1樓：catlovett榮
【手工大饅頭】需要的食材和配料：麵粉、酵母粉、鹼麵
【手工大饅頭】的做法和步驟：
第1步：麵糰的發酵過程~
做饅頭，最重要的步驟就是和麵了，麵糰和的好，饅頭就做成功一半了。
面盆中倒入400g麵粉，加入4g酵母（1茶匙的量），混合均勻之後，用250g的溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，等所有的麵粉都呈絮狀之後嗎，下手開始和面。麵糰揉至成型即可。咱們先不要急著繼續加工，放入面盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱中冷藏一夜，第二天再拿出來繼續加工。
小貼士——咱們將麵糰和好之後，放入冰箱中冷藏起來的目的，是讓酵母在低溫中充分、慢速的發酵，這樣做出來的饅頭，會有鬆軟又紮實的口感。出鍋之後咬上一口，你就會發現，你做的饅頭就是和別人的不一樣，這樣做出來的饅頭，在外面是買不到的。
第2步：饅頭的成型過程~
第二天將麵糰從冰箱中取出，放在室溫下繼續發酵2個小時。發酵好之後，咱們用0.5g的鹼麵和一點鹼水，倒在麵糰上，這樣能夠去除麵糰中的酸味，做出來的饅頭一點都不會酸。
然後再往麵糰上倒入150g的麵粉，繼續搓揉，剛開始和的時候會很硬，不要心急，咱們一點點的搓揉。等麵糰揉至表面沒有幹麵粉之後，再繼續搓揉3-4分鐘，麵糰就會變得十分的光滑，咱們的麵糰就和好啦。
將搓揉好的麵糰分成10個大小相同的劑子，500g的麵粉，做成10個饅頭最為合適。繼續搓揉面劑子，將劑子搓揉、整理成圓形或者方形就可以啦。
第3步：饅頭的蒸製過程
將做好的饅頭放在蒸籠上，先不要**，蓋上鍋蓋，二次發酵1個小時，天氣冷的地方要多發酵半個小時。經過二次發酵的饅頭十分的鬆軟，放涼也不容易回縮變硬。
二次發酵時間到了之後，冷水開始蒸，用中小火蒸25分鐘關火，繼續燜5分鐘，然後就能開蓋起鍋啦。
這樣做出來的饅頭，是非常正宗的北方大饅頭，又白又香，趁熱吃上一口，十分鬆軟有嚼勁，比外面買的饅頭好吃n倍，零新增零失敗，吃著安全又放心。
2樓：
先取適量的白面加入酵母白糖和乙個雞蛋攪拌均勻，然後再放入溫水攪拌均勻，再用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時左右，面發好後把面搓成長條切成等份的 面劑子，然後再把面劑子揉成光滑的小麵糰再醒發半小時以後，把醒發好的面劑放在蒸鍋上蒸，這樣蒸出來的饅頭暄軟又好吃。
3樓：黑6麒9麟
酵母用溫水化開，加入適量白糖，再加入適量麵粉攪拌成棉絮狀。2用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發至兩倍大。3發好的麵糰。4
揉成長條後切開。5
鍋裡墊上玉公尺衣，環保又健康，洗乾淨後晾乾可重複使用。6把饅頭擺上，蓋上鍋蓋靜置15至20分鐘(看天氣溫度決定時間長短)，冷水**蒸15分鐘，關火後過三五分鐘再開蓋。7
胖乎乎的饅頭蒸好了。8出鍋。
大饅頭怎麼做如何做好吃
4樓：醜小鵝
主料：麵粉500克、水240克
輔料：糖20克、酵母(幹)3克
大饅頭的做法
1.用料 ：普通麵粉（中筋）500克，酵母3克，糖20克溫水（手溫）240克
2.取其中100克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
3.麵粉倒入盆中
4.化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後麵粉攪拌成絮狀。
5.絮狀麵塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑
6.放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。
7.發酵至2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的麵糰撕開的狀態
8.擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉麵時間盡量不少於10分鐘。
手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把麵揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。
9.切成小劑子
10.取乙個小麵糰，反覆手揉，手法如圖
11.攤開，再往裡面折，反覆幾次
12.麵糰揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑。
13.全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘
14.醒發至饅胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，**蒸，開鍋後，十五分鐘停火，（全程大火蒸）虛蒸五分鐘後再開鍋
15.又白又香又筋道的大饅頭出鍋。
5樓：
最簡單的食材可以做出最美味的食物
6樓：天幕網路
普通的食材簡單的做法
東北大饅頭怎麼做
7樓：何焱宇杰龍
材料香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫公升，牛奶200毫公升
做法1、和面：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉
2、發面：將揉好的麵糰蓋上一塊濕布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1公升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸製：醒發結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
8樓：靜兒愛吃
不用發面就能做的大饅頭！
超好吃的大饅頭是怎麼做的
9樓：匿名使用者
配料：中筋麵粉300克，
乾酵母2克，
鹽1.5克，
細砂糖10克，
水150克-160克，
中筋麵粉40克（後續加入）
超好吃的大饅頭的做法：
1、首先將麵粉（300克）、酵母、鹽、糖倒入君焙廚師機的攪拌盆，並混合均勻，然後加入水。
2、廚師機定時7分鐘，開1檔進行低速揉麵
3、揉好以後，麵糰是這個樣子的。做饅頭的麵糰，比製作手工麵條的面要軟，但也不能太軟（比做麵包的面要硬多了哦），揉好以後大概是圖中這個樣子就差不多了。需要注意的是，不同麵粉吸水性差異很大，因此水的用量要根據實際情況來調整。
麵糰太鬆散不成型，或者太柔軟都是不對的。
4、把麵糰捏成圓形，蓋上保鮮膜或者濕布，在溫暖的地方進行發酵，大約需要40分鐘左右，直到麵糰變成2倍大（如果烤箱有發酵功能，可以直接用烤箱發酵）。
5、發酵好的麵糰明顯變大了（根據室溫不同，發酵時間可能會有較大差異）
6、把麵糰壓扁，重新放入攪拌盆裡，並加入40克麵粉。
7、廚師機定時5分鐘，再次開1檔進行低速揉麵，使乾麵粉慢慢揉進麵糰裡，揉好以後的麵糰是這個樣子的。（加入幹麵粉並再次揉麵的目的，是讓發酵後開始發軟的麵糰再次達到合適的硬度，並且將麵糰中發酵產生的空氣徹底揉出去，做出來的饅頭才會更細膩紮實）。
8、揉好的麵糰壓扁並用擀麵杖擀扁，方便進行後續的壓麵操作。
9、廚師機裝好壓麵器配件（請按說明書的指示進行安裝）。壓扁器選擇8檔（最厚的一檔），廚師機開低速擋，將麵糰用壓面器壓成麵片。一開始壓出來的麵片可能會比較粗糙，壓完後將麵片對折，反覆多壓幾次，直到它變得非常光滑平整。
最後，將壓麵器改為7檔，將麵片壓得更薄一些。
10、將壓好的麵片緊緊卷起來。
11、一直卷到頭，成為乙個圓柱體。卷的時候一定注意盡量捲緊，不要留下縫隙。
12、卷好以後，用手將面柱慢慢的揉一揉，使它變得細一些，長一些。
13、然後用刀切成均勻的6份（為了美觀，兩頭不平整的部分可以切掉）。麵糰一定要有足夠的硬度，才能切出非常平整的切面哦，如果麵糰太軟，切的時候會變形。
14、切好的麵糰，擺在乙個平盤裡（我直接擺在鋪了油紙的烤盤上），準備最終的發酵。
15、在麵糰表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵30分鐘（如果烤箱有發酵功能，可以直接用烤箱發酵）。
16、當麵糰明顯變大，按上去仍然充滿彈性的時候，就發酵好了。
17、將麵糰放入蒸鍋裡（蒸屜上抹油防粘，或者鋪上屜布）。涼水上鍋，大火將水燒開，蒸鍋上汽以後用中火繼續蒸20分鐘。
18、蒸好以後，不要急著揭蓋。等待2分鐘以後再揭開鍋蓋，熱氣騰騰的饅頭就蒸好了！（如果蒸好以後立刻揭蓋，饅頭突然受到劇烈的冷熱變化，容易塌掉）
ps：1、首先還是要強調一下水的用量。不同麵粉吸水性差異很大，所以要靈活調整水量。
製作饅頭的麵糰，比麵條的要軟一點，但依舊是乙個相對偏硬的麵糰。這樣的麵糰用麵包機是揉不動的，但用廚師機揉卻非常得心應手。沒有廚師機的話，用手慢慢將麵糰揉透也是可以的。
同樣，沒有壓麵器，就用擀麵杖慢慢的反覆多次將麵糰擀開吧。
2、製作這道饅頭，經過了多道工序，發酵了兩次並揉了兩次，這樣做出來的饅頭味道最好。但如果你嫌麻煩或者趕時間，也可以只揉和只發酵一次：省略後續加入的40克麵粉。
第一次揉麵的時候稍微多加一點麵粉讓麵糰更硬一點（類似上面**裡第二次揉好的硬度），直接用壓面器反覆多次壓好麵片，卷起來，切好，發酵到麵糰變大，直接上鍋蒸。
3、最後一次發酵的時候，除了在烤盤裡蓋上濕布發酵，我們也可以直接在蒸鍋裡發酵。將麵糰在蒸屜裡擺好，蒸鍋裡的水燒熱（但別太燙），使蒸鍋裡保持足夠的溫度，蓋上鍋蓋進行發酵。發酵好以後直接蒸即可。
4、最後再說明一下，這個食譜做出來的饅頭，是北方常見的用來作為主食的饅頭，別看只有6個，但非常紮實，2-3個人作為主食是足夠的，不要將它和那些作為點心吃的小饅頭比！
山東大饅頭怎麼做
10樓：匿名使用者
用麵粉做哇，能咋做！
11樓：聽海唱歌的琴
不都乙個做法嗎、、、
12樓：靜兒愛吃
不用發面就能做的大饅頭！
大饅頭的做法，大饅頭怎麼做好吃，大饅頭的家常做法
13樓：匿名使用者
「很多人會做饅頭，可要蒸出又白又香，口感筋道好吃的大饅頭卻也不容易，前年跟愛人去張家界遊玩的時候，借宿百龍天梯附近的一戶人家，學得這個方子，這個方子做出來的饅頭是那種有麵香味的清甜，不細細體會感覺不到的甜，但是沒有它就會感覺饅頭沒有那麼好吃了，我覺得這已經足夠了。」
用料主料
麵粉500克
水240克輔料糖
20克酵母(幹)
3克大饅頭的做法
1.用料 ：普通麵粉（中筋）500克，酵母3克，糖20克溫水（手溫）240克
2.取其中100克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
3.麵粉倒入盆中
4.化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後麵粉攪拌成絮狀。
5.絮狀麵塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑
6.放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。
我是放入烤箱發酵了50分鐘就很大了
7.發酵至2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的麵糰撕開的狀態
8.擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉麵時間盡量不少於10分鐘。
手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把麵揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。
9.切成小劑子
10.取乙個小麵糰，反覆手揉，手法如圖
11.攤開，再往裡面折，反覆幾次
12.麵糰揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑。
13.全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘
14.醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，**蒸，開鍋後，十五分鐘停火，（全程大火蒸）虛蒸五分鐘後再開鍋
15.又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！
怎麼做饅頭，如何做饅頭
以麵粉 南瓜為原料，加入乾酵母發酵，放入蒸鍋蒸即可製成饅頭，具體做法如下 主料 麵粉1000克 南瓜540克。輔料 鹽4克 乾酵母8克 水90克。1 南瓜去皮 去籽 切塊後，上鍋蒸熟。2 將蒸熟的南瓜倒入碗中，趁熱碾成泥。3 將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸，啟動機器合成麵糰。4 麵糰光滑後...
饅頭怎麼做，怎麼做饅頭
饅頭的做法 1 夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面 發面應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加。2 和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。3 當面已發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子...
開花饅頭怎麼做開花饅頭是怎麼做開花
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。1 麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的幹麵粉，成品不開花。2 麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。3 加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈...