1樓：草頭草頭
食材選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)玉公尺(或糯公尺)（玉公尺需粉碎成小公尺大小）
以及無霉爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）方法/步驟
育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
4壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
2樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
3樓：月亮灣
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是:
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉公尺(或糯公尺)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉公尺(或糯公尺)以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天-4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時-6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃-50℃。
4、發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時-6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
如何做麥芽糖?
4樓：北海數碼站
麥芽糖成為了不少成年人童年中乙個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯公尺和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯公尺，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯公尺備用
在糯公尺的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯公尺蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯公尺最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬製麥芽和糯公尺
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯公尺放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯公尺和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使醣液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
5樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題，請稍等一會，我立刻為您整理答案！
原料：糯公尺、玉公尺、麥芽。
做法步驟：
第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水,我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯公尺裡的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯公尺和玉公尺泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把公尺飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。
第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜
第4步、用紗布過濾掉發酵後的水，一定要用力擠乾一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成
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6樓：雪狐
首先小麥收回來以後，鋪在院子裡暴曬幾天，然後用連桿把麥子打出來。再把秸稈收起來，剩下一院子的麥子。接著用小風車吹去麥殼和碎末，只留下乾淨的麥子。
再用袋子裝起來，存放起來。可以直接磨麵粉，也可以留著做其他美食，比如說發麥芽。
李子柒把一些麥芽清洗乾淨，平鋪在竹盤上，蓋上蓋子，放在水面上，讓麥子在裡面發芽。大概4天左右，就長出了4裡面左右的嫩麥芽，此時的麥芽裡糖分含量最高。
李子柒把這些麥芽連根取下來，清洗乾淨，直接切碎。另準備一鍋糯公尺飯蒸熟，放涼以後，把切碎的麥芽和糯公尺飯放在一起，攪拌均勻。
目的是讓麥芽裡的澱粉酶，把糯公尺飯裡的澱粉轉化成大量的麥芽糖。最後把底部的湯汁過濾出來，這裡面就含有大量的麥芽糖，用砂鍋熬熟收汁，就做成了橙黃色的麥芽糖。
純麥芽糖比較稀軟，硬度太低，於是李子柒有放了一些白糖和冰糖，然後一起熬化，就變成了咱們小時候畫糖畫用的「糖稀」。李子柒還做了乙個簡易版的轉盤，讓奶奶玩。最後因為圖案的難度太大，只能畫「心形」的糖畫，還被奶奶取笑了，哈哈哈。
不過李子柒畫的心形糖畫還是很不錯的，顏色金黃橙亮，非常漂亮，奶奶看到了很喜歡。後來李子柒又用剩下的糖稀，寫了很多名字，然後插在一起。看到這些造型各異的糖畫，讓人瞬間想起小時候的事情，腦子裡滿滿的都是童年回憶。
7樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
8樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
9樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：小麥 150g、糯公尺 1000g。
1、第一步把準備好的小麥內
浸泡水中8小時，撈出瀝容
幹。2、每天淋水，一天後出現芽胚。
3、等待小麥長到5厘公尺左右。
4、糯公尺浸泡好後煮熟。
5、把麥芽打碎。
6、糯公尺煮熟後放涼，與小麥放一起拌勻。
7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。
8、然後濾出產生的水分，大火煮開後換成中火熬一小時。
9、一小時後熬至粘稠，放涼裝瓶，完成了。
10樓：
1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保內持水分和容溫度，5－7天後，取出搗碎加入公尺中。2、浸泡大公尺。
取優質大公尺浸泡4－6小時，洗淨用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其公升溫。
3、發酵。待大公尺在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸裡取出。4、過慮取汁。
將發酵後的大公尺裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已公升溫的鐵鍋內，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。
取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋裡粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
如何製作麥芽糖
11樓：匿名使用者
用料麥芽 150g
糯公尺 1000g
這樣大概可以做出一斤
手工自製麥芽糖的做法
小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。（冬天可以用30度的水浸泡一夜）
每天淋水待發芽 冬天時候也是用30度的水一天噴淋兩次，四五天後小麥長到四五厘公尺長就可以準備製作了
糯公尺浸泡幾小時後蒸熟或者煮熟
糯公尺蒸熟時候，開啟晾起，這個時候可以把麥芽從盤子裡取出，洗淨
將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以 總之 弄碎它，
糯公尺煮熟晾涼，大概50-60度的時候，把剛才弄碎的麥芽和糯公尺飯攪拌在一起
用電飯鍋保溫鍵發酵6.7個小時，發酵後會出水 這些水分就是我們要用來做麥芽糖的東西
用紗布濾水。用力擰，濾的幹，不浪費。
濾出水分 饞一下 甜甜的 這時候就已經是雛形了 開始熬製 大火煮開後改中火攪拌 最後小火攪拌，過程有點虐心 我熬製了四個小時，最後乙個小時手都攪酸了，這個確實是個體力活
熬到水分蒸發 粘稠狀 就可以了 稍微晾涼 裝瓶，這樣是稀的，類似蜂蜜那樣
因為要做成棒棒糖，要有一定的硬度，需要繼續熬，熬到**這樣就可以了
可以放入模型做自己喜歡的圖案
沒有模型搓成一條，切成塊
可以直接吃、泡水或者其他食用
12樓：愛學習和愛分享
1小麥浸泡一夜瀝乾。
2每天淋水待發芽 一天後的已經有芽胚了。
3四五天後小麥長到四五厘公尺長 在小麥長出真葉前就要開始製作。
4糯公尺浸泡幾小時後煮熟 多加點水。
5將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以，總之弄碎它。
6糯公尺煮熟後晾到大概60度 就是稍微燙手 和小麥混合一起。
7用電飯鍋保溫鍵發酵6.7個小時。
8發酵後會出水 這些水分就是我們要用來做麥芽糖的東西。
9濾出水分 饞一下 甜甜的 原來 這時候就已經是雛形了 開始熬製 大火煮開後改中火攪拌 過程有點虐心 大概要乙個小時。
10熬到水分蒸發 粘稠狀就可以了， 稍微晾涼裝瓶。
11每次取食時用乾淨筷子捲起。
13樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
14樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
怎樣製作麥芽糖？
15樓：銳子軒欒原
麥芽糖之一
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖
麥芽糖之二
（c12h22o11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖做法，麥芽糖的做法
用料主料 大麥帶殼的大麥500克 糯公尺10斤 麥芽糖的做法 1.把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4 6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長 2.生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯公尺做麥芽...
麥芽糖有什麼作用，吃麥芽糖有什麼好處
北京鑫潤康誼生物科技開發有限責任公司 麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。性狀 無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。...
麥芽糖怎麼吃最好吃麥芽糖可以做什麼吃的麥芽糖怎麼吃
用料 麥芽糖1勺 可以按自己喜好增減 雞蛋1個 麥芽糖蒸雞蛋做法1.隨便找個小碗小碟，燉盅也行。2.先倒入一勺麥芽糖。3.打個雞蛋美美在上面。4.隔水燉 蒸 約5 10分鐘，就ok啦！5.成品 1.南瓜薑汁飴糖飲 材料 南瓜 生薑 麥芽糖。做法 首先把南瓜洗乾淨後切成塊，往鍋中加入適量的水後放入南瓜...