1樓：夜夜笙歌
湘菜開始形成於二千多年前的西漢時期，因為那時就會做梅菜幹、蘿蔔乾。
上杭蘿蔔乾早在明初就享有盛名,距今已有500多年的歷史。 上杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿蔔有紅有白,具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。
由此加工而成的蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美。
2樓：奧斯曼騎士
醃酸辣蘿蔔乾
≮美食原料≯
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘公尺長，寬、厚0.5公尺的條，晾曬至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
≮美食特色≯
質地筋脆，味道酸辣。
泡酸辣蘿蔔:
≮美食原料≯
青蘿蔔10000克，乾紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
≮美食做法≯
1、把蘿蔔 削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；
2、把缸用淨乾布擦淨，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；
3、鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋；
4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。
蘿蔔乾的來歷？
3樓：歲寒子
產於浙江省蕭山市,以該市「一刀種」蘿蔔為原料，以其長度與菜刀相近，加工時一刀可分兩半而得名。具有色澤黃亮、條形均勻、鹹甜適宜、脆嫩鬆口的特色，為早餐佐食之佳品。據《中國土特產大全》記載：
蕭山蘿蔔乾「食之有消炎、防暑開胃的作用，是早餐佐食之佳餚」。主要產地分布在蕭山市的坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、城北等鄉鎮。
蘿蔔乾為圓柱形，直徑4～5厘公尺， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦採用風脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可醃製。
將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。
一般經一周左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。該品已有800餘年生產歷史。
4樓：匿名使用者
蘿蔔乾起源於2023年的河庄。勤勞的沙地人在絡麻收剝後馬上種植蘿蔔，結果大量的鮮蘿蔔吃不完。有人試著醃製後，放在蘆簾（一種用蘆葦稈編成的簾子）上任由日曬風吹，等蘿蔔乾了以後再塞進小口罈子裡，壓緊用泥密封。
一年後開啟來吃，發現它色澤黃亮，香味濃郁，鹹中帶甜，味道比鮮蘿蔔更好了。
營養特點：
蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 b、鐵質含量很高，是高階養生食物，有「素人參」之美名。
蘿蔔乾有什麼害處
5樓：找我8化妝品全部5折
我們都知道， 再好再營養的東西你吃太多都會對身體不好， 蘿蔔乾作為一種開胃菜，蘿蔔中自帶的營養已經丟失，偶爾就著稀飯饅頭吃一點沒事 ，但是如果 吃太多會怎樣呢 第一：從小的方面來說就是會引起口幹，身體缺水，我是北方人，喜歡自家醃製蘿蔔乾 而且喜歡吃辣 ，越吃越來勁，到了晚上就感覺口幹，那種感覺很不舒服，還會引起咳嗽。 第二 :
從大的方面來說蘿蔔乾中的亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺,
亞硝胺可是一種致癌物質呢，而且市面上賣的蘿蔔乾會放入各種新增劑來保鮮增色，雖然不至於超標，但多少會加重肝臟負擔，建議大家減少食用量。
6樓：duanlechen雙子
蘿蔔乾屬於醃製食品，在醃製過程中處理不當會出現有毒物質。
7樓：
有哦，人參是補元氣的，但蘿蔔會相剋 ，最後吃中藥補品的時候不要吃蘿蔔
8樓：哎呀貝貝
醃製食品不要吃得太多了,偶爾吃一吃開開胃就行了.因為醃製食品吃多了的確容易致癌,而且沒有任何營養價值,有的買回來的醃製食品還很不衛生,生產**不明,屬於垃圾食品啊!
望採納，謝謝！
老黑蘿蔔乾有何功效
9樓：張航學姐
回答一般老黑蘿蔔乾有清涼降火、增進食慾、幫助消化、消食去積、健脾化滯、排毒祛痘、潤腸通便、滋陰補腎、降低血糖等作用。
曬乾的蘿蔔的功能與效果有許多，能夠起到能降血脂、降體迴圈的動脈血壓、消炎、開胃、清熱生鋅、防熱、清淡、破氣、化痰、止咳等功能。曬乾的蘿蔔含有肯定量的糖、蛋白質、胡蘿蔔素、l-抗壞血酸等營養物質，以及人體必須的鈣、磷等礦物質，以及富含維生素b和鐵，歸屬於一種保健品，對身體有許多的優點。
蘿蔔乾和蘿蔔的區別
10樓：匿名使用者
前者是後者脫水以後變成的，
蘿蔔乾含水量小，
蘿蔔的含水量大
蘿蔔乾比較耐嚼
蘿蔔則是脆脆的
怎樣醃製蘿蔔乾
11樓：那個閃電
主料：白蘿蔔（小）1把 輔料：白芝麻1小把、調料：
食鹽適量、八角適量、花椒適量、水適量、五香粉適量步驟：1、這是一元錢買到的六斤蘿蔔纓，底部的小蘿蔔很可愛吧2、拔下一部分小蘿蔔洗淨
3、煮一鍋鹽水，放上八角花椒煮入味
4、把蘿蔔放在鹽水裡泡一天。鹹度自己掌握就好，現在也沒有把鹹菜做的很鹹的了。但如果做的多，想吃很久的話，要做的鹹一些
5、把小蘿蔔放在窗台上曬乾，曬到什麼程度可以看個人喜好了6、五香蘿蔔乾想做的好吃，有乙個秘密**，那就是芝麻粉！揉進蘿蔔乾裡，非常的香，只需要把炒好的芝麻用擀麵杖碾成粉就好
7、曬好的蘿蔔乾，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉麵一樣把這兩樣都揉進蘿蔔裡，讓味道充分融合，到這裡蘿蔔乾就做好啦。
12樓：枯井望天
食材清單
白蘿蔔：4個、鹽：3湯匙。
1、蘿蔔洗淨去頭尾，用小刀批去蘿蔔身上的小須。
2、切成厚片（2厘公尺厚）。
3、再切成長條（不要切太薄,曬過後會縮水）。
4、直接鋪在陽台大理石上晾曬。（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來，自然風乾。如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。
5、第二天蘿蔔條有點軟綿綿的，收起放進較大的盆子裡，撒上3湯匙鹽，用手來回搓十來遍，直到鹽粒溶解，蘿蔔條均勻吸收鹹度。放上乙個晚上。
6、第二天重新鋪在大理石晾曬，直到蘿蔔條兩頭捲起，水分大部分揮發就可以了。
7、用保鮮袋裝起紮緊,放進冰箱。
8、蘿蔔乾完成。
13樓：南辰十一念
回答您好呀，很開心能為您解答。
那我推薦給您一道家庭版好吃的蘿蔔乾做法：
材料：紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克
1、先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下曬乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水
2、把醃好的蘿蔔放在太陽底下曬三天左右，把蘿蔔條曬去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把曬得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的滷水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用
3、再把蘿蔔條放入滷水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在滷水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾曬3天左右，丟棄滷水和八角桂皮
4、蘿蔔乾曬乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常的下飯哈。
您可以參考一下，希望能幫助到您哈
更多6條
14樓：受爾竹
你可以把蘿蔔乾兒先晾乾，然後用鹽壓制。就可以晾曬出美味的蘿蔔乾兒了。
15樓：鮮花盛開的時候
1.先將蘿蔔洗淨切成條，然後曬乾；2.將蘿蔔條放入乙個盆中，然後加入適量的鹽，辣椒粉，糖，花椒粉，攪拌均勻後密封乙個月即可。
16樓：意如風
蘿蔔乾主在幹，去除多餘的水分，乾乾的吃起來比較好吃，還利存放。可以曬乾或烘烤幹，再放調料，拌勻。
17樓：匿名使用者
一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,乙個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.
回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽台上曬. 二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿蔔已曬乾,放在乙個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了. 四:
把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些公尺酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,今是美味
18樓：匿名使用者
放在太陽，下面曬乾，就可以了
19樓：匿名使用者
我也很想知道怎麼做好吃。
20樓：盡心的云云老師
醃製蘿蔔乾，首先要挑選好的蘿蔔：
蘿蔔品種很多，而最適合用來醃製蘿蔔乾的是白色的長蘿蔔。
一：要選那種脆嫩汁液很充足的，不要選那種中間乾澀的，做出來的蘿蔔乾不脆，還不入味。
2不要那種花心大蘿蔔，吃了會變花心哈哈，其實是那個有毒。
3不能選那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿蔔。
4那種在地里已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，吃起來口感極差。
5反正就是要新鮮，新鮮再新鮮，萬一買的個別蘿蔔被坑了，切得時候感覺有問題不要猶豫果斷扔掉！
二：醃製白蘿蔔還要選個好天氣，盡量要在晴天醃製。
三：選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條兒，也就是3~5厘公尺寬就可以，醃好的蘿蔔會縮水，切太小蘿蔔會不脆，嚼起來像牛肉乾嚼不斷。
切好的蘿蔔，可以先晾曬一天（萬一沒遇到好天氣就陰兩天），以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，醃製的時候不會太佔容器。
四：找乙個適當容量的瓦罈子，洗乾淨晾乾，準備一定量的粗鹽，市場上買專門的醃製鹽。然後把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。
用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。
五然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。然後晾曬幹表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。
備註：1用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。
2儲存需要裝在罈子裡，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封儲存。
3醃製過程，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手（特別是擦了屁屁之後要洗手），或者選擇罈子都不能沾油，特別是動物油！
蘿蔔乾怎麼醃製，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
醃蘿蔔乾具體做法如下 準備材料 蘿蔔 10斤 鹽 200克 花椒粉 2克 辣椒麵 3克 醬油 15毫公升 鹽 少許。1 首先使用菜刀把洗好的蘿蔔切好，放入盆中。2 放入適量的鹽，用手抓勻，靜置6小時。3 倒掉醃出的水，放太陽下曬72小時。4 把蘿蔔乾取回，用水洗淨，瀝乾水分。5 然後盆中放入準備好的...
怎樣淹蘿蔔乾？怎樣淹制蘿蔔乾？
首先我們要挑選蘿蔔，最好是自己家裡面種的蘿蔔，要剛剛摘下來的蘿蔔，這樣可以保證蘿蔔的新鮮程度，自己家裡種的蘿蔔，農藥的殘留問題也可以得到輕鬆的解決。自己家裡面沒有種蘿蔔要在大街上買的話，最好要選擇白蘿蔔，外形要比較光滑的，根鬚不能是沒有水分的。然後對蘿蔔進行有效的處理，要把蘿蔔洗乾淨了根鬚要拿掉，要...
怎麼製作蘿蔔乾鹹菜，蘿蔔乾鹹菜怎麼做？
主料 白蘿蔔2根。輔料 鹽15克，乾辣椒20克。做法1 白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中曬2 3天至曬乾。2 曬乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。3 泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠乾水分，放入大碗。4 放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7 8小時至入味。5 將乾辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻...