1樓：匿名使用者
食品殺菌常用方法有哪些
我來答暴走少女55
lv.10 2019-10-17
1、水的殺菌
紫外線消毒利用波長260nm的紫外線照射微生物，可以使其分子內部產生化學反應而致死。這一技術不僅可以用於各種食品容器的殺菌，還可以用於畜肉、清涼飲料、啤酒製造用水、蔬菜、魚貝類及其製成品、冷卻水、冰凍魚的解凍水等的殺菌。
臭氧消毒臭氧的分子量為48，是由三個氧原子以共振結構存在，，是一種強氧化劑及強力的消毒殺菌劑，o3 → o2+ (o) (o)+h2o → 2ho，其氧化力為自然界物質中僅次氟的強烈氧化劑；
臭氧對水的溶解度為氧的13倍，能在短時間內大量融入水中，殺菌力可達氯的3000倍，使水中重生菌數顯著降低，澄清水質，故臭氧可用來淨化水質
2樓：媯紫雪活寶
可以將溫度調低，然後達到30新軍的溫度
3樓：鄒其
食品冷殺菌？
冷不能殺菌。
冷只是抑制菌。
食品殺菌常用方法有哪些
4樓：你是土鱉草
1.超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液 體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 mpa壓力下作用一定時間後，使 之 達到滅菌的要求。
2.低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。
3.巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。
4. 超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱uht殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s， 加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為uht殺菌。
5. 微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延 長儲存期的目的。
6. 紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用在於促使細胞質的變性。
7. 臭氧殺菌：臭氧在水中部分溶解，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自 由基，因而具有強氧化性的特點。
擴充套件資料
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是乙個系統工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受汙染途徑卻一樣，主要為外界汙染及自身汙染。
食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
5樓：大太陽花水瓶
從目前現狀看，國內食品生產、儲存、運輸、銷售商採用消毒的技術，無非下面幾種：
1、熱滅菌法：熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性，酶活性消失，致使細胞死亡。通常有乾熱、濕熱和間歇加熱滅菌等法。
2、紫外線消毒滅菌：紫外線(uv)是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物。但是，紫外線會對人體的**、眼睛以及免疫系統等造成傷害甚至引起癌變。
同時，紫外線是老年性白內障的致**素之一。
3、臭氧防毒：臭氧對表面上汙染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。而且對人體有害。
4、滲透壓滅菌：滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離，不能進行正常的新陳代謝，結果導致微生物的死亡。
5、化學試劑滅菌：大多數化學藥劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5％石炭酸、70％乙醇和乙二醇等。化學滅菌劑必須有揮發性，以便清除滅菌後材料上殘餘的藥物。
擴充套件資料
食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
6樓：二氧化氯_華實
食品殺菌方法多，目前採用二氧化氯消毒劑來殺菌的範圍挺廣的。
二氧化氯具有強氧化性，針對食品中細菌病毒會有效殺滅，同時不會對人體細胞壁產生危害，殺滅細菌有保護好人體健康。
將一袋秀霸二氧化氯消毒粉200克(或40克）包裝剪開後，倒入盛有10公斤（或2公斤）水的塑料容器或瓷器內(禁止將水倒入粉劑),攪拌溶解後，加蓋靜置15-25分鐘，即得到10公斤（或2公斤）濃度為2000mg/l的二氧化氯溶液，然後稀釋參考下表使用濃度和方法使用。 （五步碘量法配置及使用可按gb26366-2010標準執行）
7樓：先祖鳳雛
「你是土鱉蟲」 :殺菌要1000mpa的壓力？那是原子彈**才有的壓力吧？
食品不同殺菌方法的比較
8樓：匿名使用者
食品的超高靜壓（uhp或hhp）處理技術是指將密封於彈性容器內的食品置於水或其它液體作為傳壓介質的壓力系統中，經100mpa以上的壓力處理，以達到殺菌，滅酶和改善食品的功能特性等作用
超高壓處理通常在室溫或較低的溫度下進行，在一定高壓下食品蛋白質變性、澱粉糊化、酶失活，生命停止活動，細菌等微生物被殺死。主要適用於各種飲料、流質食品、調味品及其他各種包裝的固體食品
操作控制:
1、超高壓處理要求非常特殊的裝置，如桔子汁可能在壓力室內批處理，然後無菌灌裝預先消毒的包裝內。
2、超高壓加工必須考慮微生物的種類、產品特性、理想的過程（巴氏殺菌或商業消毒）和產品銷售方式。
3、超高壓處理對生長的細菌、酵母和黴菌是非常有效，但芽胞對高壓不會失活，而要另外加熱或其他一些作用以達殺死的高水平。
裝置裝置
超高壓殺菌機
裝置特點 characteristics
超高壓殺菌機的殺菌原理是利用超高壓破壞黴菌、細菌的組織從而保持食品鮮度。完全沒有加熱、新增防腐劑等傳統的殺菌方法引起食品營養降低、香味喪失的缺點。
本裝置為批量式、加壓槽採用連續方式，是一種高效率的大品量生產方式。
技術特點 :
1、 不需加熱
2、 具有廣譜殺菌作用
3、 經處理後的食品,其風味和品質不受影響
技術優勢:
1、 能在常溫或較低溫度下達到殺菌，滅酶的作用，與傳統的熱處理相比，減少了由於高熱處理引起的食品營養成分和色、香、味的損失或劣化
2、 由於傳壓速度快，均勻，不存在壓力梯度，超高壓處理不受食品的大小和形狀的影響，使得超高壓處理過程較為簡單
3、 耗能較少，處理過程中只需要在公升壓階段以液壓式高壓幫浦加壓，而恆壓和降壓階段則不需要輸入能量
殺菌作用的基本原理
1.場的作用
脈衝電場產生磁場，這種脈衝電場和脈衝磁場交替作用，使細胞膜透性增加，振盪加劇，膜強度減弱，因而膜被破壞，膜內物質容易流出，膜外物質容易滲入，細胞膜的保護作用減弱甚至消失。
2、電離作用
電極附近物質電離產生的陰、陽離子與膜內生命物質作用，因而阻斷了膜內正常生化反應和新陳代謝過程等的進行；同時，液體介質電離產生o3的強烈氧化作用，能與細胞內物質發生一系列反應。
通過以上2種作用的聯合進行，殺死菌體。
超高壓殺菌技術發展概況
19世紀末--tamman採用300mpa的壓力來測定固液相的變化現象，開啟了高壓技術之門，遂被尊稱為"超高壓之母"；bridgman繼續這方面的研究，成就非凡，獲得了2023年諾貝爾物理獎，並被尊稱為"超高壓之父"。而關於高靜壓在食品保藏中的應用研究最早是由hite（1899）提出的，但他的工作成果並未受到大量重視。此後的幾十年間，絕大多數關於高壓對完整細胞作用效果的研究報告，多將重點放在自然高壓條件下的微生物身上。
從2023年到2023年，共有29種微生物被選作超高壓殺菌的物件菌。直到八十年代中後期，高壓處理技術在食品中的應用才開始引人注目。2023年，日本京都大學林力丸教授率先發表了用高靜壓處理食品的報告，引起日本食品工業界、學術界的高度重視。
2023年4月，明治屋公司首創的採用高壓代替加熱殺菌而生產的果醬（high pressure jam）投放市場，製品無需熱殺菌即可達到一定的保質期，且由於其具有鮮果的色澤、風味和口感而倍受消費者青睞。目前，日本在該領域的研究仍處於世界領先地位。成套的超高壓處理裝置業已面市。
從2023年起，日本每年都專門召開有關高壓技術應用的學術研討會。歐洲亦在2023年10月於法國召開首次有關高壓技術應用於食品工業的會議，歐共體隨即貸款資助高壓食品開發的多國聯合研究計畫。美國食品最高學術權威組織ift在專題報告中，將高壓食品開發列入21世紀美國食品工程的主要研究專案。
我國的國家食品工業發展計畫也將高壓殺菌作為九十年代十六項重點開發技術之一。
食品廠食品殺菌哪種方式比較好？
9樓：常州蘭諾光電
食品殺菌，主要看食品的行業標準，需要達到乙個怎樣的殺菌程度和效果。
可以採用脈衝強光殺菌，該技術是利用瞬時、高強度的脈衝光能量殺滅各類微生物，從而彌補了傳統熱殺菌、化學殺菌的缺點。是一種新型的冷殺菌技術，特別適合用於不能高溫殺菌的食品處理。
優點：高穿透性、低溫，有助於保持被處理食品的風味，食品的營養成分不會被破壞、高能效、安全。
食品殺菌的同時也要注意食品廠加工車間的殺菌以及後續工藝的把控。食品安全的掌控是乙個整體的工藝流程。
10樓：啊鹹肛
現在技術比較先進，效果比較好的食品殺菌方式就是用dcw次氯酸發生器給食品殺菌。這種裝置使用安全的原材料鹽和水電解生成次氯酸殺菌溶液，用這種次氯酸給食品殺菌，殺菌後可降解成鹽和水，無殘留、無毒。次氯酸氧化性好，可以快速、廣譜的殺滅各種細菌微生物，有效延長食品保質期。
11樓：啟程
不同的食品殺菌方式不同，工藝不同滅菌方式也不同，得看什麼樣的產品和搭配什麼樣子的工藝，最終盡量保證產品品質不變。常見的殺菌方式有高溫滅菌，輻射滅菌。如果食品本身需要經過高溫蒸煮或者烘烤就等於滅菌了，後期工藝保證清潔就可以了
食品有哪些消毒方法？
12樓：睿爸育兒記
常用的消毒方法有哪些？#星知計畫#
13樓：燕子姐美妝
常用的消毒方法大致可分為3類，即物理消毒法、化學消毒法和生物學消毒法。(1)物理消毒法:是指用物理因素殺滅或消除病原微生物及其他有害微生物的方法。
其特點是作用迅速、消毒物品不遺留有害物質。常用的物理消毒法有自然淨化、機械除菌、熱力滅菌
食品紫外殺菌的原理是什麼，紫外殺菌原理
紫外線殺菌技術是利用紫外線照射物質，使物體表面的微生物細胞核心蛋白分子構造發生變化而引起死亡。由於紫外線穿透性差,一般情況下紫外照射主要用作食品工廠車間 裝置 包裝材料的表面以及水殺菌。另外紫外線照射也可以結合其它一些強氧化劑如臭氧 過氧化氫等處理來進行殺菌。近年來紫外線用於透明液體的殺菌獲得發展，...
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刷脂的食品有什麼？什麼是刷脂
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