛肉麵，又名牛肉板麵、清湯牛肉麵。歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，遊人可隨愛好自行選擇。
一婉剛好盛一根麵條，這麵條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖係十幾種調料配製，但卻清如白水。
因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。
牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。
牛肉板麵是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。
而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。
牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。
牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。乙個人要什麼，性情好噁畢見。
男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且。人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著。
人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，準會陰錯陽差。
牛肉麵也是在變的。初創的馬保子牛肉麵是以「一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)」而著稱的。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。
紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈**覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，彷彿是為了吃菜而不是吃麵，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少麵館出現了「加肉」的新品種，名聲較大的「馬子祿」和「蘭清閣」，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、「優質牛肉麵」代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。
牛肉麵在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉麵向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給。牛肉麵賦予了新的生命。
人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了「唐山」、「景德鎮」，一部分店肆添料時用勺兒替代了溼糊糊的「五指抓」。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑑可照人。新近一二年又有了「金鼎牛肉麵」新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了**，而**卻依然較為低廉。
這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。
特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。
而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、東方人還是洋人， 均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演，實不為過。
牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。
板麵的成分及做法
湯 用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面 用蓬灰面、過濾水和製而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。
面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉製方法也不同。
但大體上是把麵糰先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。
從顧客點麵開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。
特色一碗面是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠
牛肉板麵怎麼做，牛肉板麵的滷湯怎麼做
食材用料 牛肉二斤 棒子骨乙個 乾紅辣椒70克 麻椒一小把 燉肉包兩個 我用的是雙匯的,非常方便 蔥段薑片適量 鹽四大勺 菜譜做法 1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用 2.將牛肉洗淨，切成一厘公尺大小的塊 想吃大塊的就切大點！3.鍋裡放水燒開...
最正宗的牛肉板麵怎麼做？求詳細做法
主料 肉犛牛。配料 牛骨頭 牛肝 肥土雞 綠蘿蔔 清油 蔥花 食鹽 香萊 蒜苗 辣子油酌量。調料 調料，馬家大爺牛肉麵 的調料配方主要有三種，最常用的是 濃香型 的。製作步驟 1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水留下另用 拉麵，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽...
怎麼做板麵裡的辣椒才不硬，板麵的辣椒是怎樣熬製的？
板麵的底料做法 食材準備 羊肉 茴香 花椒 熟地 當歸 肉桂 胡椒 八角 丁香 陳皮 桂皮 老薑，各2兩 紅辣椒2斤 羊油和羊肉各20斤 公尺醋1斤 味精半斤 鹽2斤。製作步驟 1 材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中 2 八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，公...