1樓：我是大角度
饅頭的做法：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
2樓：耿鈮
饅頭這樣做比蛋糕還好吃
3樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的毛毛蟲饅頭
4樓：小廚神美食
在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有
5樓：ok未來可期
小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了
6樓：四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入乙個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。
怎麼做饅頭??
7樓：王者來咯
小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了
8樓：耿鈮
過年了饅頭就要這樣做
9樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
10樓：四姐愛做美食
饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入乙個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。
11樓：昆明美味學院
1,在盆中放入麵粉，加入酵母，拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
2/4用手揉麵直至表面光滑，揉好後蓋布或蓋鍋蓋，等待發酵。
3/4將發酵好的麵糰拿出揉勻，排掉氣體，先分成等份大小的麵塊，表面揉光滑。
4/4將做好的饅頭面坯靜置15分鐘，鍋裡加足冷水，將饅頭面坯放入蒸籠，蒸熟即可。
12樓：楊永芬肥培
材料：麵粉
1500克（16個饅頭）
鮮酵母15克
溫水700克
饅頭製作：
1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。
2、發酵：將和好的麵糰蓋濕布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸製：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。
如果不加蓋濕布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
關鍵：1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭小竅門：
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二。
2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和麵，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
a、用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
b、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
c、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
13樓：闢運旺友嬋
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了
14樓：甕夕騎月
用溫水將酵母化開，冬天用溫水加酵母和面，和好面後待30分鐘後，面就發起來了，再加入適當麵粉，用力揉麵，把麵揉均勻，最好麵糰硬一點，那樣蒸出來的饅頭才好吃，面揉好後把大麵糰分若干小麵糰，分別揉成圓圓的小團團，裝入鍋中，鍋裡先鋪一層薄薄的籠布，再放饅頭，開鍋後冒熱氣後15分鐘即可。先別掀鍋，悶一會兒，行了香噴噴的饅頭出來了。
15樓：卞興鄢霜
做饅頭的材料很簡單，最好到大興買一袋饅頭專用粉，那種精麵很好吃，或者買一般的plain
flour和yeast也行。
配方：麵粉
1000g,
酵母10g,
水500g,
糖60g.
做法如下：
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入麵粉中，
揉成均勻麵糰；
2.將麵糰放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長；
3.將麵糰用擀麵杖壓成長條形，摺疊，壓延重複3次，使表面光滑，然後將長條形麵皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
4.將饅頭胚再放置半個小時至鬆軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
5.水開後將蒸籠放入鍋內，
大火蒸12-15分鐘即可。
香香的饅頭做好了，吃起來很有嚼勁哦
如何做饅頭?
16樓：小廚神美食
在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有
17樓：炎仌王
一、500克麵粉加5克酵母加10克糖加1.5---2.5克的改良劑或者泡打粉再加230---250克溫水（30-35攝氏度）。
二、500g麵粉+5克酵母+10克糖+5克泡打粉+230--250克溫水，溫度都是一樣的。
泡打粉和改良劑一般我都是用安琪或者海韋力，這兩個牌子好些。
製作步驟：
一、麵粉放盆裡加入泡打粉（改良劑）拌勻。
二、酵母用溫水融化，邊倒邊用筷子攪成片裝，再揉成光滑的麵糰。
三、發酵至兩倍大的形狀，夏天需要乙個小時就可以，天冷時間久點。
四、揉成光滑的麵糰，再擀成片，然後卷成長卷。
五、全部弄成大小一致的劑子。揉成光滑的麵糰。
六、篦子上刷油，饅頭上篦子，蓋鍋再醒15--20分鐘。
七、上鍋，上汽蒸30分鐘，靜置3分鐘，就可以掀鍋了。
18樓：
原料：麵粉、發酵面（老麵）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
19樓：匿名使用者
饅頭的食材用料：
主料：1000克富強粉，10克酵母。
配料：適量水，適量鹽
饅頭的製作步驟：
1、酵母用溫水化開，然後加入麵粉和鹽和成麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；
2、取出排氣，和成光滑的麵糰；
3、分割成差不多大小的劑子；
4、將劑子滾圓後放溫暖潮濕處再次發酵；
5、蒸鍋上面抹油，然後放饅頭坯；
6、大火蒸約20分鐘即可。
怎麼做饅頭，如何做饅頭
以麵粉 南瓜為原料，加入乾酵母發酵，放入蒸鍋蒸即可製成饅頭，具體做法如下 主料 麵粉1000克 南瓜540克。輔料 鹽4克 乾酵母8克 水90克。1 南瓜去皮 去籽 切塊後，上鍋蒸熟。2 將蒸熟的南瓜倒入碗中，趁熱碾成泥。3 將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸，啟動機器合成麵糰。4 麵糰光滑後...
開花饅頭怎麼做開花饅頭是怎麼做開花
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。1 麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的幹麵粉，成品不開花。2 麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。3 加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈...
雜米饅頭怎麼做，米饅頭怎麼做 20
智慧胖胖 1 用大米釀製酒釀。釀酒釀用的藥可用粉狀甜酒麴或像香糕一樣的甜酒麴，粉狀的釀起來甜度足，但酒釀的顏色有點發黃，香糕一樣的甜酒麴甜度沒有粉狀的甜，但釀出來的酒釀色白。待酒釀釀到中心有漿水出來了和四周懸腳了就可浸軋米漿用的大米了。我酒釀釀了24小時。2 大米洗二次後浸一個晚上，軋前再洗一次好了...